Rotkohl (chou rouge braisé allemand avec pomme)

À propos de cette recette

Le rotkohl est un incontournable des tables allemandes, en particulier pendant les mois les plus froids, le chou rouge est cuit lentement avec de la pomme et un peu de vinaigre jusqu'à ce qu'il devienne tendre et profondément aromatisé, sa couleur s'approfondissant à mesure qu'il cuit. Une touche de sucre équilibre l'acidité du vinaigre, tandis que des clous de girofle et une feuille de laurier ajoutent de la chaleur sans submerger la douceur terreuse du chou, le plat entier mijotant doucement et lentement pour une véritable profondeur de saveur. Presque toujours servi avec des viandes rôties comme des schweinebraten ou des saucisses, le caractère sucré-acidulé du rotkohl constitue un contrepoint essentiel aux plats principaux allemands plus riches et plus lourds.

Ingrédients

Sert 4

• 1chou rouge(épépiné et déchiqueté)
• 2 c. à s.beurre ou huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 2pommes(pelé et coupé en dés)
• 1/3 tassevinaigre de vin rouge
• 2 c. à s.sucre
• 3clous de girofle entiers
• 2feuilles de laurier
• 1 tasseeau ou bouillon
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faire fondre le beurre ou l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 6 minutes.

2. 2

   Ajouter le chou et la pomme

   Ajoutez le chou râpé et les pommes coupées en dés, en remuant pour bien mélanger.

3. 3

   Ajouter des assaisonnements

   Incorporer le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel.

4. 4

   Ajouter du liquide

   Versez de l'eau ou du bouillon, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit très tendre.

   Laisser mijoter doucement et lentement pendant tout le temps - la saveur profonde et la texture douce et soyeuse du rotkohl dépendent d'une cuisson patiente et douce plutôt que d'une ébullition rapide.

5. 5

   Ajuster l'assaisonnement

   Retirez les clous de girofle et les feuilles de laurier et ajustez l'équilibre aigre-doux selon votre goût.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des viandes rôties ou des saucisses.

Variantes

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  Certaines régions ajoutent un filet de vin rouge ou de gelée de groseilles rouges pour plus de profondeur et de couleur.

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  L'ajout de quelques baies de genièvre aux côtés des clous de girofle donne une touche aromatique plus traditionnelle.

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  Une version additionnée de châtaignes est une variante festive pour les occasions spéciales.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; le rotkohl a souvent meilleur goût le lendemain et se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions