Risalamande
Pudding de riz danois de Noël avec amandes et sauce aux cerises chaudes - chaque table cache une amande entière et un prix caché.
À propos de cette recette
Risalamande est le dessert préféré de la veille de Noël au Danemark - un pudding de riz crémeux enrichi de crème fouettée et d'amandes concassées, servi avec une sauce aux cerises chaudes. Caché dans le bol se trouve une amande entière pelée, et celui qui la trouve remporte un prix. Cette tradition est au cœur de Noël danois depuis le 19ème siècle et tient autant à la chasse à l'amande qu'au délicieux dessert lui-même.
Ingrédients
Sert 6
- 200 griz à pudding
- 500 mllait entier
- 400 mlcrème fraîche épaisse(fouettée en pics souples)
- 100 gamandes décortiquées(grossièrement concassées, plus 1 amande entière)
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 400 gcerises en conserve ou en bocal(avec jus, pour la sauce)
- 1 c. à s.maïzena(pour la sauce)
- 1 c. à s.sucre(pour la sauce)
Étapes
- 1
Préparer la bouillie de riz
Faire cuire le riz dans le lait à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais et crémeux. Ajouter le sucre et la vanille. Laisser refroidir complètement.
- 2
Incorporer la crème
Plier délicatement la crème fouettée dans la bouillie de riz refroidie. Ajouter les amandes concassées et l'amande entière cachée.
- 3
Préparer la sauce aux cerises
Faire chauffer les cerises avec le jus. Mélanger la maïzena avec un peu d'eau et verser dans les cerises avec le sucre. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à légère épaississement.
- 4
Réfrigérer
Réfrigérer la risalamande au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- 5
Servir
Servir en bols avec la sauce aux cerises chaudes versée par-dessus. Celui qui trouve l'amande entière remporte le prix - traditionnellement un petit cochon de pâte d'amandes.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
La bouillie de riz doit être complètement froide avant d'y ajouter la crème, sinon elle s'affaissera.
- →
Utiliser des cerises aigres en bocal (Morello) pour la sauce la plus authentique.
- →
Cacher l'amande entière à la toute fin du mélange.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une texture tendre et une texture dure.
Variantes
- •
Ajouter une touche d'amaretto à la crème fouettée.
- •
Utiliser de la vanille en gousse au lieu de l'extrait pour une saveur plus riche.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une seule note piquante.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Préparer la sauce aux cerises fraîche au moment du service.
Histoire et origine
Risalamande s'est développé au Danemark dans les années 1800 comme une adaptation moins chère du riz à l'amande français. La tradition de l'amande cachée serait liée à des racines païennes scandinaves autour de la chance du solstice d'hiver.
Foire aux questions
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la risalamande peut être préparée 1-2 jours à l'avance. La sauce aux cerises doit être préparée fraîche le jour du service.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
substitutions
Substituts de la fécule de maïs pour épaissir sauces, tartes et pâtisseries
substitutions
Substituts à l'extrait de vanille et comment ajuster les proportions
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Riz : de tasses en grammes, cru contre cuit
Plus de recettes danoises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Analyse des calories par photo
Photographiez l’assiette terminée et obtenez une estimation des calories et des macros.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées