Schwarzwälder Kirschtorte

À propos de cette recette

Schwarzwälder Kirschtorte (gâteau Forêt-Noire) est le dessert le plus célèbre d'Allemagne à l'exportation — des couches de riche biscuit au chocolat imbibé de Schwarzwälder Kirschwasser (eau-de-vie de cerise), couches avec crème fouettée et cerises aigres, puis décorées avec plus de crème, des copeaux de chocolat et des cerises marasquin. Il provient de la région de la Forêt-Noire du Bade-Wurtemberg et par la loi allemande ne peut être appelé « Schwarzwälder Kirschtorte » que s'il contient du Schwarzwälder Kirschwasser. La combinaison de chocolat noir, crème et cerise est un classique qui a défini la pâtisserie allemande dans le monde entier.

Ingrédients

Sert 10

• 6œufs
• 180 gsucre semoule
• 120 gfarine nature
• 50 gcacao en poudre
• 30 gbeurre(fondu)
• 80 mlSchwarzwälder Kirsch (eau-de-vie de cerise)
• 600 mlcrème double
• 3 c. à s.sucre glace
• 400 gcerises aigres dénoyautées(en bocal ou en conserve, égouttées — réserver le jus)
• 2 c. à c.maïzena(pour épaissir le jus de cerise)
• 100 gchocolat noir(finement râpé ou en copeaux, pour la décoration)
• 12cerises marasquin(pour la décoration)

Étapes

1. 1

   Faire le biscuit

   Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles, 8–10 minutes. Plier doucement la farine et le cacao tamisés. Plier le beurre fondu. Cuire au four dans un moule 22 cm à 180°C pendant 30–35 minutes. Refroidir complètement. Diviser en 3 couches.

2. 2

   Faire la sauce aux cerises

   Chauffer 200 ml de jus de cerise avec la maïzena, en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce. Refroidir. Mélanger avec les cerises et 2 c. à s. de Kirsch.

3. 3

   Fouetter la crème

   Fouetter la crème double avec le sucre glace jusqu'à des pics mous. Ne pas trop fouetter.

4. 4

   Imbiber le biscuit

   Brosser généreusement chaque couche de biscuit avec le Kirsch restant — le biscuit doit être notablement humide.

5. 5

   Assembler

   Placer la première couche de biscuit sur un support. Étaler avec de la crème, puis verser la sauce aux cerises. Ajouter la deuxième couche de biscuit. Répéter. Couvrir avec la troisième couche. Couvrir les côtés et le dessus avec la crème restante. Décorer avec du chocolat râpé sur le dessus, et des cerises marasquin autour du bord.

Variantes

• •

  Utiliser de la confiture de cerise morelle mélangée avec des cerises fraîches si les cerises aigres en conserve ne sont pas disponibles.

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  Une petite quantité de crème fouettée peut être remplacée par de la crème anglaise vanillée pour plus d'indulgence.

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  Végétarien : échanger la protéine contre des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.

Stockage

Réfrigérer pendant 3 jours. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir — la crème froide est moins savoureuse.

Foire aux questions