Pâté au Macaroni Barbadienu
Un pâté au fromage et macaroni richement assaisonné cuit au four — un plat d'accompagnement incontournable à chaque déjeuner et célébration dominicale barbadieus.
À propos de cette recette
Le Pâté au Macaroni Barbadieus ne ressemble en rien au mac and cheese bland américain. Il regorge de moutarde, de ketchup, de sauce Worcestershire et de cheddar tranchant, puis cuit au four jusqu'à doré et découpe. Il apparaît à chaque table du dimanche, fête et menu de rhum bar à travers l'île, souvent servi avec du riz et des pois ou du poulet en sauce.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gmacaronis à coudes
- 2 tassescheddar tranchant, râpé
- 2œufs, battus
- 1 c. à s.moutarde jaune
- 2 c. à s.ketchup
- 1 c. à c.sauce Worcestershire
Étapes
- 1
Cuire les pâtes
Faire bouillir les macaronis dans l'eau salée jusqu'à al dente juste. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
- 2
Préparer la farce
Combiner les pâtes avec les œufs, la moutarde, le ketchup, la Worcestershire, la moitié du fromage, sel et poivre. Bien mélanger.
- 3
Cuire
Verser dans un plat de cuisson graissé. Couvrir avec le fromage restant. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35–40 minutes jusqu'à doré et pris.
- 4
Reposer et trancher
Laisser reposer 10 minutes avant de découper en carrés et de servir.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire les pâtes — elles continuent à cuire au four.
- →
Le lait évaporé mélangé ajoute de la crémeux.
- →
Marquer légèrement le dessus avant cuisson pour une croûte plus croustillante.
- →
Goûter et ajuster le sel en dernier — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel flocon affûte le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter l'oignon haché et le poivron doux.
- •
Utiliser le pepper jack pour plus de chaleur.
- •
Incorporer de la viande hachée cuite pour un repas en un seul plat.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer les tranches dans un four à 160 °C pendant 10 minutes.
Histoire et origine
Le pâté au macaroni est arrivé à la Barbade via l'influence coloniale britannique et les cuisiniers locaux l'ont transformé avec des assaisonnements barbadieus audacieux. Aujourd'hui, il est aussi central au déjeuner du dimanche que le riz et les pois.
Foire aux questions
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — assembler la veille, réfrigérer et cuire juste avant de servir.
Pourquoi ajouter du ketchup et de la moutarde ?
Ce sont le profil de saveur barbadieus caractéristique — aigre, tranchant et incontestablement local.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (260g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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