Ma'a Tinito

À propos de cette recette

Ma'a Tinito, littéralement "nourriture chinoise", est un ragoût tahitien de porc et de haricots rouges qui est devenu l'un des repas les plus populaires à la maison en Polynésie française. La sauce de soja, le gingembre et les cinq épices lui donnent une profondeur d'influence asiatique.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépaule de porc(coupée en cubes)
• 400 gharicots rouges en conserve(égouttés)
• 3 tbspsauce de soja(light or all-purpose; not dark soy)
• 1 tsppoudre de cinq épices(freshly opened for best flavour)
• 3 clovesail(haché)
• 1 tbspeau(finely grated)
• 1 tbspneutral oil(for browning)
• 250 mlwater or pork stock
• 1 tspsugar(balances the soy)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le porc

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé et faire dorer les cubes de porc de tous les côtés.

   Resist the urge to move the pork while it browns. A crust only forms when the meat makes sustained contact with the hot pan surface.

2. 2

   Ajouter les aromatesues

   Ajouter l'ail et les cinq épices, remuer pendant 1 minute.

3. 3

   Mijoter

   Ajouter la sauce de soja, l'eau et les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu et faire mijoter à couvert pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.

   The browned bits stuck to the pot are called fond and contain concentrated Maillard compounds. Never discard them — deglaze thoroughly.

4. 4

   Servir

   Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.

5. 5

   Check tenderness and reduce

   After 35 minutes, lift the lid and test the pork with a fork — it should yield completely without any resistance. If still firm, cover and cook another 10 minutes. Remove the lid, increase heat to medium, and simmer uncovered for 5 minutes to reduce the sauce to a thick, glossy consistency that coats the back of a spoon.

6. 6

   Final seasoning and serve

   Taste the sauce and adjust: add a splash more soy sauce for depth, a few drops of rice wine vinegar for brightness, or a pinch of white pepper for warmth. Ladle generously over steamed jasmine rice, ensuring every bowl gets an equal share of pork, beans, and sauce. Traditionally served simply, with perhaps a side of steamed pak choi or cucumber salad.

Variantes

• •

  Remplacer les haricots rouges par des haricots aux yeux noirs.

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  Ajouter des carottes tranchées pour la douceur.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatesues pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Se congèle bien pendant jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions