Crêpes Américaines Classiques au Babeurre

À propos de cette recette

Des piles hautes et fluffy de crêpes dorées parsemées de bulles, servies chaudes avec du beurre et du sirop d'érable. C'est le petit-déjeuner tel que l'Amérique le connaît — simple, généreux et absolument satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• 1 c. à c.levure chimique
• ½ c. à c.sel
• 2 tassesbabeurre(bien secoué, gras)
• 2œufs
• 2 c. à s.beurre fondu(fondu et légèrement refroidi)
• 1 c. à c.extrait de vanille pur
• butter or neutral oilfor the griddle

Étapes

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Fouetter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol.

   Utilisez un bol large qui vous laisse suffisamment d’espace pour incorporer les ingrédients humides sans que la pâte ne déborde sur les côtés.

2. 2

   Mélanger les ingrédients humides

   Dans un autre bol, fouetter le babeurre, les œufs et le beurre fondu.

3. 3

   Combiner

   Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuer jusqu'à ce que juste combiné — les grumeaux sont d'accord, trop mélanger rend les crêpes dures.

   Chaque agitation supplémentaire développe du gluten et laisse s'échapper davantage de gaz levant - une pâte surmenée produit des crêpes plates et caoutchouteuses, quelle que soit la qualité de votre autre technique.

4. 4

   Cuire

   Chauffer la plaque chauffante à feu moyen. Verser des portions de ¼ tasse de pâte. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords semblent fixés, environ 2 minutes. Retourner et cuire une autre minute jusqu'à ce que doré.

5. 5

   Servir

   Empiler les crêpes chaudes. Garnir de beurre, sirop d'érable, baies ou bacon.

   Une chaleur moyenne constante est la clé : une plaque chauffante trop froide donne des crêpes pâles et denses ; trop chaud brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne se fige.

6. 6

   Cuire la première face

   Versez environ ¼ tasse de pâte par crêpe sur la plaque chauffante, en laissant quelques centimètres entre chacune. La pâte s'étalera légèrement en un rond. Cuire sans être dérangé pendant 2 à 3 minutes : vous recherchez que des bulles se forment sur toute la surface et que les bords passent de brillants et humides à mats et pris. Ce sont les signaux que l’intérieur est suffisamment cuit pour survivre au retournement.

7. 7

   Flip and finish

   Glissez complètement une large spatule sous chaque crêpe et retournez-la d'un seul mouvement assuré – l'hésitation conduit à plier au lieu de retourner. Faites cuire le deuxième côté pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur une grille ou une plaque à pâtisserie dans un four à 200 °F pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les lots restants.

8. 8

   Servir immédiatement

   Empilez 3 à 4 crêpes par assiette et ajoutez une généreuse noisette de beurre froid sur le dessus pour qu'il fonde lentement à travers la pile pendant que vous mangez. Servir avec du sirop d'érable pur réchauffé brièvement dans une petite casserole ou au micro-ondes – le sirop chaud se répand dans les crêpes plutôt que de s'accumuler sur le dessus.

Variantes

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  Ajouter des pépites de chocolat, des myrtilles ou des tranches de banane à la pâte.

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  Préparer des crêpes de blé entier en substituant la moitié de la farine.

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  Ajouter la cannelle et la muscade pour des crêpes épicées.

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  Créer une version au levain utilisant un levain au lieu du babeurre.

Stockage

Les crêpes cuites se congèlent bien. Réchauffer au grille-pain.

Foire aux questions