Rinderroulade (rouleaux de bœuf braisés allemands)
De fines tranches de bœuf roulées autour du bacon, de l'oignon et du cornichon, braisées jusqu'à tendreté dans une sauce riche, un dîner classique du dimanche allemand.
À propos de cette recette
La Rinderroulade prend de fines tranches de bœuf, les tartine de moutarde et les roule autour d'une garniture de bacon, d'oignon et de cornichon avant de sécuriser et de braiser les paquets lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Le cornichon à l'intérieur peut sembler inhabituel, mais son acidité piquante coupe la richesse du bœuf et du bacon pendant que le petit pain braise, devenant une combinaison de saveurs distinctive et indéniablement allemande. Servie avec le liquide de braisage réduit transformé en une sauce riche, la roulade est traditionnellement accompagnée de boulettes de chou rouge et de pommes de terre, une combinaison copieuse que l'on retrouve sur les tables du dimanche allemand depuis des générations.
Ingrédients
Sert 4
- 8fines tranches rondes de dessus de bœuf
- 3 c. à s.moutarde de Dijon
- 8tranches de bacon
- 1oignon(finement coupé en dés)
- 4cornichons à l'aneth(couper en lanières)
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 3 c. à s.huile végétale
- 2 tassesbouillon de boeuf
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 2 c. à s.farine(pour la sauce)
Étapes
- 1
Préparer le bœuf
Disposez les tranches de bœuf, assaisonnez de sel et de poivre et étalez sur chacune une fine couche de moutarde.
- 2
Remplir
Garnir chaque tranche d'un morceau de bacon, d'un peu d'oignon coupé en dés et d'une bande de cornichon.
- 3
Rouler et sécuriser
Roulez chaque tranche fermement et fixez-la avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
Roulez fermement et fixez bien – une roulade mal roulée peut se défaire pendant le long braisage.
- 4
Marron
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les petits pains de tous les côtés, environ 8 minutes au total. retirer.
- 5
Braiser
Ajoutez le bouillon de bœuf et la pâte de tomate dans la casserole, remettez les rouleaux, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 à 100 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Faire la sauce
Retirez les rouleaux et fouettez la farine dans le liquide de braisage, en laissant mijoter jusqu'à épaississement.
- 7
Servir
Retirez la ficelle ou les cure-dents des rouleaux et servez avec la sauce, le chou rouge et les raviolis aux pommes de terre.
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Conseils de pro
- →
Lorsque vous êtes sur le chemin et que l'heure n'est pas prise, avant que les gens ne s'en rendent compte, vous devez résoudre le problème en même temps.
- →
Faites bien dorer les petits pains avant de les braiser – cette couleur profonde donne une saveur significative à la sauce finale.
- →
Braisez à feu doux et longtemps, pendant tout le temps indiqué, car le bœuf a besoin de patience pour devenir correctement tendre.
Variantes
- •
Il s'agit bien de la première version d'un nouveau manuel d'utilisation, et c'est très compliqué, c'est à vous d'entrer.
- •
Das bedeutet, la version n'est pas disponible et n'est pas fonctionnelle.
- •
Ajouter du vin rouge au liquide de braisage approfondit encore la saveur de la sauce.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
La Rinderroulade est un plat allemand classique que l'on retrouve dans la cuisine familiale régionale, sa combinaison de bœuf, de bacon et de cornichon reflétant une longue tradition consistant à transformer des ingrédients modestes en un repas dominical riche et festif.
Foire aux questions
N'est-ce pas la meilleure chose que je puisse faire dans une seule page ?
Alors qu'il est préférable que les masses expérimentées soient adaptées, la technologie est utile pour vous.
Que faire si mes petits pains se défont pendant le braisage ?
Ils n'étaient probablement pas suffisamment serrés – utilisez de la ficelle de cuisine fermement attachée ou plusieurs cure-dents pour maintenir chaque rouleau fermé.
Pourquoi mon bœuf est-il dur ?
Il faut plus de temps de braisage – continuez à mijoter par incréments de 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit véritablement tendre à la fourchette.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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