Ragoût copieux de haricots mungo mijoté avec du porc et de l'ail, un aliment réconfortant philippin.
Le munggo, ou ginisang monggo, est un ragoût de haricots mungo philippin qui apparaît constamment sur les tables des ménages, en particulier le vendredi dans les foyers catholiques, comme repas plus léger, bien que la plupart des versions incluent un peu de porc ou de crevettes pour plus de richesse. Les haricots mungo (monggo) sont mijotés jusqu'à ce qu'ils se décomposent en un ragoût épais semblable à de la bouillie, leur saveur terreuse étant renforcée par un sofrito à l'ail et à l'oignon et un soupçon de sauce de poisson. La technique est simple mais demande de la patience : les haricots mungo doivent mijoter longuement, généralement 30 à 40 minutes, avant de ramollir suffisamment pour épaissir naturellement le bouillon. De nombreux ménages terminent le plat avec une pincée de feuilles de malunggay (moringa) mélangées à la toute fin, et une garniture de chicharon (couennes de porc frites) pour le croquant est un ajout courant et apprécié à la table. Ce plat est considéré comme un classique de la cuisine familiale philippine, sans prétention et copieux, généralement consommé avec du riz en accompagnement plutôt que sous forme de soupe seule.
Sert 5
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un peu de gras soit fondu, environ 6 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates. Cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et confit, environ 5 minutes.
Ajouter les haricots mungo et l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots se décomposent et épaississent le bouillon.
Incorporer la sauce de poisson et goûter. Ajoutez plus d'eau si le ragoût est trop épais ou laissez mijoter plus longtemps s'il est trop fin.
Incorporer les épinards ou les feuilles de malunggay et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Servir chaud garni de chicharon écrasé, avec du riz en accompagnement.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; le ragoût s'épaissit encore et est encore meilleur le lendemain. Réchauffer sur le feu avec un peu d'eau pour desserrer.
Le Ginisang monggo est un aliment de base de la cuisine familiale philippine, traditionnellement consommé le vendredi dans les foyers catholiques dans le cadre de repas sans viande, bien que les versions au porc ou aux crevettes soient également courantes aujourd'hui. Les haricots mungo ont été introduits aux Philippines il y a des siècles par les routes commerciales et sont devenus un aliment de base dans les garde-manger des îles.
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