Risalamande est le dessert préféré de la veille de Noël au Danemark - un pudding de riz crémeux enrichi de crème fouettée et d'amandes concassées, servi avec une sauce aux cerises chaudes. Caché dans le bol se trouve une amande entière pelée, et celui qui la trouve remporte un prix. Cette tradition est au cœur de Noël danois depuis le 19ème siècle et tient autant à la chasse à l'amande qu'au délicieux dessert lui-même.
Sert 6
Faire cuire le riz dans le lait à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais et crémeux. Ajouter le sucre et la vanille. Laisser refroidir complètement.
Plier délicatement la crème fouettée dans la bouillie de riz refroidie. Ajouter les amandes concassées et l'amande entière cachée.
Faire chauffer les cerises avec le jus. Mélanger la maïzena avec un peu d'eau et verser dans les cerises avec le sucre. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à légère épaississement.
Réfrigérer la risalamande au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Servir en bols avec la sauce aux cerises chaudes versée par-dessus. Celui qui trouve l'amande entière remporte le prix - traditionnellement un petit cochon de pâte d'amandes.
La bouillie de riz doit être complètement froide avant d'y ajouter la crème, sinon elle s'affaissera.
Utiliser des cerises aigres en bocal (Morello) pour la sauce la plus authentique.
Cacher l'amande entière à la toute fin du mélange.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une texture tendre et une texture dure.
Ajouter une touche d'amaretto à la crème fouettée.
Utiliser de la vanille en gousse au lieu de l'extrait pour une saveur plus riche.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une seule note piquante.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Préparer la sauce aux cerises fraîche au moment du service.
Risalamande s'est développé au Danemark dans les années 1800 comme une adaptation moins chère du riz à l'amande français. La tradition de l'amande cachée serait liée à des racines païennes scandinaves autour de la chance du solstice d'hiver.
Oui - la risalamande peut être préparée 1-2 jours à l'avance. La sauce aux cerises doit être préparée fraîche le jour du service.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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