Ma'a Tinito

À propos de cette recette

Ma'a Tinito, littéralement "nourriture chinoise", est un ragoût tahitien de porc et de haricots rouges qui est devenu l'un des repas les plus populaires à la maison en Polynésie française. La sauce de soja, le gingembre et les cinq épices lui donnent une profondeur d'influence asiatique.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépaule de porc(coupée en cubes)
• 400 gharicots rouges en conserve(égouttés)
• 3 c. à s.sauce de soja(léger ou polyvalent; pas de soja foncé)
• 1 c. à c.poudre de cinq épices(fraîchement ouvert pour une meilleure saveur)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.eau(finely grated)
• 1 c. à s.huile neutre(for browning)
• 250 mleau ou bouillon de porc
• 1 c. à c.sucre(équilibre le soja)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le porc

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé et faire dorer les cubes de porc de tous les côtés.

   Résistez à l’envie de déplacer le porc pendant qu’il dore. Une croûte ne se forme que lorsque la viande entre en contact prolongé avec la surface chaude de la poêle.

2. 2

   Ajouter les aromatesues

   Ajouter l'ail et les cinq épices, remuer pendant 1 minute.

3. 3

   Mijoter

   Ajouter la sauce de soja, l'eau et les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu et faire mijoter à couvert pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.

   Les morceaux dorés collés au pot sont appelés fonds et contiennent des composés de Maillard concentrés. Ne les jetez jamais – déglacez soigneusement.

4. 4

   Servir

   Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.

5. 5

   Vérifier la tendreté et réduire

   Au bout de 35 minutes, soulevez le couvercle et testez le porc avec une fourchette : il devrait céder complètement sans aucune résistance. S'il est encore ferme, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes pour réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante qui recouvre le dos d'une cuillère.

6. 6

   Assaisonnement final et service

   Goûtez la sauce et ajustez : ajoutez un peu de sauce soja pour plus de profondeur, quelques gouttes de vinaigre de vin de riz pour plus d'éclat ou une pincée de poivre blanc pour plus de chaleur. Verser généreusement sur du riz au jasmin cuit à la vapeur, en veillant à ce que chaque bol reçoive une part égale de porc, de haricots et de sauce. Traditionnellement servi simplement, avec peut-être un accompagnement de pak choi cuit à la vapeur ou de salade de concombre.

Variantes

• •

  Remplacer les haricots rouges par des haricots aux yeux noirs.

• •

  Ajouter des carottes tranchées pour la douceur.

• •

  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatesues pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Se congèle bien pendant jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions