Recettes danoises

Sandwichs au seigle ouverts Smørrebrød, pâtisseries danoises (wienerbrød), boulettes de viande frikadeller, rôti de porc croustillant aux craquelins, hareng mariné et hot-dogs des chariots de rue de Pølsevogn. Le Danemark est également le berceau de la nouvelle cuisine nordique – le mouvement de cueillette et de fermentation lancé autour du Noma à Copenhague – et de la culture culinaire conviviale résumée par le hygge.

Ils se chevauchent fortement – hareng, seigle, porc, baies – mais le Danemark a fait du sandwich ouvert (smørrebrød) sa pièce maîtresse tandis que la Suède a officialisé le buffet smörgåsbord et l'assiette de boulettes de viande et d'airelles. La cuisine danoise s'appuie davantage sur le beurre, les craquelins de porc et la pâtisserie feuilletée ; Suède sur airelles, poisson séché à l'aneth et soupe aux pois du jeudi. Le rugbrød danois est plus foncé et plus dense que la plupart des pains suédois.

Au Danemark, on l'appelle wienerbrød — « pain de Vienne » — parce que les boulangers autrichiens ont introduit la pâte levée feuilletée à Copenhague lors d'une grève des boulangers danois dans les années 1850. Les boulangers danois ont ensuite enrichi la technique avec plus de beurre et de remonce (une garniture crémeuse au beurre et au sucre), créant du spandauer, du kanelsnegle et des pâtisseries que le reste du monde appelle désormais simplement « danoises ».

Frikadeller : mélanger du porc haché (ou du porc et du veau) avec de l'oignon râpé, de l'œuf, de la farine ou de l'avoine et du lait, puis poêler des cuillerées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec des pommes de terre bouillies, une sauce brune ou une compote de chou blanc et du chou rouge mariné. Smørrebrød est l'autre entrée facile : du bon pain de seigle, du beurre et un assemblage minutieux de la garniture constituent tout le métier.

Canard rôti aux pommes et aux pruneaux et/ou flæskesteg (rôti de porc aux crépitements), pommes de terre bouillies et kartofler brune (pommes de terre caramélisées au beurre et au sucre), chou rouge et sauce brune épaisse. Le dessert est la risalamande – un riz au lait froid plié avec de la crème fouettée et des amandes hachées, servi avec une sauce chaude aux cerises – où trouver l'amande entière unique gagne un cochon en pâte d'amande.