Sauerbraten, bratwurst, bretzels et les saveurs copieuses de l'Europe centrale.
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Planifiez vos repas, suivez votre jeûne et créez votre liste de courses — gratuit
Le tableau de bord MyCookingCalendar fonctionne directement dans votre navigateur, sans téléchargement.
Cuisine allemande et autrichienne : 28 recettes traditionnelles
Découvrez la copieuse cuisine allemande et autrichienne avec 28 recettes traditionnelles allant des pains aux escalopes en passant par le strudel.
14 vraies recettes avec 5 ingrédients ou moins
14 recettes bien notées du monde entier qui utilisent cinq ingrédients ou moins — la preuve qu'une liste d'ingrédients courte ne veut pas dire un compromis sur la saveur.
Le pot-au-feu emblématique de l'Allemagne - boeuf mariné 3 jours dans le vinaigre de vin rouge, puis braisé lentement jusqu'à une tendreté fondante avec une sauce riche et aigre-douce à la biscotte au gingembre.
Escalope de veau d'une finesse de papier écrasée plate, panée de chapelure fine et frite au beurre clarifié jusqu'à gonflée et dorée.
Couches de génoise au chocolat, crème fouettée et cerises griottes imbibées de Kirschwasser — le gâteau le plus célèbre d'Allemagne.
Bretzels moelleux et glacés à croûte salée, avec la croûte alcaline distinctive — parfaits avec la moutarde et la bière.
Un rôti allemand traditionnel avec une marinade acidulée.
Une salade allemande classique de pommes de terre avec une vinaigrette acidulée.
Une tarte allemande aux oignons savoreuse avec une garniture crémeuse.
Gâteau de feu alsacien-allemand - pâte croustillante papier-fin avec crème fraîche, lardons et oignon.
Génoise au chocolat en couches avec cerises et crème.
Bretzels moelleux et dorés avec croûte trempée à la lessive.
Bratwurst grillée servie sur choucroute piquante.
Tendres dumplings allemands à l'oeuf de forme irrégulière — le plat d'accompagnement de confort ultime du Bade-Wurtemberg. Servir beurré avec oignons caramélisés, ou cuire au four avec fromage en tant que Käsespätzle.
Fine escalope de veau tendre enrobée de chapelure légère et frite au beurre clarifié jusqu'à dorée et parfaitement croustillante — l'escalope iconique allemande-autrichienne dans toute sa splendeur.
Un gâteau aux levures allemand traditionnel recouvert de demi-quetsches italiennes, cuit jusqu'à ce que les fruits caramélisent et que la pâte devienne tendre et parfumée.
Véritables bretzels bavarois mous avec une croûte brun acajou foncée d'une trempe à la lessive et une croûte de sel grossier - l'amuse-gueule allemand définitif.
Soupe allemande aux pommes de terre avec bacon, poireau et marjolaine - copieuse, réconfortante et profondément satisfaisante.
Gâteau Forêt-Noire — le gâteau le plus célèbre d'Allemagne avec biscuit au chocolat, kirsch, cerises et crème.
Rôti de boeuf mariné trois jours dans du vin rouge et du vinaigre avec sauce épaissie au pain d'épices — le rôti dominical allemand, modernisé.
Pot-au-feu allemand mariné — bœuf au vinaigre de vin rouge avec raisins secs, sauce épaissie au pain d'épices.
Le rôti national d'Allemagne : du bœuf mariné pendant 4 jours dans du vin rouge, du vinaigre et des épices, puis braisé lentement avec une sauce au pain d'épices aigre-douce.
Saucisse du matin de Munich : des saucisses de veau pâle et du bacon légèrement pochées dans de l'eau (jamais bouillies), servies avec de la moutarde bavaroise douce, un bretzel moelleux et une chope de weissbier.
Escalope de veau panée croustillante, dorée et tendre — le schnitzel préféré de l'Allemagne et l'Autriche.
Nouilles allemandes cuites au four avec du fromage et des oignons croustillants — nourriture réconfortante, macaronis au fromage à l'allemande.
Le bol bavarois de céréales aux herbes et au citron transforme les saveurs du garde-manger allemand en un bol de céréales complet avec du saumon, de la moutarde, du carvi, des pommes de terre et du vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
La soupe aux tomates fumées de Berlin transforme les saveurs du garde-manger allemand en une soupe complète avec du poisson blanc, de la moutarde, du carvi, des pommes de terre et du vinaigre, et une finale de ciboulette fraîche.
