Beignets aux Pommes
Pâte frite chaude et fluffy aux pommes avec un enrobage de sucre et cannelle.
À propos de cette recette
Des beignets dorés et gonflés fourrés de morceaux de pomme tendres et saupoudrés de sucre à la cannelle. Un classique des beigneteries américaines absolument irrésistible quand il sort chaud de l'huile.
Ingrédients
Sert 12
- 1.5 tassesfarine tout usage
- ½ tasseamidon de maïs
- 2 c. à c.levure chimique
- ½ c. à c.sel
- ¼ c. à c.muscade
- 1 c. à c.œuf(for batter)
- 2 c. à s.lait
- 1beurre fondu
- ¾ tassepommes(pelées, coupées en dés)
- 2 c. à s.huile végétale(fondu et refroidi)
- 3 moyensucre cannelle(pour l'enrobage)
- vegetable or peanut oilpour la friture(about 4 cups)
- ¼ tassesucre cristallisé(pour enrober de sucre à la cannelle)
- 1 c. à c.cannelle moulue(for coating)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Fouetter la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un autre bol, fouetter l'œuf, le lait et le beurre fondu. Combiner humide et sec jusqu'à juste mélangé. Incorporer les pommes.
Les pommes Granny Smith conservent mieux leur texture pendant la friture que les variétés plus sucrées ; leur acidité équilibre également l'enrobage de sucre à la cannelle.
- 2
Chauffer l'huile
Chauffer 2 pouces d'huile à 350°F dans une poêle profonde.
Ne pas trop mélanger : une fois les pommes repliées, la pâte doit paraître rugueuse et inégale. Une pâte surmenée produit des beignets durs et denses.
- 3
Frire
Laisser tomber des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Frire 3-4 minutes jusqu'à doré, en retournant à mi-cuisson.
- 4
Enrober
Égoutter sur du papier absorbant. Tandis que toujours chaud, enrober de sucre cannelle.
Un four hollandais retient mieux la chaleur qu'une poêle peu profonde et permet aux beignets de se dilater sans toucher les côtés.
- 5
Servir
Servir chaud avec du café ou du chocolat chaud.
La forme escarpée et irrégulière est correcte – n'essayez pas de les arrondir. La surface irrégulière crée des bords plus croustillants.
- 6
Égoutter et enrober immédiatement
Soulevez les beignets avec une araignée ou une écumoire, laissez l'excès d'huile s'écouler pendant 10 secondes, puis transférez-les directement dans le bol de sucre à la cannelle. Mélanger doucement pendant qu'il est encore très chaud pour que le sucre fonde légèrement contre la surface et adhère. Transférer sur une grille – pas sur des serviettes en papier, qui emprisonnent la vapeur.
- 7
Serve warm
Les beignets aux pommes atteignent leur apogée dans les 10 minutes suivant la friture, lorsque la croûte de sucre à la cannelle est encore légèrement croustillante, l'intérieur est brûlant et les morceaux de pomme sont parfaitement tendres. Servir avec du café, du cidre chaud ou du chocolat chaud.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Servir immédiatement tandis que chaud pour la meilleure texture.
- →
Utiliser un thermomètre de bonbon pour maintenir la température appropriée de l'huile
- →
Ne pas surcharger la poêle — frire trop à la fois abaisse la température
- →
Enduisez les beignets de sucre à la cannelle pendant qu'ils sont encore très chauds, directement de l'huile - la chaleur résiduelle de la surface fait légèrement fondre le sucre pour qu'il adhère comme une croûte plutôt que de tomber.
- →
Transférer les beignets égouttés sur une grille plutôt que sur du papier absorbant ; les serviettes emprisonnent la vapeur contre le fond et créent un dessous doux et gras.
Variantes
- •
Utiliser des poires ou des bananes au lieu des pommes.
- •
Préparer une version dégoulinante de miel au lieu du sucre cannelle.
- •
Ajouter du rhum ou du bourbon à la pâte pour la saveur adulte.
- •
Garnir de sucre en poudre pour une finition élégante.
Stockage
Garder chaud dans un four à 200°F. Réchauffer le jour même.
Histoire et origine
Les beignets aux pommes sont devenus des friandises emblématiques des beigneteries américaines au début du 20e siècle. Ils représentent l'évolution des traditions de pâtisserie européenne combinées avec les pommes américaines abondantes. Le format portable et tenu à la main les rendait parfait pour les travailleurs tôt le matin et les voyageurs.
Foire aux questions
Comment obtenir une croustillance parfaite?
Maintenir la température de l'huile à exactement 350°F en utilisant un thermomètre. Trop frais produit des beignets gras ; trop chaud brûle l'extérieur. Aussi, éponger les pommes avant de les mélanger à la pâte.
Puis-je préparer ceux-ci à l'avance?
Vous pouvez préparer les composants de la pâte séparément : fouetter les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un bocal scellé, réfrigérer toute la nuit et mélanger le matin. Cependant, une fois la pâte mélangée aux pommes, elle doit être frite immédiatement, car la levure chimique commence à s'activer au contact et le jus de pomme va fluidifier la pâte avec le temps. Les beignets frits peuvent être conservés au four à 200 °F jusqu'à 30 minutes, mais ils sont vraiment meilleurs dans les 10 minutes suivant la friture.
Quelle huile est mieux pour la friture?
Utiliser des huiles neutres avec des points de fumage élevés comme l'huile végétale, d'arachide, ou de colza. Éviter l'huile d'olive, qui fume à des températures plus basses.
Y a-t-il des alternatives saines à la friture?
Vous pouvez les cuire au four à 400°F pendant 12-15 minutes sur un plateau tapissé de parchemin, bien qu'ils ne soient pas aussi croustillants que les versions frites.
Puis-je utiliser une friteuse à air pour les beignets aux pommes ?
La pâte épaisse de type pâte utilisée dans les beignets aux pommes ne fonctionne pas bien dans une friteuse à air : elle a tendance à s'égoutter à travers le panier avant de prendre, et le résultat n'a pas la texture gonflée et rocailleuse qui rend les beignets distinctifs. La version cuite au four (four à 425 °F sur une plaque de cuisson préchauffée huilée) est une alternative au four beaucoup plus fiable, produisant un résultat plus proche de l'original frit que la friture à l'air.
Faits nutritionnels
Par portion (100g) · 12 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
substitutions
Substituts de la fécule de maïs pour épaissir sauces, tartes et pâtisseries
substitutions
Substituts de la levure chimique : bien doser le rapport acide-base
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
Plus de recettes américaines
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées