Æbleskiver danois (chous de crêpes rondes) avec compote de basilic frais et de baies

À propos de cette recette

Les Æbleskiver sont un véritable classique danois : de petites crêpes rondes et moelleuses cuites dans une poêle en fonte spéciale avec des puits hémisphériques, traditionnellement servies aux alentours de Noël mais consommées toute l'année avec de la confiture et du sucre en poudre. Leur réussite dépend entièrement du moule et de la technique de tournage : la pâte est versée dans les puits beurrés, et au fur et à mesure que les bords se solidifient, chaque chou est tourné d'un quart de tour avec une aiguille à tricoter ou une brochette pour que la pâte crue coule vers le bas pour cuire, formant progressivement une sphère parfaite. La pâte elle-même est une pâte légère au babeurre avec des blancs d'œufs fouettés repliés à l'extrémité pour plus de moelleux, un détail qui sépare un bon æbleskiver des plus denses. Cette version les associe à une compote de baies de basilic non traditionnelle mais vraiment savoureuse - le basilic est utilisé avec parcimonie, plus comme une note d'herbes fraîches contre la douceur des baies que comme une saveur dominante, et fonctionne bien comme un contrepoint moderne à la confiture classique habituellement servie avec.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2oeufs(séparé)
• 2 tassesbabeurre
• 3 c. à s.beurre non salé(fondu, et plus pour la poêle)
• 1.5 tassesbaies mélangées
• 3 c. à s.sucre(pour la compote)
• 1 c. à s.jus de citron
• 6 feuillesbasilic frais(finement tranché)
• 2 c. à s.sucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

2. 2

   Mélanger les ingrédients humides

   Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le babeurre et le beurre fondu, puis incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

3. 3

   Fouetter et plier les blancs

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte en deux fois, en gardant le plus d'air possible.

4. 4

   Faites chauffer la poêle aebleskiver

   Chauffer la poêle à feu moyen et badigeonner généreusement chaque puits de beurre fondu.

5. 5

   Remplir et cuire

   Remplissez chaque puits environ aux trois quarts de pâte. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient pris.

6. 6

   Transformez-vous en sphères

   À l'aide d'une pique à brochette ou d'une aiguille à tricoter, faites tourner chaque bouffée d'un quart de tour pour que la pâte non cuite coule vers le fond. Répétez toutes les 30 à 45 secondes jusqu'à ce que chacune forme une sphère dorée, 4 à 5 minutes au total.

7. 7

   Faire la compote

   Pendant la cuisson des crêpes, laisser mijoter les baies, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis incorporer le basilic tranché hors du feu.

8. 8

   Servir

   Saupoudrez l'aebleskiver tiède de sucre en poudre et servez immédiatement avec la compote de basilic et de baies pour tremper.

Variantes

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  Version classique des Dolmetschers : Sobald Sie den Computer verlassen haben, müssen Sie ihn erneut verwenden.

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  Version Tuzlu : Recherchez une lecture et une lecture si vous avez terminé, avant de vous en servir.

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  Garniture traditionnelle : sautez le basilic et servez simplement avec de la confiture de framboises et du sucre en poudre, la manière danoise la plus courante.

Stockage

Réfrigérer l'aebleskiver cuit jusqu'à 2 jours et réchauffer au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes pour redonner du croustillant à l'extérieur. La compote se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions