Kluiklui
Beignets béninois aux haricots noirs croquants assaisonnés avec oignon et piment.
À propos de cette recette
Les Kluiklui sont des beignets dorés cuits à la friture profonde faits de haricots noirs moulus. Populaires comme collation de rue dans tout le Bénin et les pays voisins, ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, mangés nature ou trempés dans une sauce pimentée épicée.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesharicots noirs secs, trempés toute la nuit et pelés
- 1 petiteoignon, grossièrement haché
- 1 c. à c.poivre de cayenne
- 1 c. à c.sel
- 2 tasseshuile végétale, pour la friture
Étapes
- 1
Mélanger la pâte
Mélanger les pois trempés et pelés avec l'oignon, la cayenne et le sel jusqu'à lissesse et moelleuse, en ajoutant un minimum d'eau.
- 2
Fouetter la pâte
Battre la pâte vigoureusement avec une cuillère pendant 2 minutes pour incorporer de l'air — c'est ce qui donne aux beignets leur légèreté.
- 3
Frire
Chauffer l'huile à 170 °C. Déposer les portions de cuillerées à soupe dans l'huile et frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que doré profond.
- 4
Égoutter et servir
Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec sauce pimentée ou en accompagnement de plats de riz.
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Conseils de pro
- →
Peler les pois très bien pour la pâte la plus lisse.
- →
Garder la température de l'huile constante pour éviter les beignets gras.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent lorsque les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de fleur de sel affûte le plat entier.
- →
La mise en place se paie elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour chaque étape qui va rapidement.
Variantes
- •
Ajouter du gingembre râpé pour une touche zingy.
- •
Façonner en anneaux ou boulettes pour la variété.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.
Stockage
Meilleur mangé frais. Stocker les restes à température ambiante jusqu'à 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche.
Histoire et origine
Kluiklui partagent les racines avec la plus large tradition ouest-africaine des beignets aux haricots comme akara (Nigéria) et accra (Togo/Ghana).
Foire aux questions
Dois-je peler les pois ?
Oui — retirer les peaux donne un beignet plus léger et plus lisse.
Puis-je les cuire au four ?
La cuisson fonctionne à 200 °C pendant 20 minutes mais la texture sera moins croustillante.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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