Šaltibarščiai (Soupe Rose Froide Lituanienne à la Betterave)

À propos de cette recette

Šaltibarščiai est la soupe froide rose fluo, presque néon brillante, que les Lituaniens mangent du premier jour chaud de mai jusqu'à la fin août. La base est le kéfir — le produit laitier fermenté bien-aimé de la Lituanie — fouetté avec des betteraves cuites râpées, du concombre, de l'aneth frais, de l'oignon nouveau et un œuf dur haché. Servie très froide avec un côté de pommes de terre bouillies chaudes (le contraste de température est essentiel), c'est une soupe impossiblement rafraîchissante, doucement acidulée, et le genre de plat qui vous fait comprendre pourquoi une cuisine nationale s'est développée autour de longs étés du nord ensoleillés. Chaque grand-mère lituanienne insiste sur le fait que la sienne est la meilleure, et les photos des voyageurs de la couleur choquante deviennent régulièrement virales sur les réseaux sociaux — mais elle a un goût bien plus doux qu'elle n'en a l'air, avec l'acidité du kéfir qui fait la majeure partie du travail.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gbetteraves cuites (bouillies ou rôties), pelées
• 1 Lkéfir entier (ou babeurre comme substitut)
• 300 mleau froide ou liquide de cuisson de betteraves
• 1 moyenconcombre, finement dés
• 4oignons nouveaux, finement tranchés
• 20 ganeth frais, finement haché, plus extra à servir
• 4 grandeœufs, durs et hachés
• 1 c. à c.sel fin, plus selon le goût
• 0.5 c. à c.poivre blanc moulu
• 1 c. à s.vinaigre blanc ou jus de citron
• 800 gpetites pommes de terre nouvelles, brossées (pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Placer les petites pommes de terre dans une casserole d'eau salée froide, porter à ébullition et cuire 20-25 minutes jusqu'à tendreté. Les garder chaudes jusqu'au service — elles sont mangées tièdes à côté de la soupe froide.

2. 2

   Râper les betteraves

   Râper grossièrement les betteraves cuites sur les gros trous d'une râpe à boîte, ou pulsez brièvement dans un robot culinaire (ne pas réduire en purée — vous voulez de la texture). Vous devez avoir une pulpe de betterave grossière et juteuse.

3. 3

   Mélanger la base

   Dans un grand bol, fouetter le kéfir avec l'eau froide jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre blanc.

4. 4

   Combiner

   Ajouter les betteraves râpées, le concombre dés, les oignons nouveaux et l'aneth. Bien remuer — la soupe devient immédiatement la fameuse rose néon.

   Si vous voulez un magenta plus profond, versez 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson de betteraves; si vous voulez un rose plus pâle, retenez-le.

5. 5

   Refroidir

   Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, idéalement 3 heures. Les saveurs s'harmonisent et la soupe devient bien froide. Remuer avant de servir — le kéfir se sépare légèrement.

6. 6

   Dresser

   Verser dans des bols refroidis. Garnir chaque portion avec un œuf dur haché, une généreuse pluie d'aneth, et quelques coups de poivre noir. Placer un bol de pommes de terre chaudes et nappées de beurre à côté.

Variantes

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  Ajouter 100 g de hareng mariné haché pour une version plus copieuse et traditionnelle populaire sur la côte lituanienne.

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  Végan : remplacer le kéfir par un yaourt à l'avoine ou à la noix de cajou fermenté dilué avec de l'eau — le goût diffère mais la structure fonctionne.

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  Ajouter une cuillère à soupe de raifort râpé pour la variante Latgalienne plus épicée.

Stockage

Meilleur dans les 24 heures — l'aneth fane et la soupe perd son éclat après jour 2. Conserver la soupe et les pommes de terre séparément; ne jamais combiner pour le stockage.

Foire aux questions