Kluiklui

À propos de cette recette

Les Kluiklui sont des beignets dorés cuits à la friture profonde faits de haricots noirs moulus. Populaires comme collation de rue dans tout le Bénin et les pays voisins, ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, mangés nature ou trempés dans une sauce pimentée épicée.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesharicots noirs secs, trempés toute la nuit et pelés
• 1 petiteoignon, grossièrement haché
• 1 c. à c.poivre de cayenne
• 1 c. à c.sel
• 2 tasseshuile végétale, pour la friture

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélanger les pois trempés et pelés avec l'oignon, la cayenne et le sel jusqu'à lissesse et moelleuse, en ajoutant un minimum d'eau.

2. 2

   Fouetter la pâte

   Battre la pâte vigoureusement avec une cuillère pendant 2 minutes pour incorporer de l'air — c'est ce qui donne aux beignets leur légèreté.

3. 3

   Frire

   Chauffer l'huile à 170 °C. Déposer les portions de cuillerées à soupe dans l'huile et frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que doré profond.

4. 4

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec sauce pimentée ou en accompagnement de plats de riz.

Variantes

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  Ajouter du gingembre râpé pour une touche zingy.

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  Façonner en anneaux ou boulettes pour la variété.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Meilleur mangé frais. Stocker les restes à température ambiante jusqu'à 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche.

Foire aux questions