Les rouleaux de pâtes bien-aimés de Saint-Marin remplis de jambon, fromage et béchamel.
Nidi di Rondine — « nids d'hirondelle » — sont parmi les plats les plus chéris de Saint-Marin. Les feuilles de pâte fraîche sont étalées de béchamel crémeuse, de jambon cuit et d'Emmental fondu, puis enroulées dans des cylindres serrés, tranchées en rondelles, cuites au four dans une sauce tomate jusqu'à ce que les spirales se déploient comme des nids d'oiseaux. Spectaculaire visuellement et profondément satisfaisant.
Sert 4
Blanchir les feuilles de lasagne fraîches dans l'eau bouillante salée pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient malléables. Étaler sur un torchon propre et éponger.
Étaler une couche mince de béchamel sur chaque feuille. Disposer les tranches de jambon uniformément, puis parsemer d'Emmental. En commençant par le bord long, enrouler chaque feuille fermement dans un cylindre.
Couper chaque rouleau en rondelles de 3 cm. Elles devraient ressembler à des cercles en spirale — les nids.
Étaler la sauce tomate dans un plat de cuisson. Placer les nids debout, bien serré, côté spirale vers le haut. Verser le reste de la béchamel sur le dessus. Parsemer de Parmesan. Cuire à 190 °C pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et pétillant.
Reposer 5 minutes, puis servir chaud, en versant les sauces sur chaque portion.
Empiler les nids serrés dans le plat pour qu'ils restent debout et conservent leur forme.
Utiliser un bon Emmental — il fond magnifiquement sans devenir filant.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel rend l'ensemble plus piquant.
Mettre en place paie la mise : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur, surtout pour les étapes qui s'accélèrent.
Remplacer le jambon par des champignons rôtis pour une version végétarienne.
Ajouter une couche d'épinards à la farce.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Réfrigérer le plat assemblé non cuit jusqu'à 24 heures ; ajouter 5 minutes au temps de cuisson.
Nidi di Rondine est une création du 20ème siècle sanmarinaise, inventée dans les trattorie de la République comme une version festive des traditions de cuisson à la pâte de la région.
Oui — pré-cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste malléables (légèrement insuffisamment cuites), car elles continuent à cuire au four.
Les empiler serré dans le plat debout — elles se soutiennent mutuellement.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (360g) · 4 portions totales
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