Le confort ultime — une sauce crémeuse aux trois fromages sur des macaronis avec une croûte de chapelure dorée et croustillante.
Le macaroni au fromage cuit au four est l'un des plats de confort les plus appréciés d'Amérique, dont les origines remontent aux plats de pâtes et fromage européens du 14e siècle, mais qui ont été entièrement adoptés et perfectionnés aux États-Unis. Thomas Jefferson aurait introduit les macaronis en Amérique après les avoir découverts en France et en Italie, et une version du mac and cheese est apparue dans son livre de cuisine. Aujourd'hui, il existe sous d'innombrables formes, des versions simples à la poêle aux casseroles élaborées cuites au four. Cette recette atteint l'équilibre idéal : une sauce veloutée à base de béchamel aux trois fromages (cheddar, gruyère et fromage à la crème), des macaronis al dente, et une croûte croustillante de panko cuite à la dorure au four.
Sert 6
Préchauffer le four à 180°C. Cuire les macaronis juste en dessous du point al dente; égoutter.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Fouetter la farine et laisser cuire 2 minutes.
Incorporer graduellement le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à épaississement, environ 8 minutes.
Retirer du feu. Incorporer le cheddar, le gruyère, le fromage à la crème, la moutarde, la poudre d'ail et la paprika. Assaisonner.
Le fromage fraîchement râpé fond beaucoup mieux que le fromage préemballé.
Incorporer les macaronis. Transférer dans un grand plat allant au four.
Mélanger la chapelure panko avec le beurre fondu et parsemer sur le dessus.
Cuire 25 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux et doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Sous-cuire légèrement les pâtes pour s'assurer qu'elles ne deviennent pas molles pendant la cuisson.
Le fromage fraîchement râpé fond beaucoup mieux que le fromage préemballé.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
Mettre les ingrédients en place paie — hacher, mesurer et prémélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Ajouter du bacon croustillant ou du porc effiloché pour une version plus copieuse.
Incorporer des jalapeños rôtis pour un coup de piment épicé.
Garnir de chapelure beurrée et de cheddar supplémentaire pour une croûte encore plus croustillante.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Réchauffer couvert de papier d'aluminium à 160°C pendant 20 minutes.
Le macaroni au fromage a été publié dans les livres de cuisine américains dès 1824. La version Kraft Macaroni & Cheese en boîte, introduite en 1937, s'est vendue à 8 millions de boîtes la première année et est devenue une icône culturelle américaine. Les versions cuites au four restent le gold standard pour la cuisine maison.
Oui — assembler complètement (sans cuire), couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajouter la garniture de chapelure juste avant la cuisson et ajouter 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
La texture grumeleuse signifie généralement que le fromage a été ajouté tandis que la sauce était trop chaude, ce qui a causé la coagulation des protéines. Retirer la casserole du feu avant d'ajouter le fromage et remuer doucement.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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