Æbleskiver

À propos de cette recette

Æbleskiver (littéralement 'tranches de pomme') est l'une des traditions culinaires les plus attachantes du Danemark — des crêpes parfaitement sphériques et gonflées préparées dans un moule en fonte avec sept creux hémisphériques. La pâte est versée dans les puits chauds et beurrés, et comme chaque boule commence à cuire autour des bords, elle est tournée à 90 degrés avec une aiguille à tricoter ou une brochette, accumulant des couches de pâte cuite jusqu'à ce qu'une sphère parfaite et dorée se forme. Le résultat est croustillant dehors, aéré et coulant dedans. Traditionnellement mangées au marché de Noël (Jul) et autour de l'Avent, elles sont servies saupoudrées de sucre glace et accompagnées de confiture de framboises et de vin chaud épicé (gløgg). Aujourd'hui, elles sont appréciées toute l'année à la maison et aux marchés de rue à travers le Danemark.

Ingrédients

Sert 4

• 250 gfarine blanche
• 2 teaspoonspoudre à lever
• 2 cuillères à soupesucre cristallisé
• ½ cuillère à cafésel
• ½ cuillère à cafécardamome moulue
• 3 grandeœufs(jaunes et blancs séparés)
• 350 mlbabeurre
• 50 gbeurre non salé(fondu, plus pour le moule)
• icing sugarà servir
• raspberry jamà servir

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Fouettez ensemble la farine, la poudre à lever, le sucre, le sel et la cardamome dans un grand bol. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d'œuf, le babeurre et le beurre fondu. Versez les ingrédients humides dans les secs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés — quelques petits grumeaux vont bien. Ne pas trop mélanger.

2. 2

   Fouetter les blancs d'œuf

   Dans un bol propre sans graisse, fouettez les blancs d'œuf jusqu'aux pics fermes. Incorporez délicatement un tiers des blancs dans la pâte pour la desserrer, puis incorporez les blancs restants avec une main légère, préservant autant de volume que possible. La pâte doit être aérée et légère.

3. 3

   Chauffer le moule æbleskiver

   Placez le moule æbleskiver sur feu moyen. Ajoutez une petite noix de beurre à chaque creux et laissez-le fondre et siffler. Le moule est à la bonne température quand une goutte de pâte sizzle immédiatement au contact.

4. 4

   Remplir les creux

   Versez la pâte dans chaque creux jusqu'à juste en dessous du bord. Cuisez sans déranger pendant environ 1 minute jusqu'à ce que les bords commencent à cuire et que le fond soit légèrement doré.

5. 5

   Tourner pour former les sphères

   Utilisez une aiguille à tricoter, une brochette de bambou ou la pointe d'un petit couteau tranchant pour tourner chaque æbleskiver à 90 degrés — la pâte non cuite se versera sur la coque cuite et formera une nouvelle couche. Continuez à tourner toutes les 30–45 secondes, accumulant la sphère, jusqu'à ce que les æbleskiver soient parfaitement ronds et dorés tout autour, environ 4–5 minutes au total. Ils devraient se sentir légers et creux quand c'est fait.

6. 6

   Servir

   Versez les æbleskiver finies sur une assiette chaude. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez immédiatement avec la confiture de framboises à côté pour tremper. Ils sont mieux mangés chauds, alors cuisez par lots et gardez au chaud dans un four bas.

Variantes

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  Enfoncez un petit cube de massepain ou une cuillerée à café de confiture au centre de chaque æbleskiver juste après le remplissage pour une garniture surprise.

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  Ajoutez une cuillerée à café d'extrait de vanille et le zeste d'une orange à la pâte pour une saveur plus riche.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Æbleskiver est mieux mangé immédiatement. Les restes peuvent être réchauffés dans un four bas (160 °C) pendant 5 minutes.

Foire aux questions