Des beignets dorés et gonflés fourrés de morceaux de pomme tendres et saupoudrés de sucre à la cannelle. Un classique des beigneteries américaines absolument irrésistible quand il sort chaud de l'huile.
Sert 12
Fouetter la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un autre bol, fouetter l'œuf, le lait et le beurre fondu. Combiner humide et sec jusqu'à juste mélangé. Incorporer les pommes.
Granny Smith apples hold their texture during frying better than sweeter varieties; their tartness also balances the cinnamon sugar coating.
Chauffer 2 pouces d'huile à 350°F dans une poêle profonde.
Don't overmix: once the apples are folded in, the batter should look rough and uneven. Overworked batter produces tough, dense fritters.
Laisser tomber des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Frire 3-4 minutes jusqu'à doré, en retournant à mi-cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant. Tandis que toujours chaud, enrober de sucre cannelle.
A Dutch oven retains heat better than a shallow skillet and gives the fritters room to expand without touching the sides.
Servir chaud avec du café ou du chocolat chaud.
The craggy, irregular shape is correct — don't try to make them round. The jagged surface creates more crispy edges.
Lift the fritters out with a spider or slotted spoon, let excess oil drain for 10 seconds, then transfer directly to the bowl of cinnamon sugar. Toss gently while still very hot so the sugar melts slightly against the surface and adheres. Transfer to a wire rack — not paper towels, which traps steam.
Apple fritters are at their absolute peak within 10 minutes of frying, when the cinnamon sugar crust is still slightly crisp, the interior is steaming-hot, and the apple pieces are at perfect tenderness. Serve with coffee, hot cider, or hot chocolate.
Servir immédiatement tandis que chaud pour la meilleure texture.
Utiliser un thermomètre de bonbon pour maintenir la température appropriée de l'huile
Ne pas surcharger la poêle — frire trop à la fois abaisse la température
Utiliser des poires ou des bananes au lieu des pommes.
Préparer une version dégoulinante de miel au lieu du sucre cannelle.
Ajouter du rhum ou du bourbon à la pâte pour la saveur adulte.
Garnir de sucre en poudre pour une finition élégante.
Garder chaud dans un four à 200°F. Réchauffer le jour même.
Les beignets aux pommes sont devenus des friandises emblématiques des beigneteries américaines au début du 20e siècle. Ils représentent l'évolution des traditions de pâtisserie européenne combinées avec les pommes américaines abondantes. Le format portable et tenu à la main les rendait parfait pour les travailleurs tôt le matin et les voyageurs.
Maintenir la température de l'huile à exactement 350°F en utilisant un thermomètre. Trop frais produit des beignets gras ; trop chaud brûle l'extérieur. Aussi, éponger les pommes avant de les mélanger à la pâte.
Ils sont mieux servis frais et chaud, mais vous pouvez les frire à l'avance et réchauffer dans un four à 350°F pendant 3-4 minutes pour restaurer la croustillance.
Utiliser des huiles neutres avec des points de fumage élevés comme l'huile végétale, d'arachide, ou de colza. Éviter l'huile d'olive, qui fume à des températures plus basses.
Vous pouvez les cuire au four à 400°F pendant 12-15 minutes sur un plateau tapissé de parchemin, bien qu'ils ne soient pas aussi croustillants que les versions frites.
Par portion (100g) · 12 portions totales
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