Maruya philippin (beignets de banane) au miel

À propos de cette recette

Maruya est un beignet de banane philippin à base de bananes saba mûres trempées dans une simple pâte et frites jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et bruns. Les vendeurs ambulants et les cuisiniers à domicile les vendent comme merienda (collation de l'après-midi), et ils constituent un régal courant dans la boîte à lunch car ils résistent bien à la température ambiante et ont un goût tout aussi bon quelques heures après la friture. La pâte est volontairement fine, juste assez de farine, de sucre et d'œuf pour lier et enrober légèrement la banane, de sorte que la douceur naturelle du fruit et les bords croustillants de la friteuse font le vrai travail. Les bananes Saba sont plus féculentes et moins sucrées que les bananes dessert comme Cavendish, c'est pourquoi elles conservent leur forme et ne deviennent pas pâteuses lorsqu'elles sont frites ; les plantains mûrs sont le substitut le plus proche si le saba n'est pas disponible. Un filet final de miel (un ajout moderne à côté de l'enrobage de sucre traditionnel) ajoute de la brillance et une douceur florale qui joue bien contre le croquant de la pâte frite.

Ingrédients

Sert 4

• 6bananes saba ou plantains mûrs(tranché dans le sens de la longueur)
• 1 tassefarine tout usage
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 0.5 c. à c.levure chimique
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1oeuf
• 0.75 tasseeau froide
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 3 c. à s.chérie(pour bruiner)
• 1 c. à s.cassonade(pour revêtement, en option)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter l'œuf et l'eau froide en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et versable, semblable à une pâte à crêpes.

2. 2

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 175 °C (350 °F). Testez avec une goutte de pâte ; il doit grésiller et monter immédiatement.

3. 3

   Enrober les bananes

   Trempez les tranches de banane dans la pâte en laissant l'excédent s'égoutter, puis plongez-les délicatement dans l'huile chaude.

4. 4

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient dentelés et croustillants. Faites frire par lots pour que la température de l'huile ne baisse pas.

5. 5

   Égoutter et terminer

   Égoutter sur une grille sur du papier absorbant. Pendant qu'il est encore chaud, arrosez de miel ou roulez-le dans la cassonade, puis servez immédiatement.

Variantes

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  Style turon : enveloppez la banane dans une feuille de lumpia avec une lanière de jacquier avant de la faire frire, sans pâte nécessaire.

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  Assurez-vous que votre problème soit résolu, car le problème est résolu.

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  Cette version est disponible pour vous aider à trouver le temps et votre service à la clientèle.

Stockage

Mieux consommé frais en quelques heures. Conservez les restes à découvert à température ambiante jusqu'à 1 jour et recristallisez-les au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes ; la réfrigération les rend détrempés.

Foire aux questions