Kugelis

À propos de cette recette

Kugelis est un plat réconfortant quintessentiellement lituanien — une cuisson de pommes de terre épaisse et custardy qui se situe quelque part entre une frittata et un pudding. Les pommes de terre râpées crues sont combinées avec des œufs, du lait et de l'oignon, puis cuites lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Le résultat est une tranche remplissante qui est riche, profondément savoureuse et indéniablement lituanienne. Il est souvent fait en grandes quantités pour les célébrations et partagé entre la famille, symbolisant la chaleur et l'abondance.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre farineuses, pelées et râpées
• 150 glardons de bacon
• 1 largeoignon, finement râpé
• 4 largeœufs
• 200 mllait entier
• 2 tbspbeurre, fondu
• 1 tspsel
• 0.5 tsppoivre noir
• 200 mlcrème fraîche, à servir

Étapes

1. 1

   Préparer les pommes de terre

   Presser l'excès de liquide de la pomme de terre râpée avec un linge propre. Réserver le liquide amidonneux, laisser se déposer, puis verser l'eau et remettre l'amidon à la pomme de terre.

2. 2

   Frire le bacon

   Cuire les lardons de bacon dans une poêle jusqu'à croustillants. Retirer le bacon et utiliser la graisse rendue pour graisser un plat de cuisson profond.

3. 3

   Mélanger la pâte

   Battre les œufs avec le lait, le beurre fondu, le sel et le poivre. Combiner avec la pomme de terre râpée, l'oignon et le bacon.

4. 4

   Cuire

   Verser le mélange dans le plat graissé. Cuire à 180 °C pendant 55–60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre soit cuit.

5. 5

   Reposer et servir

   Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec crème fraîche.

Variantes

• •

  Ajouter des champignons sautés pour une variation terreuse.

• •

  Utiliser de la saucisse fumée au lieu des lardons de bacon.

• •

  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep concassé/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Réfrigérer pendant 3 jours au maximum. Réchauffer les tranches dans une poêle avec du beurre pour la meilleure texture.

Foire aux questions