Poisson Cru Tahitien

À propos de cette recette

Poisson Cru Tahitien est considéré comme le plat national de la Polynésie française. Le thon sashimi est brièvement mariné dans le jus de citron vert, puis mélangé avec du lait de coco et des légumes frais pour un plat rafraîchissant et vibrant.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gthon sashimi de qualité(coupé en cubes de 2 cm)
• 4 wholecitrons verts(pressés)
• 250 mllait de coco(refrigerate the can for at least 1 hour before using)
• 1 mediumconcombre(coupé en cubes)
• 1 mediumtomate(coupée en cubes)
• 3 stalkssel(white and green parts, thinly sliced)
• 1 tspfine sea salt
• 1 pinchwhite pepper

Étapes

1. 1

   Mariner le thon

   Mélanger les cubes de thon avec le jus de citron vert et le sel. Réfrigérer pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque.

   Sashimi-grade tuna should be kept refrigerated until the very last second before cutting. The colder the fish, the cleaner and easier to dice precisely.

2. 2

   Égoutter

   Égoutter la majeure partie du jus de citron vert, en conservant environ 2 cuillères à soupe.

3. 3

   Mélanger les légumes

   Incorporer le concombre et la tomate coupés en cubes.

   Use freshly squeezed lime juice only, never bottled lime juice. The citric acid content in bottled juice is standardised and different from fresh, producing a less nuanced result.

4. 4

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco sur le mélange et remuer doucement. Goûter et ajuster le sel.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement dans des bols refroidis ou des demi-coquilles de noix de coco.

6. 6

   Add cold coconut milk and serve immediately

   Pour the cold coconut milk over the tuna and vegetable mixture. Stir once or twice very gently — you want the coconut milk to coat the fish rather than be fully incorporated into a uniform sauce. Add a pinch of white pepper and taste; adjust salt if needed. Immediately spoon into the chilled bowls and serve — this dish should reach the table within 3 minutes of adding the coconut milk.

Variantes

• •

  Ajouter des oignons verts tranchés et du piment.

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  Utiliser du saumon au lieu du thon.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatesues pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Manger immédiatement. Ne pas conserver le poisson cru assaisonné.

Foire aux questions