Turon philippin au caramel au beurre et aux herbes

À propos de cette recette

Le turon est une collation de rue philippine très appréciée : une banane saba mûre et souvent une bande de jacquier, roulées dans une fine enveloppe de lumpia et frites jusqu'à ce que l'enveloppe devienne profondément dorée et croustillante, avec de la cassonade caramélisée accrochée à la surface. Cette version termine les petits pains frits avec un filet de caramel au beurre noisette infusé d'herbes fraîches comme le thym, une touche moderne non conventionnelle mais véritablement savoureuse contre la douceur directe habituelle du turon. La technique du bon turon consiste à enrober la banane de cassonade avant de la rouler, de sorte que le sucre caramélise directement contre l'emballage pendant la friture plutôt que de simplement rester à l'intérieur - c'est ce qui crée la coque collante et crépitante caractéristique du turon. Rouler fermement et sceller les bords de l'emballage avec un peu d'eau ou de bouillie de fécule de maïs empêche la banane d'éclater à mi-friture. Servi chaud, idéalement quelques minutes après la friture, alors que la coquille est encore croustillante, le turon est une merienda philippine préférée, vendue sur des charrettes et consommée comme dessert pas trop sucré ou comme collation de l'après-midi.

Ingrédients

Sert 6

• 4bananes saba ou plantain mûres(coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 8emballages de lumpia ou de rouleaux de printemps
• 0.5 tassecassonade
• 1 tassehuile(pour la friture)
• 4 c. à s.beurre
• 2 brinsthym frais
• 2 c. à s.cassonade(pour la sauce caramel)
• 2 c. à s.crème épaisse
• 1 c. à s.eau(pour sceller les emballages)

Étapes

1. 1

   Enrober les bananes

   Rouler chaque moitié de banane dans la cassonade jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée de tous les côtés.

2. 2

   Enveloppement

   Placez une moitié de banane sur un bord d'un emballage, pliez les côtés et roulez fermement, en scellant le bord final avec un peu d'eau.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit scintillante, à environ 175°C (350°F).

4. 4

   Frire

   Faites frire les petits pains par lots, en les retournant de temps en temps, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur une grille.

5. 5

   Réaliser le caramel au beurre et aux herbes

   Dans une petite poêle, faire fondre le beurre avec les brins de thym à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette, environ 3 minutes. Retirer le thym, incorporer la cassonade et la crème, laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit brillant.

6. 6

   Servir

   Verser le caramel au beurre et aux herbes tiède sur le turon chaud et servir aussitôt.

Variantes

• •

  Die Klasik ist eine Mischung aus vielen verschiedenen Jackfruchtsorten.

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  Omettez le caramel au beurre aux herbes pour un turon nature traditionnel, tout aussi satisfaisant.

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  Il s'agit donc d'un bon service pour vous.

Stockage

Mieux manger immédiatement lorsqu'il est croustillant. Le turon ne se réchauffe pas bien car la coque en sucre ramollit, mais peut être réfrigéré pendant une journée et brièvement frit à nouveau ou frit à l'air pour le recristalliser.

Foire aux questions