Umu Taro

À propos de cette recette

L'Umu Taro est préparé dans le four souterrain traditionnel appelé umu, où les rhizomes de taro sont enveloppés dans des feuilles et cuits lentement sur des pierres chaudes. La crème de coco est versée sur le taro cuit pour plus de richesse. Cet umu taro est façonné par les cuisiniers maison qui l'ont affiné au fil des générations, équilibrant tradition et praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce — la vapeur s'élève, les notes savoureuses profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers maison y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations s'éclaircit : construire d'abord les aromatiques, assaisonner par couches, et laisser le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial — assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour la compagnie.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgrhizomes de taro(pelés et coupés en quatre)
• 400 mlcrème de coco
• 1 c. à c.sel
• 4 grandefeuilles de bananier(pour l'enrobage)
• 2 c. à s.huile de coco

Étapes

1. 1

   Préparer le taro

   Éplucher et couper les rhizomes de taro en quatre, puis tremper dans l'eau salée pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume.

   Portez des gants car le taro cru peut irriter la peau.

2. 2

   Enrober dans des feuilles

   Placer les morceaux de taro sur des feuilles de bananier, arroser d'huile de coco, plier en petits paquets et attacher avec des bandes de feuille.

3. 3

   Cuire au four

   Placer les paquets dans un four préchauffé à 180°C (ou dans umu sur des pierres chaudes) et cuire 80 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Finir avec la crème de coco

   Ouvrir les paquets, verser la crème de coco sur le taro et remettre au four sans couvercle pendant 5 minutes pour faire réchauffer.

5. 5

   Servir

   Assaisonner avec du sel et servir chaud à côté du poisson grillé ou du porc.

Variantes

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  Ajouter l'oignon tranché à l'intérieur du paquet.

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  Incorporer une pincée de curcuma pour la couleur.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un simple coup sec.

Stockage

Conserver les restes au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffer au four à 160°C.

Foire aux questions