Poisson Cru Tahitien

À propos de cette recette

Poisson Cru Tahitien est considéré comme le plat national de la Polynésie française. Le thon sashimi est brièvement mariné dans le jus de citron vert, puis mélangé avec du lait de coco et des légumes frais pour un plat rafraîchissant et vibrant.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gthon sashimi de qualité(coupé en cubes de 2 cm)
• 4 entiercitrons verts(pressés)
• 250 mllait de coco(réfrigérer la boîte pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser)
• 1 moyenconcombre(coupé en cubes)
• 1 moyentomate(coupée en cubes)
• 3 tigessel(parties blanches et vertes, tranchées finement)
• 1 c. à c.sel marin fin
• 1 pincéepoivre blanc

Étapes

1. 1

   Mariner le thon

   Mélanger les cubes de thon avec le jus de citron vert et le sel. Réfrigérer pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne opaque.

   Le thon de qualité sashimi doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à la toute dernière seconde avant de le couper. Plus le poisson est froid, plus il est propre et plus facile à couper avec précision.

2. 2

   Égoutter

   Égoutter la majeure partie du jus de citron vert, en conservant environ 2 cuillères à soupe.

3. 3

   Mélanger les légumes

   Incorporer le concombre et la tomate coupés en cubes.

   Utilisez uniquement du jus de citron vert fraîchement pressé, jamais de jus de citron vert en bouteille. La teneur en acide citrique du jus en bouteille est standardisée et différente de celle du jus frais, produisant un résultat moins nuancé.

4. 4

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco sur le mélange et remuer doucement. Goûter et ajuster le sel.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement dans des bols refroidis ou des demi-coquilles de noix de coco.

6. 6

   Ajouter le lait de coco froid et servir immédiatement

   Versez le lait de coco froid sur le mélange thon et légumes. Remuez une ou deux fois très doucement – ​​vous voulez que le lait de coco enrobe le poisson plutôt que d'être entièrement incorporé dans une sauce uniforme. Ajoutez une pincée de poivre blanc et goûtez ; ajuster le sel si nécessaire. Versez immédiatement dans les bols réfrigérés et servez – ce plat devrait arriver à table dans les 3 minutes suivant l’ajout du lait de coco.

Variantes

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  Ajouter des oignons verts tranchés et du piment.

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  Utiliser du saumon au lieu du thon.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatesues pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Manger immédiatement. Ne pas conserver le poisson cru assaisonné.

Foire aux questions