Laplap

À propos de cette recette

Laplap est le cœur de la cuisine vanuataise, préparé pour chaque célébration et festin communautaire. Le taro ou l'igname râpé est mélangé avec de la riche crème de coco, puis enveloppé fermement dans des feuilles de bananier et cuit dans un four souterrain (umu) jusqu'à ce qu'il se durcisse en un gâteau dense et parfumé. La feuille de bananier imprègne un arôme herbacé subtil qui est inséparable de l'identité du plat.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgtaro ou igname, pelé et finement râpé
• 400 mlcrème de coco
• 200 gpoulet ou porc, finement tranché (facultatif)
• 1 tspsel
• 6 largefeuilles de bananier, assouplies au-dessus de la flamme

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles

   Passez les feuilles de bananier brièvement au-dessus d'une flamme à gaz ou sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Essuyez et étalez.

2. 2

   Mélanger la farce

   Combinez le taro râpé avec la crème de coco et le sel, en mélangeant bien jusqu'à la formation d'une pâte épaisse.

3. 3

   Assembler les paquets

   Versez une couche de pâte de taro sur chaque feuille, ajoutez des tranches de viande si vous l'utilisez, puis couvrez avec plus de pâte. Pliez fermement les feuilles et fixez avec de la ficelle de cuisine.

4. 4

   Cuire

   Placez les paquets dans un cuit-vapeur ou une cocotte en fonte avec un peu d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que tout soit ferme.

5. 5

   Servir

   Ouvrez à table et coupez en portions. Servez avec la crème de coco supplémentaire sur le côté.

Variantes

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  Utilisez le manioc au lieu du taro.

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  Ajoutez des feuilles d'épinard à l'intérieur pour la couleur.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Épicé : ajoutez un chile frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Réfrigérez les paquets emballés jusqu'à 3 jours. Réchauffez en cuisant à la vapeur.

Foire aux questions