Crêpes au babeurre fluffy avec des bords dorés — du pur réconfort du petit-déjeuner américain.
Des piles hautes et fluffy de crêpes dorées parsemées de bulles, servies chaudes avec du beurre et du sirop d'érable. C'est le petit-déjeuner tel que l'Amérique le connaît — simple, généreux et absolument satisfaisant.
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Fouetter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
Utilisez un bol large qui vous laisse suffisamment d’espace pour incorporer les ingrédients humides sans que la pâte ne déborde sur les côtés.
Dans un autre bol, fouetter le babeurre, les œufs et le beurre fondu.
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuer jusqu'à ce que juste combiné — les grumeaux sont d'accord, trop mélanger rend les crêpes dures.
Chaque agitation supplémentaire développe du gluten et laisse s'échapper davantage de gaz levant - une pâte surmenée produit des crêpes plates et caoutchouteuses, quelle que soit la qualité de votre autre technique.
Chauffer la plaque chauffante à feu moyen. Verser des portions de ¼ tasse de pâte. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords semblent fixés, environ 2 minutes. Retourner et cuire une autre minute jusqu'à ce que doré.
Empiler les crêpes chaudes. Garnir de beurre, sirop d'érable, baies ou bacon.
Une chaleur moyenne constante est la clé : une plaque chauffante trop froide donne des crêpes pâles et denses ; trop chaud brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne se fige.
Versez environ ¼ tasse de pâte par crêpe sur la plaque chauffante, en laissant quelques centimètres entre chacune. La pâte s'étalera légèrement en un rond. Cuire sans être dérangé pendant 2 à 3 minutes : vous recherchez que des bulles se forment sur toute la surface et que les bords passent de brillants et humides à mats et pris. Ce sont les signaux que l’intérieur est suffisamment cuit pour survivre au retournement.
Glissez complètement une large spatule sous chaque crêpe et retournez-la d'un seul mouvement assuré – l'hésitation conduit à plier au lieu de retourner. Faites cuire le deuxième côté pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer sur une grille ou une plaque à pâtisserie dans un four à 200 °F pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les lots restants.
Empilez 3 à 4 crêpes par assiette et ajoutez une généreuse noisette de beurre froid sur le dessus pour qu'il fonde lentement à travers la pile pendant que vous mangez. Servir avec du sirop d'érable pur réchauffé brièvement dans une petite casserole ou au micro-ondes – le sirop chaud se répand dans les crêpes plutôt que de s'accumuler sur le dessus.
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Ne pas trop mélanger la pâte — les grumeaux sont vos amis.
Laisser la pâte reposer 5-10 minutes avant la cuisson pour des crêpes plus fluffy
Utiliser feu moyen — trop chaud crée des extérieurs brûlés avec des centres crus
Le bon signal de retournement est constitué de deux choses ensemble : des bulles sur toute la surface ET des bords mats et définis – attendre les deux garantit que la crêpe est structurellement prête à être inversée sans se déchirer.
Gardez les crêpes finies au chaud sur une grille placée dans un four à 200 °F plutôt que de les empiler directement – l'empilement des pièges donne de la vapeur en dessous et rend le fond détrempé.
Ajouter des pépites de chocolat, des myrtilles ou des tranches de banane à la pâte.
Préparer des crêpes de blé entier en substituant la moitié de la farine.
Ajouter la cannelle et la muscade pour des crêpes épicées.
Créer une version au levain utilisant un levain au lieu du babeurre.
Les crêpes cuites se congèlent bien. Réchauffer au grille-pain.
Les crêpes remontent à la Grèce antique et à Rome, mais la crêpe américaine au babeurre est devenue emblématique au 19e siècle. L'introduction du bicarbonate de soude et de la levure chimique a révolutionné la confection de crêpes, créant les crêpes légères et fluffy bien-aimées pour le petit-déjeuner américain. Le babeurre est devenu le choix classique après que la production commerciale l'a rendu largement disponible.
Oui ! Mélanger le lait ordinaire avec du jus de citron ou du vinaigre (1 cuillère à soupe pour 1 tasse de lait) et laisser reposer 5 minutes. Ou utiliser du yaourt nature mélangé avec de l'eau.
Trop mélanger est le coupable principal. Mélanger les ingrédients humides et secs juste jusqu'à ce que combiné — les grumeaux sont d'accord. Évitez aussi de cuire à feu trop élevé.
Le beurre et le sirop d'érable pur sont classiques, mais les baies fraîches, la crème fouettée, le bacon, les œufs frits, ou le beurre de noix fonctionnent magnifiquement aussi.
Vous pouvez préparer les ingrédients secs à l'avance, mais mélanger la pâte fraîche le matin. Le bicarbonate de soude et la levure chimique commencent à s'activer immédiatement au contact du liquide.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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