Soupe philippine Molo (soupe de boulettes à l'ail grillé)

À propos de cette recette

La soupe Molo, du nom du quartier Molo de la ville d'Iloilo, est une soupe philippine de style wonton façonnée par les traditions culinaires des immigrants chinois : de petites boulettes remplies de porc haché et de crevettes assaisonnées, pochées dans un bouillon de poulet léger. Ce qui distingue le molo de la soupe wonton générique, c'est la base d'ail grillé du bouillon, qui lui confère un arôme plus profond et plus rôti qu'un bouillon clair ordinaire. La technique qui permet de réaliser ce plat consiste à griller correctement l'ail avant de le mettre dans le bouillon - cuit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et parfumé, pas seulement ramolli, ce qui confère à l'ensemble du pot une profondeur savoureuse de noisette. Les raviolis eux-mêmes sont simplement assaisonnés et délicatement pochés directement dans le bouillon fini, gardant les emballages tendres et la garniture juteuse. La soupe Molo est une spécialité très appréciée d'Ilonggo, traditionnellement servie lors de rassemblements et de célébrations, bien qu'elle soit assez simple pour un dîner en semaine. Des oignons verts hachés et un filet de calamansi terminent le bol.

Ingrédients

Sert 3

• 20emballages de wonton
• 200 gporc haché
• 100 gcrevettes crues(pelé et haché)
• 2oignons verts(finement haché, et un peu plus pour la garniture)
• 1 c. à s.sauce soja
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• 6 goussesail(haché, divisé)
• 3 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 1.5 Lbouillon de poulet
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 2calamansi ou citron vert(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le porc haché, les crevettes émincées, les oignons verts, la sauce soja, le poivre blanc et la moitié de l'ail émincé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Remplissez les emballages

   Placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque emballage, mouillez les bords et pliez-la en triangle ou en sac à main.

3. 3

   Faire griller l'ail

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux, ajoutez le reste de l'ail et de l'oignon, faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit bien doré et parfumé, environ 5 à 6 minutes.

4. 4

   Construire le bouillon

   Ajouter le bouillon de poulet et la sauce de poisson dans la casserole. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à ébullition.

5. 5

   Pocher les raviolis

   Ajouter les boulettes au bouillon frémissant par lots, cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et que la garniture soit bien cuite.

6. 6

   Servir

   Verser le bouillon et les raviolis dans des bols, garnir d'oignons verts et servir avec des calamansi en accompagnement.

Variantes

• •

  Il s'en vient et vous demande de vous occuper de votre entreprise.

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  C'est ce qui fait que votre maison n'est pas utilisée ou n'est pas dans le travail.

• •

  Ajoutez un filet d'huile pimentée à table pour ceux qui veulent du piquant.

Stockage

Conservez les boulettes cuites et le bouillon séparément jusqu'à 2 jours pour éviter que les emballages ne deviennent pâteux. Les boulettes non cuites se congèlent bien jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions