Un pâté au fromage et macaroni richement assaisonné cuit au four — un plat d'accompagnement incontournable à chaque déjeuner et célébration dominicale barbadieus.
Le Pâté au Macaroni Barbadieus ne ressemble en rien au mac and cheese bland américain. Il regorge de moutarde, de ketchup, de sauce Worcestershire et de cheddar tranchant, puis cuit au four jusqu'à doré et découpe. Il apparaît à chaque table du dimanche, fête et menu de rhum bar à travers l'île, souvent servi avec du riz et des pois ou du poulet en sauce.
Sert 6
Faire bouillir les macaronis dans l'eau salée jusqu'à al dente juste. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Combiner les pâtes avec les œufs, la moutarde, le ketchup, la Worcestershire, la moitié du fromage, sel et poivre. Bien mélanger.
Verser dans un plat de cuisson graissé. Couvrir avec le fromage restant. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35–40 minutes jusqu'à doré et pris.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper en carrés et de servir.
Ne pas trop cuire les pâtes — elles continuent à cuire au four.
Le lait évaporé mélangé ajoute de la crémeux.
Marquer légèrement le dessus avant cuisson pour une croûte plus croustillante.
Goûter et ajuster le sel en dernier — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel flocon affûte le plat entier.
Ajouter l'oignon haché et le poivron doux.
Utiliser le pepper jack pour plus de chaleur.
Incorporer de la viande hachée cuite pour un repas en un seul plat.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer les tranches dans un four à 160 °C pendant 10 minutes.
Le pâté au macaroni est arrivé à la Barbade via l'influence coloniale britannique et les cuisiniers locaux l'ont transformé avec des assaisonnements barbadieus audacieux. Aujourd'hui, il est aussi central au déjeuner du dimanche que le riz et les pois.
Oui — assembler la veille, réfrigérer et cuire juste avant de servir.
Ce sont le profil de saveur barbadieus caractéristique — aigre, tranchant et incontestablement local.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (260g) · 6 portions totales
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