Bryndzové Halušky
Le plat national slovaque bien-aimé: des petits gâteaux de pomme de terre moelleux nappés de fromage bryndza acidulé et garnis de bacon croustillant. Savoureux, riche et profondément réconfortant.
À propos de cette recette
Bryndzové Halušky est sans conteste le plat national de Slovaquie et une source d'immense fierté culturelle. Les petits gâteaux - de type gnocchi mais plus légers - sont faits de pommes de terre râpées crues passées à travers une passoire directement dans l'eau bouillante, leur donnant une forme irrégulière et rustique. Ils sont mélangés avec du bryndza, un fromage à pâte molle, émiettable et piquant unique aux montagnes des Carpates, et garnis de bacon frit et de sa graisse rendue. Le plat était historiquement la nourriture des bergers des montagnes et a été célébré lors de compétitions culinaires annuelles à travers le pays depuis des décennies.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgpommes de terre farineuses, pelées et finement râpées
- 200 gfarine ordinaire
- 1 c. à c.sel
- 1 eggoeuf
- 300 gfromage bryndza (ou feta molle)
- 200 glardons de bacon fumé
- 4 c. à s.crème aigre
- 1 c. à s.ciboulette, finement hachée
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Exprimer autant de liquide que possible de la pomme de terre râpée en utilisant un linge propre. Mélanger avec la farine, l'oeuf et le sel pour former une pâte épaisse et collante.
- 2
Cuire les petits gâteaux
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Passer la pâte de pomme de terre à travers une planche halušky ou une passoire à gros trous directement dans l'eau bouillante. Cuire par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux flottent à la surface. Retirer avec une écumoire.
- 3
Faire frire le bacon
Faire frire les lardons de bacon dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la graisse soit rendue, environ 5-6 minutes.
- 4
Combiner
Mélanger les petits gâteaux chauds avec le bryndza et la crème aigre jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe chaque petit gâteau. Verser dans des bols.
- 5
Servir
Garnir de bacon croustillant et de sa graisse, parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Exprimer autant de liquide de pomme de terre que possible - une pâte humide rend les petits gâteaux pâteux.
- →
Les variétés de pommes de terre farineuses comme Maris Piper ou Russet fonctionnent mieux.
- →
Servir immédiatement; les petits gâteaux se raffermissent rapidement en refroidissant.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent avec la réduction des liquides, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
Variantes
- •
Version végétarienne: omettre le bacon et utiliser du beurre au paprika fumé à la place.
- •
Ajouter des oignons caramélisés pour la douceur.
- •
Garnir d'un oeuf frit pour un repas complet.
- •
Épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'une seule morsure aiguë.
Stockage
Mieux consommé frais. Les restes peuvent être poêlés au beurre le lendemain jusqu'à doré et croustillant.
Histoire et origine
Bryndzové Halušky a des racines remontant à plusieurs siècles, quand l'élevage de moutons était la profession dominante dans les Carpates slovaques. Le fromage de chèvre - bryndza - était fabriqué à partir du lait de printemps et d'été et préservé à l'automne. Le plat était assez simple pour que les bergers le cuisent sur des feux ouverts et suffisamment copieux pour soutenir de longues journées sur les pâturages des montagnes.
Foire aux questions
Où puis-je trouver du bryndza?
Les délicatessens d'Europe de l'Est le vendent. La feta molle mélangée avec un peu de crème aigre est le meilleur substitut.
Puis-je préparer les petits gâteaux à l'avance?
Vous pouvez, mais ils sont bien meilleurs frais. Si nécessaire, mélanger avec un peu d'huile pour éviter le collage.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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