Le ragoût souabe au sésame et au citron vert transforme les saveurs du garde-manger allemand en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, de la moutarde, du cumin, des pommes de terre et du vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
Les nouilles aux poivrons grillés de Hambourg transforment les saveurs du garde-manger allemand en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, de la moutarde, du carvi, des pommes de terre et du vinaigre, le tout complété par une finition de ciboulette fraîche.
La salade d'herbes vertes du Rhin transforme les saveurs du garde-manger allemand en une salade complète avec du poulet grillé, de la moutarde, du carvi, des pommes de terre et du vinaigre, et une finale de ciboulette fraîche.
Le pain plat aux herbes et au citron saxon transforme les saveurs du garde-manger allemand en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, de la moutarde, du cumin, des pommes de terre et du vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
Le plateau de tomates fumées de la Forêt-Noire transforme les saveurs du garde-manger allemand en un plateau complet avec des patates douces, de la moutarde, du carvi, des pommes de terre et du vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
Les beignets franconiens au sésame et au citron vert transforment les saveurs du garde-manger allemand en beignets complets avec du poisson salé, de la moutarde, du cumin, des pommes de terre et du vinaigre, et une finale de ciboulette fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons grillés de Hesse transforme les saveurs du garde-manger allemand en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, de la moutarde, du carvi, des pommes de terre et du vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
Le dessert aux herbes vertes de Brême transforme les saveurs du garde-manger allemand en un dessert complet avec de la noix de coco, de la moutarde, du carvi, des pommes de terre et du vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché allemand apporte une saveur allemande à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de moutarde, de carvi, de pommes de terre et de vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
La soupe aux tomates fumées du village allemand apporte une saveur allemande à une soupe pratique composée de champignons, de moutarde, de cumin, de pommes de terre et de vinaigre, et d'une finale de ciboulette fraîche.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin allemand apporte une saveur allemande à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de moutarde, de cumin, de pommes de terre et de vinaigre, et d'une finition de ciboulette fraîche.
Les nouilles au poivre carbonisé German Harbour apportent une saveur allemande à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de moutarde, de cumin, de pommes de terre et de vinaigre, et d'une finition de ciboulette fraîche.
La salade allemande aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur allemande à une salade pratique composée de poulet grillé, de moutarde, de cumin, de pommes de terre et de vinaigre, le tout agrémenté d'une finale de ciboulette fraîche.
Le pain plat au citron et aux herbes du Festival allemand apporte la saveur allemande à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, de la moutarde, du cumin, des pommes de terre et du vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
Le plateau de cuisson aux tomates fumées de style maison allemand apporte une saveur allemande à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de moutarde, de carvi, de pommes de terre et de vinaigre, et d'une finition de ciboulette fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert de German Street apportent une saveur allemande à des beignets pratiques à base de poisson salé, de moutarde, de cumin, de pommes de terre et de vinaigre, et une finition de ciboulette fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner allemande au poivre doré apporte la saveur allemande à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de moutarde, de cumin, de pommes de terre et de vinaigre, et d'une finition de ciboulette fraîche.
Le dessert allemand aux herbes vertes de la semaine apporte une saveur allemande à un dessert pratique à base de noix de coco, de moutarde, de carvi, de pommes de terre et de vinaigre, et une finale de ciboulette fraîche.
Bratwurst en tranches mélangée à une sauce tomate épicée au curry sur du riz, une version dans un bol de riz de la saucisse au curry emblématique de Berlin.
Une soupe de pommes de terre allemande copieuse et crémeuse avec des poireaux, des carottes et des tranches de saucisses, un plat réconfortant issu du cœur de la cuisine familiale allemande.
Escalopes de porc panées et poêlées garnies d'une riche sauce à la crème de champignons, une escalope allemande réconfortante à la manière du chasseur.
Concombres tranchés finement habillés d'une sauce piquante au vinaigre et à la crème sure avec de l'aneth frais, une salade d'accompagnement allemande classique et rafraîchissante.
Épaule de porc rôtie lentement avec une peau rayée et salée qui craque en crépitements, servie avec une riche sauce à la poêle, un rôti du dimanche allemand classique.
Crêpes de pommes de terre râpées et frites croustillantes, assaisonnées simplement avec de l'oignon et de l'œuf, une collation allemande très appréciée servie avec de la compote de pommes.
Un petit-déjeuner allemand classique composé de petits pains croustillants, de tranches de fromage, de charcuterie, d'œufs à la coque et de confiture, à déguster tranquillement le week-end.
Étages de gâteau au chocolat imbibés de liqueur de cerise, fourrés de crème fouettée et de cerises, le gâteau le plus célèbre d'Allemagne.
De fines tranches de bœuf roulées autour du bacon, de l'oignon et du cornichon, braisées jusqu'à tendreté dans une sauce riche, un dîner classique du dimanche allemand.
