Gâteaux de Poisson Barbadieus
Des beignets dorés croustillants de morue salée assaisonnés de piment écossais et herbes — un gâteau barbadieus classique du petit-déjeuner et de la rue.
À propos de cette recette
Les Gâteaux de Poisson Barbadieus sont le snack le plus bien-aimé de l'île — croustillants dehors, moelleux et parfumés dedans, et férocement assaisonnés de piment écossais, ciboulette et thym. Faits de morue salée liée dans une pâte légèrement épicée, ils sont frits en profondeur jusqu'à perfection doré et mangés chauds, souvent glissés dans un rouleau de pain salé pour la combinaison classique du petit-déjeuner « pain et deux » trouvée dans les bars à rhum et les vendeurs au bord des routes à travers la Barbade.
Ingrédients
Sert 4
- 250 gmorue salée, trempée toute la nuit et émiettée
- 1 tassefarine ordinaire
- 1œuf
- 1piment écossais, finement haché
- 3 c. à s.ciboulette et thym, hachés
- oilpour la friture en profondeur
Étapes
- 1
Préparer le poisson salé
Faire bouillir la morue salée imbibée 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir et émietter finement en enlevant tous les os.
- 2
Préparer la pâte
Combiner la farine, l'œuf, les herbes, le piment écossais et assez d'eau pour former une pâte épaisse. Plier le poisson émietté.
- 3
Frire
Chauffer l'huile à 175 °C. Verser des cuillerées de pâte dans l'huile et frire 3–4 minutes par côté jusqu'à doré foncé. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Servir chaud
Servir immédiatement avec une sauce épicée ou glissé dans un rouleau.
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Conseils de pro
- →
Tremper la morue salée pendant 24 heures, en changeant l'eau deux fois, pour réduire le caractère salé.
- →
Tester un gâteau en premier pour vérifier l'assaisonnement avant de frire le lot.
- →
Garder les gâteaux finis au chaud dans un four à feu doux en friant par lots.
- →
Goûter et ajuster le sel en dernier — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel flocon affûte le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter la patate douce râpée à la pâte.
- •
Utiliser le poisson blanc frais pour une version plus douce.
- •
Cuire à 200 °C pour un résultat plus léger.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé frais. Réchauffer dans un four ou un air fryer ; le micro-ondes les rend mouillés.
Histoire et origine
La morue salée est arrivée à la Barbade en tant que protéine préservée échangée en provenance de l'Amérique du Nord pendant l'ère coloniale et est devenue un ingrédient de base dans la cuisine barbadieus, plus particulièrement dans ces beignets bien-aimés.
Foire aux questions
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui — réfrigérer la pâte jusqu'à un jour avant la friture.
Comment savoir si l’huile est prête ?
Verser un petit peu de pâte — elle devrait siffler et monter immédiatement.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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