Spectaculaire gâteau lituanien en arbre avec ses pointes caractéristiques ressemblant à des épines, cuit sur une broche tournante au-dessus d'une flamme ouverte.
Šakotis — signifiant « branchu » en lituanien — est l'un des gâteaux les plus extraordinaires de la boulangerie européenne. Des couches de pâte riche aux œufs sont versées sur une broche en bois tournante, chaque couche étant laissée à dégouliner et cuire dans les formations de pics emblématiques avant que la suivante ne soit ajoutée. Le processus demande de la patience et du savoir-faire, prenant souvent plusieurs heures. Traditionnellement fabriqué pour les mariages et les célébrations, un šakotis grand et impressionnant est considéré comme une marque de maîtrise du boulanger. L'extérieur doré et croustillant du gâteau cède à un intérieur moelleux et douceâtre rappelant un riche gâteau aux livres.
Sert 12
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâle et mousseux. Incorporer les jaunes d'œufs un à un. Mélanger la crème, la vanille et le rhum. Plier délicatement la farine tamisée. Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes et les plier délicatement dans la pâte.
Envelopper une rouleau à pâtisserie fermement dans du papier d'aluminium, bien graissé. Le positionner sur la grille supérieure du four sous le gril/four à gril. Préchauffer le gril à température élevée.
Verser une couche fine de pâte sur la broche. Tourner lentement sous le gril pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Verser une autre couche et répéter. Continuer à construire 20–25 couches, en tournant après chacune.
Laisser refroidir sur la broche pendant 10 minutes avant de retirer délicatement. Placer debout pour l'affichage.
Les couches fines et uniformes sont la clé — verser juste assez de pâte pour enrober chaque fois.
Tourner lentement et régulièrement pour un dorage uniforme.
Un vrai šakotis nécessite une broche rôtisserie dédiée ; la méthode du four est une approximation.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Šakotis trempé au chocolat pour une touche moderne.
Pâte aromatisée à l'amande avec amaretto à la place du rhum.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.
Se conserve à température ambiante pendant jusqu'à 5 jours enveloppé dans du papier parchemin. Ne pas réfrigérer — cela sèche le gâteau.
Šakotis a des racines dans le Baumkuchen allemand, introduit en Lituanie via la Pologne aux seizième-dix-septième siècles. Les boulangers lituaniens ont développé leur propre style plus hérissé de pointes et rustique qui est devenu une tradition nationale.
Traditionnellement oui — šakotis cuit au feu ouvert en plein air nécessite une broche rotative construite à dessein. Les boulangers amateurs utilisent la méthode du gril du four avec une broche enrobée de papier d'aluminium.
Le šakotis cérémonial peut atteindre 70–80 cm. Les versions maison sont plus petites mais pas moins délicieuses.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des ones similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (120g) · 12 portions totales
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