Poulet grillé mariné roulé dans du pain plat avec du chou, une sauce au yaourt et des légumes marinés, l'aliment de rue le plus apprécié d'Allemagne.
Bratwurst allemande grillée servie sur une choucroute braisée piquante avec du cumin et de la pomme, une combinaison copieuse et classique.
Poivrons farcis d'une garniture de bœuf haché assaisonné et de riz, mijotés dans une sauce tomate légère, un classique du dîner familial allemand.
Chou rouge braisé lentement avec de la pomme, du vinaigre et une touche de sucre jusqu'à ce qu'il soit tendre et profondément parfumé, un plat d'accompagnement allemand très apprécié.
Du bœuf haché et du riz cuits ensemble avec de la tomate et du paprika jusqu'à bouillonnement, une cocotte familiale allemande simple et copieuse.
Un sandwich bratwurst allemand garni de ketchup au curry et de piment vert pour une touche épicée sur un classique berlinois.
Gratin de pommes de terre allemand crémeux cuit avec une crème légère au citron et au yaourt et une croûte de fromage dorée.
Boulettes de veau et de porc à l'allemande mijotées dans une riche sauce tomate-basilic au lieu de la crème de câpres classique.
Un copieux ragoût allemand de haricots blancs avec des saucisses fumées, égayé d'ail et une finale de citron vert frais.
Une grande et fine crêpe aux œufs allemande, pliée et servie avec du citron carbonisé pour une finition brillante et caramélisée.
Une savoureuse bouillie d'avoine à l'allemande mijotée avec des tomates piquantes et une touche de tamarin pour plus de profondeur.
Truite poêlée allemande classique agrémentée d'une sauce au beurre noisette et d'une touche de chili croustillant.
Une tarte à l'oignon salée allemande réinventée avec du lait de coco et du gingembre frais pour une garniture parfumée et onctueuse.
Salade de pommes de terre allemande tiède habillée de vinaigre et de graisse de bacon, agrémentée d'une touche fumée de paprika.
Poulet rôti allemand à la peau croustillante arrosé d'un glaçage à l'ail, aux tomates et au basilic lors de la dernière partie du rôtissage.
Légumes-racines rôtis à l'allemande agrémentés d'un beurre brillant à l'ail et au citron vert pour un plat d'accompagnement frais et savoureux.
Mini beignets moelleux fourrés à la confiture allemande, roulés dans un sucre citronné fumé pour une finition brillante et caramélisée.
Crêpes de pommes de terre frites croustillantes avec une finale de sésame grillé aux noisettes, un classique de la cuisine de rue allemande.
Spätzle de nouilles aux œufs molles mélangées à du beurre aux herbes dorées, servies dans un bol de céréales chaud.
Truite poêlée finie dans du beurre noisette au citron, servie sur du riz, un classique allemand du dimanche.
Un copieux bol de campagne composé de compote de lentilles et de nouilles aux œufs, agrémenté de sésame grillé.
Poivrons farcis au bœuf haché, riz et paprika, le tout agrémenté d'une noisette de beurre aux herbes.
Gratin de pommes de terre crémeux cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré, terminé par un filet de beurre noisette.
Un burger de viande juteux à l'allemande assaisonné de moutarde et d'oignon, sur un petit pain au sésame grillé.
Crêpe râpée moelleuse caramélisée dans du beurre noisette, saupoudrée de sucre, un dessert austro-allemand bien-aimé.
Des tranches de saucisses grillées nappées d'une sauce tomate épicée au curry, le plat de rue préféré de Berlin.
La cuisine allemande est née d'une logique de conservation des climats froids : la choucroute, les saucisses salées et fumées, les cornichons et les pains de seigle denses étaient des moyens de survivre à l'hiver qui sont devenus des signatures nationales. La tradition de la Wurst compte plus de 1 500 variétés documentées : la Nürnberger Rostbratwurst, la Thüringer, la Weisswurst et la currywurst, l'invention de la cuisine de rue berlinoise d'après-guerre. Le pain est pris tout aussi au sérieux : l'Allemagne enregistre plus de 3 000 types de pain et sa culture du pain est classée au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
Les régions cuisinent différemment. La Bavière fournit le stéréotype : bretzels, jarret de porc (Schweinshaxe), Weisswurst à la moutarde douce et culture de brasserie. La Souabe, dans le sud-ouest, fournit des Spätzle, des Maultaschen (poches de pâtes surnommées Herrgottsbescheißerle pour cacher la viande à Dieu pendant le Carême) et des lentilles accompagnées de saucisses. La Rhénanie propose du Sauerbraten, un rôti mariné au vinaigre, parfois sucré avec des raisins secs, tandis que la cuisine côtière du nord propose des plats de poisson comme le Labskaus et le hareng matjes.
La cuisine maison se concentre sur des repas copieux dans une assiette : Schnitzel avec salade de pommes de terre, Rouladen (rouleaux de bœuf enroulés autour de moutarde, de cornichon et de bacon) et ragoûts Eintopf. Les pommes de terre sont arrivées au XVIIIe siècle sous la promotion de Frédéric le Grand et apparaissent désormais sous forme de raviolis, de crêpes (Kartoffelpuffer) et de salades de pommes de terre divergentes selon les régions - à base de mayonnaise au nord, de vinaigre et de bouillon au sud. Le rituel de l'après-midi Kaffee und Kuchen perpétue une tradition pâtissière sérieuse, du gâteau de la Forêt-Noire aux gâteaux streusel.
Saucisse
Plus de 1 500 variétés de saucisses, de la Bratwurst à la Weisswurst en passant par la currywurst, définissent la charcuterie allemande, chacune avec des règles régionales en matière de préparation et d'accompagnement.
Pain et Brötchen
Plus de 3 000 types de pain enregistrés, dominés par le levain de seigle et de céréales mélangées, font de la culture du pain allemande un patrimoine classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Choucroute et marinade
La fermentation lactique du chou, ainsi que des concombres et des betteraves marinés, reflète la tradition de conservation au cœur de la cuisine.
Plats de pommes de terre
Les raviolis (Klösse), les crêpes (Kartoffelpuffer) et les salades de pommes de terre régionales font de la pomme de terre l'aliment de base le plus polyvalent d'Allemagne.
Viandes braisées
Sauerbraten, Rouladen et Schweinshaxe présentent une cuisson lente de coupes marinées ou roulées, généralement servies avec de la sauce et des boulettes.
Café et cuisine
Le rituel café-gâteau de l'après-midi accompagne un canon de pâtisserie allant du gâteau de la Forêt-Noire au Bienenstich en passant par le Stollen de Noël saisonnier.
La cuisine allemande est connue pour ses saucisses (plus de 1 500 variétés), ses bretzels, sa choucroute, ses escalopes et son pain exceptionnel – plus de 3 000 types enregistrés. Les plats phares comprennent le Sauerbraten, le jarret de porc, les nouilles Spätzle et le gâteau Forêt-Noire. Il s'agit d'une cuisine copieuse de climat froid, basée sur le porc, les pommes de terre, le chou et la fermentation, avec un fort caractère régional et une culture de la bière célèbre.
Wiener Schnitzel – veau pané et poêlé – est autrichien et légalement protégé en Autriche ; seul le veau peut y porter ce nom. L'Allemagne englobe la famille plus large des Schnitzel, typiquement du porc : Schnitzel Wiener Art (à la viennoise, avec du porc), Jägerschnitzel avec sauce à la crème de champignons et Zigeunerschnitzel aux poivrons. La technique de panure et de friture elle-même est répandue dans toute l’Europe centrale.
Les plats de fête traditionnels – jarret de porc, raviolis, sauces à la crème – sont indéniablement riches, conçus pour les hivers froids et le travail physique. Mais la cuisine allemande quotidienne comprend l'Abendbrot, un repas léger du soir composé de pain, de fromage et de charcuterie, ainsi que des salades, du poisson dans le nord et des asperges dont on se régale de manière obsessionnelle pendant le Spargelzeit au printemps. La cuisine familiale allemande moderne est plus légère que ne le suggère l’image de la brasserie.
Pork Schnitzel est rapide et enseigne la technique de panure. Les Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre) avec compote de pommes nécessitent quatre ingrédients. Un simple Eintopf – un ragoût de lentilles avec des saucisses – est tout-en-un et indulgent. Le Käsespätzle, la réponse allemande au macaroni au fromage, peut être préparé avec une passoire si vous n'avez pas de presse à Spätzle. Une saucisse bratwurst accompagnée d'une salade de pommes de terre tiède à base de vinaigre complète le répertoire des entrées.
Un petit-déjeuner typiquement allemand est centré sur le pain : des Brötchen frais (petits pains croustillants) ou des tranches de pain de seigle avec du beurre, de la charcuterie, du fromage en tranches, de la confiture et du miel, souvent accompagnés d'un œuf à la coque et de café. Le muesli, inventé en Suisse voisine, est également courant. La tartinade est assemblée plutôt que cuite – les petits déjeuners chauds sont l'exception, réservés aux week-ends ou aux hôtels.
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
