Akara (Beignets de Niébé)

À propos de cette recette

L'akara (également connu sous le nom de koose en Guinée, bean cakes au sens large, et acarajé au Brésil) sont des beignets frits irrésistibles à base d'une pâte de niébé pelé, trempé et mixé, assaisonnée d'oignon, de piment scotch bonnet et de sel. En Sierra Leone, l'akara est un aliment de rue bien-aimé du matin, vendu par les vendeurs aux côtés de la pap (bouillie de maïs fermentée) ou du thé sucré. La pâte est aérée par un battage vigoureux, donnant aux beignets leur légèreté caractéristique. La même recette s'est propagée de l'autre côté de l'Atlantique avec les Africains de l'Ouest asservis et est devenue l'emblématique acarajé de Bahia, Brésil — l'une des plus remarquables histoires de migration culinaire de l'histoire mondiale.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesniébé séché
• 1 moyenoignon, grossièrement haché
• 1piment scotch bonnet, égréné (facultatif)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 tasseeau (juste assez pour mixer)
• 2 tasseshuile végétale, pour la friture profonde

Étapes

1. 1

   Tremper et peler les niébés

   Faites tremper les niébés dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Frottez les niébés ramollis entre vos mains pour desserrer les peaux. Les peaux vont flotter — rincez et jetez-les. Cette étape est essentielle pour un akara léger et moelleux.

2. 2

   Mixer

   Égouttez les niébés pelés et mettez-les dans un mélangeur avec l'oignon, le piment scotch bonnet (le cas échéant) et juste assez d'eau pour mixer en douceur. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et épaisse. Évitez d'ajouter trop d'eau.

3. 3

   Aérer la pâte

   Versez la pâte dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois ou un batteur électrique pendant 3-5 minutes pour incorporer de l'air — c'est ce qui rend l'akara moelleux, pas dense.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffez l'huile végétale dans une cocotte profonde et lourde à 175°C (350°F). L'huile doit faire au moins 5 cm de profondeur.

5. 5

   Frire l'akara

   Versez des cuillerées généreuses de pâte dans l'huile chaude. Faites frire par lots sans surcharger la cocotte pendant 3-4 minutes de chaque côté, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée profonde de tous les côtés.

6. 6

   Égoutter et servir

   Retirez avec une écumoire et égouttez sur des serviettes en papier. Servez immédiatement pendant que c'est chaud et croustillant. Accompagnez avec une sauce à tremper au piment ou de la pap.

Variantes

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  Ajoutez des crevettes ou du poisson fumé à la pâte pour un beignet plus substantiel.

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  Servez fourré dans un pain avec de la sauce tomate, comme on le fait dans l'acarajé brésilien.

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  Ajoutez un peu de levure chimique à la pâte pour un soulèvement supplémentaire.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

À manger immédiatement. L'akara restant peut être réchauffé au four à 180°C pendant 8 minutes pour restaurer la croustillance.

Foire aux questions