Poisson Cru de Wallis

À propos de cette recette

Le Poisson Cru est la version pacifique bien-aimée du ceviche, où le thon frais est « cuit » dans l'acide citrique puis habillé avec une riche crème de coco. Léger, rafraîchissant et typiquement Wallisien. Ce poisson cru wallisien est façonné par les cuisiniers maison qui l'ont affiné au fil des générations, équilibrant tradition et praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce — la vapeur s'élève, les notes savoureuses profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers maison y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations s'éclaircit : construire d'abord les aromatiques, assaisonner par couches, et laisser le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial — assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour la compagnie.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gthon frais(qualité sashimi, coupé en dés)
• 4 entiercitrons verts(jus pressé)
• 200 mlcrème de coco
• 1 moyentomate(coupée en dés)
• 2 tigesoignon de printemps(finement tranché)
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Mariner le poisson

   Couper le thon en cubes de 1 cm et mélanger avec le jus de citron vert et le sel. Réfrigérer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit opaque.

   Ne pas trop mariner ou la texture devient caoutchouteuse.

2. 2

   Égoutter

   Égoutter la majorité du jus de citron vert du thon, en laissant un peu pour la saveur.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Incorporer la tomate coupée en dés et l'oignon de printemps.

4. 4

   Assaisonner avec la crème de coco

   Verser la crème de coco sur le mélange de poisson et mélanger doucement pour bien enrober.

5. 5

   Servir immédiatement

   Servir froid dans des noix de coco ou des bols avec du pain croustillant ou des crackers.

Variantes

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  Ajouter le concombre coupé en dés pour du croquant.

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  Utiliser la dorade ou le vivaneau à la place du thon.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un simple coup sec.

Stockage

Mieux manger immédiatement. Ne pas conserver plus de quelques heures.

Foire aux questions