Laplap
Le plat national du Vanuatu — légumes racines râpés mélangés à la crème de coco et cuits lentement dans des feuilles de bananier.
À propos de cette recette
Laplap est le cœur de la cuisine vanuataise, préparé pour chaque célébration et festin communautaire. Le taro ou l'igname râpé est mélangé avec de la riche crème de coco, puis enveloppé fermement dans des feuilles de bananier et cuit dans un four souterrain (umu) jusqu'à ce qu'il se durcisse en un gâteau dense et parfumé. La feuille de bananier imprègne un arôme herbacé subtil qui est inséparable de l'identité du plat.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgtaro ou igname, pelé et finement râpé
- 400 mlcrème de coco
- 200 gpoulet ou porc, finement tranché (facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 6 grandefeuilles de bananier, assouplies au-dessus de la flamme
Étapes
- 1
Préparer les feuilles
Passez les feuilles de bananier brièvement au-dessus d'une flamme à gaz ou sur une plaque chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Essuyez et étalez.
- 2
Mélanger la farce
Combinez le taro râpé avec la crème de coco et le sel, en mélangeant bien jusqu'à la formation d'une pâte épaisse.
- 3
Assembler les paquets
Versez une couche de pâte de taro sur chaque feuille, ajoutez des tranches de viande si vous l'utilisez, puis couvrez avec plus de pâte. Pliez fermement les feuilles et fixez avec de la ficelle de cuisine.
- 4
Cuire
Placez les paquets dans un cuit-vapeur ou une cocotte en fonte avec un peu d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que tout soit ferme.
- 5
Servir
Ouvrez à table et coupez en portions. Servez avec la crème de coco supplémentaire sur le côté.
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Conseils de pro
- →
Pressez fermement les paquets pour prévenir les poches d'air.
- →
La véritable cuisson umu (four souterrain) ajoute une profondeur fumée.
- →
Goûtez et ajustez le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
- →
La mise en place se paie elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, en particulier pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Utilisez le manioc au lieu du taro.
- •
Ajoutez des feuilles d'épinard à l'intérieur pour la couleur.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Épicé : ajoutez un chile frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Réfrigérez les paquets emballés jusqu'à 3 jours. Réchauffez en cuisant à la vapeur.
Histoire et origine
Laplap a été cuit dans des fours souterrains dans tout le Vanuatu, sur plus de 80 îles, pendant des siècles. Chaque île a sa propre variante selon les légumes racines disponibles localement.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la crème de coco en conserve ?
Oui, la crème de coco en conserve à base grasse complète fonctionne parfaitement.
La viande est-elle nécessaire ?
Non, laplap est délicieux végétarien.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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