Pâte frite chaude et fluffy aux pommes avec un enrobage de sucre et cannelle.
Des beignets dorés et gonflés fourrés de morceaux de pomme tendres et saupoudrés de sucre à la cannelle. Un classique des beigneteries américaines absolument irrésistible quand il sort chaud de l'huile.
Sert 12
Fouetter la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un autre bol, fouetter l'œuf, le lait et le beurre fondu. Combiner humide et sec jusqu'à juste mélangé. Incorporer les pommes.
Les pommes Granny Smith conservent mieux leur texture pendant la friture que les variétés plus sucrées ; leur acidité équilibre également l'enrobage de sucre à la cannelle.
Chauffer 2 pouces d'huile à 350°F dans une poêle profonde.
Ne pas trop mélanger : une fois les pommes repliées, la pâte doit paraître rugueuse et inégale. Une pâte surmenée produit des beignets durs et denses.
Laisser tomber des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Frire 3-4 minutes jusqu'à doré, en retournant à mi-cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant. Tandis que toujours chaud, enrober de sucre cannelle.
Un four hollandais retient mieux la chaleur qu'une poêle peu profonde et permet aux beignets de se dilater sans toucher les côtés.
Servir chaud avec du café ou du chocolat chaud.
La forme escarpée et irrégulière est correcte – n'essayez pas de les arrondir. La surface irrégulière crée des bords plus croustillants.
Soulevez les beignets avec une araignée ou une écumoire, laissez l'excès d'huile s'écouler pendant 10 secondes, puis transférez-les directement dans le bol de sucre à la cannelle. Mélanger doucement pendant qu'il est encore très chaud pour que le sucre fonde légèrement contre la surface et adhère. Transférer sur une grille – pas sur des serviettes en papier, qui emprisonnent la vapeur.
Les beignets aux pommes atteignent leur apogée dans les 10 minutes suivant la friture, lorsque la croûte de sucre à la cannelle est encore légèrement croustillante, l'intérieur est brûlant et les morceaux de pomme sont parfaitement tendres. Servir avec du café, du cidre chaud ou du chocolat chaud.
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Servir immédiatement tandis que chaud pour la meilleure texture.
Utiliser un thermomètre de bonbon pour maintenir la température appropriée de l'huile
Ne pas surcharger la poêle — frire trop à la fois abaisse la température
Enduisez les beignets de sucre à la cannelle pendant qu'ils sont encore très chauds, directement de l'huile - la chaleur résiduelle de la surface fait légèrement fondre le sucre pour qu'il adhère comme une croûte plutôt que de tomber.
Transférer les beignets égouttés sur une grille plutôt que sur du papier absorbant ; les serviettes emprisonnent la vapeur contre le fond et créent un dessous doux et gras.
Utiliser des poires ou des bananes au lieu des pommes.
Préparer une version dégoulinante de miel au lieu du sucre cannelle.
Ajouter du rhum ou du bourbon à la pâte pour la saveur adulte.
Garnir de sucre en poudre pour une finition élégante.
Garder chaud dans un four à 200°F. Réchauffer le jour même.
Les beignets aux pommes sont devenus des friandises emblématiques des beigneteries américaines au début du 20e siècle. Ils représentent l'évolution des traditions de pâtisserie européenne combinées avec les pommes américaines abondantes. Le format portable et tenu à la main les rendait parfait pour les travailleurs tôt le matin et les voyageurs.
Maintenir la température de l'huile à exactement 350°F en utilisant un thermomètre. Trop frais produit des beignets gras ; trop chaud brûle l'extérieur. Aussi, éponger les pommes avant de les mélanger à la pâte.
Ils sont mieux servis frais et chaud, mais vous pouvez les frire à l'avance et réchauffer dans un four à 350°F pendant 3-4 minutes pour restaurer la croustillance.
Utiliser des huiles neutres avec des points de fumage élevés comme l'huile végétale, d'arachide, ou de colza. Éviter l'huile d'olive, qui fume à des températures plus basses.
Vous pouvez les cuire au four à 400°F pendant 12-15 minutes sur un plateau tapissé de parchemin, bien qu'ils ne soient pas aussi croustillants que les versions frites.
La pâte épaisse de type pâte utilisée dans les beignets aux pommes ne fonctionne pas bien dans une friteuse à air : elle a tendance à s'égoutter à travers le panier avant de prendre, et le résultat n'a pas la texture gonflée et rocailleuse qui rend les beignets distinctifs. La version cuite au four (four à 425 °F sur une plaque de cuisson préchauffée huilée) est une alternative au four beaucoup plus fiable, produisant un résultat plus proche de l'original frit que la friture à l'air.
Par portion (100g) · 12 portions totales
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