Šakotis

À propos de cette recette

Šakotis — signifiant « branchu » en lituanien — est l'un des gâteaux les plus extraordinaires de la boulangerie européenne. Des couches de pâte riche aux œufs sont versées sur une broche en bois tournante, chaque couche étant laissée à dégouliner et cuire dans les formations de pics emblématiques avant que la suivante ne soit ajoutée. Le processus demande de la patience et du savoir-faire, prenant souvent plusieurs heures. Traditionnellement fabriqué pour les mariages et les célébrations, un šakotis grand et impressionnant est considéré comme une marque de maîtrise du boulanger. L'extérieur doré et croustillant du gâteau cède à un intérieur moelleux et douceâtre rappelant un riche gâteau aux livres.

Ingrédients

Sert 12

• 300 gbeurre non salé, ramolli
• 300 gsucre en poudre
• 12 grandeœufs, séparés
• 300 gfarine nature, tamisée
• 100 mlcrème double
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 pincéesel
• 2 c. à s.rhum (optionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Crémer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâle et mousseux. Incorporer les jaunes d'œufs un à un. Mélanger la crème, la vanille et le rhum. Plier délicatement la farine tamisée. Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes et les plier délicatement dans la pâte.

2. 2

   Installer la broche (méthode du four)

   Envelopper une rouleau à pâtisserie fermement dans du papier d'aluminium, bien graissé. Le positionner sur la grille supérieure du four sous le gril/four à gril. Préchauffer le gril à température élevée.

3. 3

   Construire les couches

   Verser une couche fine de pâte sur la broche. Tourner lentement sous le gril pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Verser une autre couche et répéter. Continuer à construire 20–25 couches, en tournant après chacune.

4. 4

   Refroidir et retirer

   Laisser refroidir sur la broche pendant 10 minutes avant de retirer délicatement. Placer debout pour l'affichage.

Variantes

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  Šakotis trempé au chocolat pour une touche moderne.

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  Pâte aromatisée à l'amande avec amaretto à la place du rhum.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.

Stockage

Se conserve à température ambiante pendant jusqu'à 5 jours enveloppé dans du papier parchemin. Ne pas réfrigérer — cela sèche le gâteau.

Foire aux questions