Kibinai

À propos de cette recette

Les kibinai sont le plat signature des Karaïtes, une petite communauté juive turcoparlante qui s'est installée à Trakai, Lituanie, au 14e siècle à l'invitation du Grand-Duc Vytautas. La croûte de pâte beurrée et feuilletée renferme une garniture savoureuse d'agneau haché et d'oignon cru assaisonné de sel et de poivre. Les boulangeries kibinai de Trakai attirent des visiteurs de toute la Lituanie, transformant cette petite ville médiévale en destination culinaire. La pâte a été récompensée d'un statut protégé dans le cadre du patrimoine culturel immatériel de la Lituanie.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gfarine ordinaire
• 200 gbeurre froid, en cubes
• 2 largeœufs
• 100 mleau froide
• 1 tspsel
• 400 gépaule d'agneau, finement hachée
• 1 largeoignon, finement haché
• 1 tsppoivre noir
• 0.5 tspsel (pour la garniture)
• 1 largejaune d'œuf (pour le glaçage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Battre les œufs avec de l'eau froide et mélanger à la farine jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture

   Combiner l'agneau haché, l'oignon, le sel et le poivre. Bien mélanger — ne pas pré-cuire la garniture.

3. 3

   Façonner les kibinai

   Diviser la pâte en 8 boules. Rouler chacune en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur. Placer 2 cuillerées à soupe de garniture sur une moitié, plier l'autre moitié et crimp les bords fermement en un sceau ressemblant à une corde.

4. 4

   Cuire

   Badigeonner avec le glaçage au jaune d'œuf. Cuire à 200 °C pendant 35–40 minutes jusqu'à dorés profonds.

Variantes

• •

  Garniture de boeuf ou de porc comme alternative plus accessible à l'agneau.

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  Kibinai sucrés avec garniture de pomme ou de cerise pour le dessert.

• •

  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep concassé/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Meilleur mangé frais et chaud. Stocker les restes dans un récipient hermétique pendant 2 jours au maximum et réchauffer au four.

Foire aux questions