Cepelinai (Dumplings Lituanien)

À propos de cette recette

Description longue.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgpommes de terre féculentes (Russet), pelées – moitié à râper, moitié à bouillir
• 1 petiteoignon, râpé (pour éviter l'oxydation)
• 30 gfécule de pomme de terre, plus 1 cuillère à café de sel pour la pâte
• 400 gporc haché (50 % d'épaule, 50 % de poitrine pour une bonne teneur en graisse)
• 1 moyenoignon, finement coupé (pour la garniture)
• 2 c. à c.marjolaine séchée (indispensable — non négociable pour la saveur cepelinai)
• 1 c. à c.sel et 1/2 cuillère à café de poivre pour la garniture
• 200 gbacon fumé, coupé en cubes de 5 mm (pour la sauce spirgučiai)
• 2 grandeoignons finement hachés (pour la sauce)
• 200 gcrème sure épaisse (smetana), froide, pour servir

Étapes

1. 1

   Faire

   Instructions

2. 2

   Faire bouillir la moitié des pommes de terre

   Coupez 750 g de pommes de terre pelées en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égouttez soigneusement et laissez la vapeur s'échapper pendant 3 minutes, puis écrasez-la avec un presse-purée (pas un presse-purée, vous avez besoin d'une texture fine). Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.

3. 3

   Râper les pommes de terre crues

   Sur les plus petits trous d'une râpe, râpez les 750 g de pommes de terre crues restantes dans un bol avec le petit oignon râpé. Transférez sur un torchon propre et pressez fort sur un bol pour extraire tout le liquide – vous devriez obtenir environ 250 ml d’eau féculente. Laissez reposer 5 minutes ; versez délicatement l'eau claire en laissant l'amidon blanc et épais au fond. Grattez cet amidon dans les pommes de terre râpées.

4. 4

   Mélanger la pâte

   Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre crues pressées, les pommes de terre cuites en riz, la fécule de pomme de terre et 1 cuillère à café de sel. Pétrir à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante qui tient une fois pressée. S'il est trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de fécule de pomme de terre; s'il est trop sec, un peu d'eau froide.

5. 5

   Former les cepelinai

   Portez à ébullition douce une grande casserole d'eau généreusement salée (pas un rugissement, ils vont éclater). Divisez la pâte en 8 portions. Mouillez-vous les mains. Aplatissez une portion en cercle dans votre paume, placez une boulette de porc au centre et amenez délicatement la pâte autour de la viande, en la scellant complètement. Lisser en forme de zeppelin ovale. Placer sur un plateau humide. Répétez avec les 8.

   Fermez soigneusement – tout trou et la garniture s’échapperont pendant la cuisson. Pincez fermement et lissez avec les doigts mouillés.

6. 6

   Pocher les cepelinai

   Abaissez délicatement les cepelinai dans l’eau frémissante doucement avec une écumoire – travaillez par lots de 4 pour éviter l’encombrement. Une fois qu'ils flottent (environ 2 minutes), réduisez le feu jusqu'à ce qu'ils frémissent à peine et laissez cuire 25 à 30 minutes à découvert. La pâte doit devenir brillante-translucide. Ne laissez pas l'eau bouillir trop fort, sinon elle éclatera.

7. 7

   Préparez la sauce spirgučiai

   Pendant que les cepelinai pochent, faites revenir les cubes de bacon dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que le gras soit fondu. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et tendres. La sauce doit être une généreuse réserve de graisse de bacon et d'oignon avec des morceaux croustillants en suspension.

8. 8

   Serve

   Soulevez les cepelinai avec une écumoire et égouttez-les bien. Placez-en 2 sur chaque assiette chaude. Verser une généreuse quantité de sauce spirgučiai piquante sur chacun. Garnissez d’une cuillerée héroïque de crème sure froide – elle fondra dans un filet de produits laitiers le long de la boulette. Servir immédiatement, avec de la bière froide et des cornichons en accompagnement. Un suffit pour la plupart des convives ; deux est la portion traditionnelle.

Variantes

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  Variation

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  Garniture aux champignons sauvages – cèpes et oignons braisés au beurre pour une version automnale profondément terreuse.

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  Servir avec une sauce aux champignons et à la crème sure au lieu de la sauce au bacon pour une version de dîner plus riche.

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  Les cepelinai plus petits (la moitié de la taille) cuisent en 15 minutes et conviennent mieux aux appétits moins robustes.

Stockage

Conservation

Foire aux questions