Rôti de boeuf mariné trois jours dans du vin rouge et du vinaigre avec sauce épaissie au pain d'épices — le rôti dominical allemand, modernisé.
⭐Inspired by Tim Mälzer · 🇩🇪 GermanyCette recette s'inspire de l'approche robuste et modernisée du chef Tim Mälzer envers la cuisine domestique allemande sur sa série ARD/ZDF et chez Bullerei à Hambourg. Le Sauerbraten — signifiant 'rôti aigre' — est le classique rôti dominical allemand, nécessitant une marinade de 3 jours au vin rouge et au vinaigre qui produit un braisé profondément tendre, presque riche en umami. La sauce traditionnelle est épaissie avec du pain d'épices écrasé (Lebkuchen), donnant au jus sa profondeur aigre-douce caractéristique.
Sert 6
Combinez le vin, le vinaigre, l'eau, l'oignon coupé en quatre, la moitié des carottes, la moitié du céleri, le genièvre, les clous, la cannelle, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans un récipient non réactif. Immergez le boeuf. Réfrigérez AU MOINS 48 heures, idéalement 72. Tournez une fois par jour.
La longue marinade est l'âme du sauerbraten — ne l'omettez pas.
Au jour 3, sortez le boeuf de la marinade, épongez-le complètement et assaisonnez de sel et poivre. Passez la marinade, en réservant le liquide. Dans une cocotte lourde, chauffez l'huile et saisissez le boeuf de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, 8 minutes au total. Retirez.
Ajoutez l'oignon haché et le reste des carottes/céleri coupés en dés à la cocotte. Cuisez 6 minutes jusqu'à ce que ce soit mou. Ajoutez le concentré de tomate et torréfiez 90 secondes. Versez 750 ml de la marinade filtrée — portez à frémissement, en raclant les sucs attachés.
Retournez le boeuf. Couvrez et braisez à 160 °C / 325 °F au four pendant 2,5–3 heures, en tournant tous les 45 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette y entre sans résistance.
Soulevez la viande sur une planche pour la laisser reposer. Passez le liquide de braisage dans une casserole, en appuyant sur les solides. Portez à ébullition, fouettez le pain d'épices écrasé et les raisins secs. Laissez mijoter 8 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que ce soit soyeux et épaissi. Assaisonnez de sel et poivre.
Tranchez le boeuf à travers le grain. Arrangez sur un plateau chaud. Versez la sauce dessus. Servez avec du Rotkohl (chou rouge) et des Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre) — la combinaison dominicale classique.
72 heures de marinade produit la saveur la plus profonde et la viande la plus tendre.
Le Lebkuchen (pain d'épices allemand) est l'épaississant authentique ; remplacez par des biscuits au gingembre écrasés si nécessaire.
Cuisez jusqu'à ce que ce soit complètement tendre à la fourchette — un sauerbraten insuffisamment cuit est dur et décevant.
Style Rhénanie : ajoutez des raisins secs et des amandes à la sauce — la version régionale la plus sucrée.
Style Westphalie : omettez les raisins secs, utilisez seulement du vin rouge (pas de vinaigre) — plus sec, plus savoureux.
S'améliore avec le temps — réfrigérez jusqu'à 5 jours. Congèle excellemment pendant 3 mois.
Le Sauerbraten remonte au Moyen Âge allemand, quand la longue marinade était une technique de conservation avant la réfrigération. L'épaississant pain d'épices est uniquement allemand. Les réinterprétations modernes de Tim Mälzer chez Bullerei et sa série ARD/ZDF ont maintenu cette tradition pertinente pour les dîneurs allemands du 21e siècle.
L'acide et l'alcool de la marinade décomposent lentement le tissu conjonctif dans les morceaux durs et imprègnent une saveur profonde. 24 heures produit un sauerbraten inférieur ; 72 heures est le standard or. La viande devrait devenir légèrement gris-rose partout — c'est correct.
Le Lebkuchen est du pain d'épices allemand — un gâteau de miel mou et épicé populaire aux marchés de Noël. Écrasé et dissous dans le liquide de braisage, il épaissit la sauce et ajoute la note aigre-douce caractéristique. Remplacez par 4 biscuits au gingembre écrasés + 1 cuillère à soupe de miel.
L'acide (vinaigre de vin rouge) et l'alcool (vin rouge) décomposent le tissu conjonctif dans les morceaux durs et imprègnent une saveur profonde. 24 heures produit un résultat inférieur ; 72 heures est le standard or. La viande devient légèrement gris-rose partout — c'est correct, pas gâtée.
Du pain d'épices allemand — un gâteau de miel mou et épicé populaire aux marchés de Noël. Écrasé et dissous dans le liquide de braisage, il épaissit la sauce et ajoute la note aigre-douce caractéristique. Remplacez par 4 biscuits au gingembre écrasés + 1 cuillère à soupe de miel si le Lebkuchen n'est pas disponible.
Le Rotkohl (chou rouge aigre-doux) et les Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre) — la combinaison dominicale canonique. Les Spätzle sont une alternative plus décontractée. Les boulettes sont essentielles pour absorber la sauce pain d'épices.
Par portion (320g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.