Kartoffelgratin allemand (gratin de pommes de terre à la crème de citron)

À propos de cette recette

Le Kartoffelgratin est la version allemande des pommes de terre gratinées, des couches de pommes de terre finement tranchées cuites dans une sauce à la crème jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bouillonnantes sous une croûte de fromage dorée. Cette version illumine la base de crème épaisse et traditionnellement riche avec un peu de yaourt et de zeste de citron, réduisant ainsi la richesse tout en offrant le résultat profondément réconfortant et ringard pour lequel le plat est connu. La technique qui détermine si un gratin est bon est la consistance du tranchage : les pommes de terre doivent être coupées à une épaisseur uniforme, idéalement avec une mandoline, afin que chaque couche cuise au même rythme. Le mélange de crème doit être versé progressivement au fur et à mesure que les pommes de terre sont superposées, en veillant à ce qu'il atteigne chaque couche plutôt que de simplement s'accumuler au fond, et le plat a besoin d'une cuisson longue et lente (environ 45 à 50 minutes) pour que les pommes de terre deviennent complètement tendres avant que le dessus ne brunisse trop. Servi comme accompagnement copieux des viandes rôties ou comme plat végétarien autonome, le kartoffelgratin est un plat réconfortant allemand classique, que l'on trouve sur les tables familiales, surtout pendant les mois les plus froids.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre féculentes(pelé, tranché finement)
• 1 tassecrème épaisse
• 0.5 tasseyaourt nature
• 1citron(zesté)
• 2 goussesail(haché)
• 1 tassefromage gruyère râpé
• 0.5 c. à c.muscade
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à s.beurre(pour le graissage)

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer un plat allant au four.

2. 2

   Préparez le mélange de crème

   Fouetter ensemble la crème épaisse, le yaourt, le zeste de citron, l'ail, la muscade, le sel et le poivre.

3. 3

   Superposez les pommes de terre

   Disposez une couche de pommes de terre tranchées dans le plat, versez dessus une partie du mélange de crème et saupoudrez d'un peu de fromage. Répétez les couches jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient utilisées.

4. 4

   Garnir de fromage

   Versez le reste de crème sur la couche supérieure et terminez avec le reste de fromage.

5. 5

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 30 minutes.

6. 6

   Cuire à découvert

   Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres à la fourchette lorsqu'elles sont percées au centre.

Variantes

• •

  Ajoutez de l'oignon émincé entre les couches de pommes de terre pour plus de saveur.

• •

  Il est préférable que votre version soit la même que celle de votre choix.

• •

  Il n’est pas possible que l’appareil soit à l’origine de l’installation de l’appareil.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 15 à 20 minutes, pour éviter de dessécher le dessus.

Foire aux questions