Recettes allemandes

La cuisine allemande est connue pour ses saucisses (plus de 1 500 variétés), ses bretzels, sa choucroute, ses escalopes et son pain exceptionnel – plus de 3 000 types enregistrés. Les plats phares comprennent le Sauerbraten, le jarret de porc, les nouilles Spätzle et le gâteau Forêt-Noire. Il s'agit d'une cuisine copieuse de climat froid, basée sur le porc, les pommes de terre, le chou et la fermentation, avec un fort caractère régional et une culture de la bière célèbre.

Wiener Schnitzel – veau pané et poêlé – est autrichien et légalement protégé en Autriche ; seul le veau peut y porter ce nom. L'Allemagne englobe la famille plus large des Schnitzel, typiquement du porc : Schnitzel Wiener Art (à la viennoise, avec du porc), Jägerschnitzel avec sauce à la crème de champignons et Zigeunerschnitzel aux poivrons. La technique de panure et de friture elle-même est répandue dans toute l’Europe centrale.

Les plats de fête traditionnels – jarret de porc, raviolis, sauces à la crème – sont indéniablement riches, conçus pour les hivers froids et le travail physique. Mais la cuisine allemande quotidienne comprend l'Abendbrot, un repas léger du soir composé de pain, de fromage et de charcuterie, ainsi que des salades, du poisson dans le nord et des asperges dont on se régale de manière obsessionnelle pendant le Spargelzeit au printemps. La cuisine familiale allemande moderne est plus légère que ne le suggère l’image de la brasserie.

Pork Schnitzel est rapide et enseigne la technique de panure. Les Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre) avec compote de pommes nécessitent quatre ingrédients. Un simple Eintopf – un ragoût de lentilles avec des saucisses – est tout-en-un et indulgent. Le Käsespätzle, la réponse allemande au macaroni au fromage, peut être préparé avec une passoire si vous n'avez pas de presse à Spätzle. Une saucisse bratwurst accompagnée d'une salade de pommes de terre tiède à base de vinaigre complète le répertoire des entrées.

Un petit-déjeuner typiquement allemand est centré sur le pain : des Brötchen frais (petits pains croustillants) ou des tranches de pain de seigle avec du beurre, de la charcuterie, du fromage en tranches, de la confiture et du miel, souvent accompagnés d'un œuf à la coque et de café. Le muesli, inventé en Suisse voisine, est également courant. La tartinade est assemblée plutôt que cuite – les petits déjeuners chauds sont l'exception, réservés aux week-ends ou aux hôtels.