Sauerbraten allemand

À propos de cette recette

Sauerbraten (littéralement "rôti aigre") est le plat national de l'Allemagne et l'un des grands braisés d'Europe. La marinade au vinaigre qui lui a donné son nom agit également comme attendrisseur, transformant les morceaux coriaces en viande tendre à la fourchette. Le liquide de braisage est ensuite réduit avec des biscuits au gingembre - l'épaississant signature qui donne à la sauce sa complexité unique et légèrement sucrée. Sauerbraten est le rôti du dimanche de l'Allemagne.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgsilverside ou poitrine de boeuf
• 250 mlvinaigre de vin rouge
• 250 mlvin rouge sec
• 250 mleau
• 1 grandeoignon(tranché)
• 2carottes(tranchées)
• 2 stickscéleri
• 2feuilles de laurier
• 6clous de girofle
• 6grains de poivre noir
• 1 c. à c.baies de genièvre(légèrement écrasées)
• 2 c. à s.huile végétale
• 8biscuits au gingembre(écrasés)
• 1 c. à s.sucre brun
• 50 graisins secs

Étapes

1. 1

   Mariner - 2 à 3 jours à l'avance

   Mélanger vinaigre, vin, eau, légumes et épices dans une casserole. Porter à ébullition, refroidir complètement. Placer le boeuf dans un bol ou un sac de congélation, verser la marinade dessus, réfrigérer 2-3 jours, en tournant quotidiennement.

   Plus longtemps la marinade, plus complexe et aigre la saveur. 2 jours minimum; 3 c'est l'idéal.

2. 2

   Dorer le boeuf

   Retirer le boeuf de la marinade (réserver la marinade). Éponger complètement. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisir le boeuf de tous côtés jusqu'à obtenir une belle couleur brune, 2-3 minutes par côté.

3. 3

   Tamiser la marinade

   Tamiser la marinade réservée, en jetant les solides. Verser le liquide tamisé dans le pot avec le boeuf.

4. 4

   Braiser lentement - 2h30 à 3 heures

   Porter à frémissement. Couvrir et cuire à feu doux (ou au four à 160°C) pendant 2h30-3 heures jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre - une brochette doit s'enfoncer sans résistance.

5. 5

   Préparer la sauce à la biscotte au gingembre

   Retirer le boeuf et laisser reposer sous du papier alu. Tamiser le liquide de braisage dans une casserole. Porter à frémissement. Fouetter les biscottes écrasées, le sucre et les raisins secs. Cuire 10 minutes jusqu'à épaississement et brillance. Ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Trancher et servir

   Trancher le boeuf contre le grain. Servir avec les quenelles de pommes de terre (Kartoffelknödel), le chou rouge braisé et verser généreusement la sauce à la biscotte au gingembre dessus.

Variantes

• •

  Sauerbraten de Rhénanie: la version traditionnelle utilise des raisins secs et du sirop de betterave sucrière (Rübensirup).

• •

  Sauerbraten de porc: remplacer le boeuf par l'épaule de porc - le temps de marinade réduit à 24 heures.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffe magnifiquement - ajouter un peu d'eau à la sauce. Congèle jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions