Tarte Boston Crème
Gâteau vanille avec crème pâtissière et glaçage chocolat.
À propos de cette recette
Le dessert officiel du Massachusetts — un gâteau à la vanille léger rempli de crème pâtissière soyeuse et surmonté d'un glaçage au chocolat noir. Un dessert spectaculaire qui est plus facile qu'il n'y paraît.
Ingrédients
Sert 12
- 200 gfarine
- 1 c. à c.levure chimique
- ¼ c. à c.sel
- 120 gbeurre
- 200 gsucre
- 2oeufs
- 120 mllait
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 500 mllait entier(pour la crème)
- 100 gsucre(pour la crème)
- 4jaunes d'oeufs
- 40 gfécule de maïs
- 2 c. à c.vanille
- 200 gchocolat noir
- 2 c. à s.beurre
Étapes
- 1
Préparer le gâteau
Crémer le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs. Alterner le lait et le mélange de farine. Verser dans un moule de 23 cm. Cuire 35-40 min à 175°C jusqu'à ce que ce soit doré.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante : le beurre froid ne crémera pas correctement et les œufs froids peuvent faire fendre la pâte.
- 2
Préparer la crème pâtissière
Chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule. Tempérer les jaunes avec le lait chaud. Verser de nouveau dans la casserole, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille.
- 3
Refroidir
Refroidir complètement le gâteau et la crème pâtissière.
N'ouvrez pas le four avant 30 minutes : la baisse de température peut faire couler le centre.
- 4
Préparer le glaçage
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser refroidir légèrement.
La crème est cuite lorsqu'elle tient un ruban pendant 3 secondes lorsque vous soulevez le fouet. Une cuisson insuffisante le laisse fin et coulant.
- 5
Assembler
Couper le gâteau en deux. Garnir avec la crème pâtissière. Couvrir avec le glaçage au chocolat. Réfrigérer.
- 6
Réaliser le glaçage au chocolat
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer le reste du beurre et 3 cuillères à soupe de crème épaisse jusqu'à ce qu'ils soient fumants, versez sur le chocolat et laissez reposer 1 minute avant de remuer du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir une consistance qui coule lentement – environ 10 minutes à température ambiante.
- 7
Assembler et glacer
À l'aide d'un long couteau dentelé, divisez le gâteau refroidi horizontalement en deux couches égales. Placer la couche inférieure, côté coupé vers le haut, sur une assiette de service. Étalez généreusement la crème pâtissière refroidie jusqu'à 1 cm du bord (elle doit avoir environ 2 cm d'épaisseur). Placez la couche supérieure, côté coupé vers le bas, sur la crème et appuyez doucement pour la niveler. Versez le glaçage au chocolat chaud sur le dessus et laissez-le couler de manière décorative sur les côtés. Réfrigérer 30 minutes pour fixer le glaçage avant de trancher.
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Conseils de pro
- →
Les ingrédients à température ambiante aident à une meilleure mie.
- →
Refroidir complètement la crème pâtissière avant d'assembler pour éviter que le gâteau ne fonde
- →
Utiliser un couteau dentelé trempé dans l'eau chaude pour des tranches de gâteau nettes
- →
Utilisez un chocolat noir de haute qualité contenant 60 à 70 % de cacao pour le glaçage ; tout ce qui est inférieur a un goût plat après la douceur du gâteau et de la crème.
- →
Si votre crème pâtissière a formé des grumeaux pendant la cuisson, passez-la immédiatement au tamis fin avant de la mettre au frais : elle sera parfaitement lisse.
Variantes
- •
Ajouter du Grand Marnier à la crème pâtissière.
- •
Faire une version plus légère avec de la crème fouettée à la place de la crème pâtissière.
- •
Essayer une variation chocolat-bourbon avec du bourbon dans le glaçage.
- •
Garnir avec des baies fraîches pour plus d'élégance.
Stockage
Garder au réfrigérateur. À consommer dans les 2 jours.
Histoire et origine
La Tarte Boston Crème est devenue le dessert officiel du Massachusetts en 1996, bien qu'elle ait été créée bien plus tôt à l'hôtel Parker House en 1856. Ce dessert américain emblématique représente l'évolution des traditions de cuisson coloniales américaines combinées aux techniques de pâtisserie française, ce qui en fait un vrai trésor culturel.
Foire aux questions
Pourquoi l'appelle-t-on une "tarte" si c'est un gâteau?
Le nom vient du pâtissier chef d'origine de l'hôtel Parker House, qui a probablement utilisé "tarte" dans la tradition de la pâtisserie française. C'est devenu assez emblématique que personne ne le remet en question plus.
Puis-je préparer la crème pâtissière à l'avance?
Oui! Préparez-la jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur. Assurez-vous qu'elle soit complètement refroidie avant d'assembler.
Comment empêcher le gâteau de se casser lors de la coupe?
Utilisez un long couteau dentelé, trempez-le dans l'eau chaude et essuyez-le entre les coupes. Un niveau de gâteau peut également aider à créer des couches nettes et uniformes.
Puis-je utiliser un gâteau du commerce?
Oui! Bien que le gâteau fait maison soit supérieur, le gâteau vanille du commerce fonctionne bien. Assemblez et glaçez simplement à frais.
Comment faire pour que le glaçage au chocolat s'égoutte proprement sur les côtés ?
La température est tout. Le glaçage doit être versé lorsqu'il est tiède mais pas brûlant – environ 35 °C – afin qu'il s'écoule lentement sur le bord plutôt que de couler immédiatement ou de prendre avant de couler. S’il durcit trop vite, réchauffez-le très doucement au bain-marie. S'il coule complètement, laissez-le refroidir encore quelques minutes et réessayez.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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