Riz au lait danois au caramel épicé au curry (à la Risalamande)

À propos de cette recette

La risalamande est le dessert bien-aimé du Danemark pour le réveillon de Noël : une bouillie de riz froide pliée avec de la crème fouettée, de la vanille et des amandes hachées, traditionnellement servie avec une sauce chaude aux cerises et une seule amande entière cachée à l'intérieur pour porter chance. La feuille de curry n'a pas sa place dans les desserts danois, mais les cuisiniers danois jouent occasionnellement avec un caramel épicé au curry comme garniture moderne inhabituelle, empruntant la logique des épices chaudes au karrysild plutôt qu'aux véritables feuilles de curry, puisque la feuille de curry fraîche ne fait pas partie du garde-manger danois. Le riz doit être cuit lentement et lentement dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et crémeux, puis complètement refroidi avant que la crème fouettée ne soit incorporée - le plier à chaud dégonflera la crème et rendra le pudding coulant. Une petite pincée de poudre de curry mélangée à la sauce caramel, plutôt qu'au pudding lui-même, ajoute une note chaude et légèrement épicée qui joue étonnamment bien avec le caramel sucré et les amandes grillées sans pour autant submerger la saveur classique de Noël.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseriz à grains courts
• 4 tasseslait entier
• 1gousse de vanille(fendu, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1.5 tassescrème épaisse(fouetté jusqu'à obtenir des pics mous)
• 0.75 tasseamandes blanchies(hachée, plus 1 amande entière)
• 3 c. à s.sucre cristallisé
• 0.5 tassesucre cristallisé(pour le caramel)
• 3 c. à s.eau
• 0.25 c. à c.poudre de curry doux
• 0.5 tassecrème épaisse(pour le caramel)

Étapes

1. 1

   Cuire la bouillie de riz

   Mélanger le riz, le lait, la gousse de vanille et le sel dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition douce, puis cuire à découvert à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

2. 2

   Refroidir complètement

   Retirez la gousse de vanille, ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre et étalez le porridge sur un plateau pour qu'il refroidisse à température ambiante, puis réfrigérez au moins 1 heure.

3. 3

   Incorporer la crème et les amandes

   Une fois complètement froide, incorporez délicatement la chantilly et les amandes hachées à la bouillie de riz, en la gardant légère et aérée. Cachez l’amande entière à l’intérieur.

4. 4

   Réaliser le caramel au curry

   Faites chauffer 0,5 tasse de sucre et d'eau dans une petite casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'elle devienne ambrée, environ 6 à 8 minutes.

5. 5

   Finir le caramel

   Retirer du feu et incorporer délicatement la crème et la poudre de curry – cela bouillonnera vigoureusement. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir légèrement.

6. 6

   Servir

   Verser le pudding réfrigéré dans des bols et arroser généreusement de caramel au curry chaud juste avant de servir.

Variantes

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  Version classique : La sauce Karamell-Karamell est servie et servie.

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  Sans noix : omettez les amandes et utilisez plutôt des flocons de noix de coco grillés pour le croquant.

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  À préparer à l'avance : la base du pudding (avant d'incorporer la crème) peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée.

Stockage

Réfrigérez le pudding fini, couvert, jusqu'à 2 jours – la crème ramollira lentement mais restera bonne à manger. Conservez le caramel séparément et réchauffez-le doucement avant de servir.

Foire aux questions