Un gâteau dense et parfumé de Saint-Marin aux fruits secs et noix fait avec de la polenta et des figues.
Bustrengo est le gâteau le plus ancien et le plus caractéristique de Saint-Marin et de la région de Romagne. Dense, moelleux et profondément parfumé, il est fait avec de la polenta, de la farine, des figues sèches, des noix et des raisins secs, parfumé à l'orange et à l'anis. Ce n'est pas un gâteau délicat ou élégant — c'est un gâteau construit pour les hivers de montagne, rempli d'énergie et de saveur.
Sert 10
Combiner la polenta, la farine, les graines d'anis écrasées et une pincée de sel dans un grand bol. Incorporer les figues, les raisins secs et les noix.
Ajouter le zeste râpé de 1 orange, 2 œufs battus, 80 ml d'huile d'olive et 200 ml d'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et dense.
Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes tout en préchauffant le four à 180 °C. La polenta absorbera l'humidité et gonflera.
Verser dans un moule rond huilé de 23 cm. Cuire pendant 40–45 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre et que le dessus soit doré foncé.
Refroidir complètement avant de trancher. Saupoudrer de sucre glace si désiré. Servir en tranches minces.
Ne pas trop cuire — un intérieur légèrement humide est correct ; il se raffermit en refroidissant.
Le gâteau s'améliore en saveur après un jour enveloppé à température ambiante.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une croûte tendre et une croûte dure.
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter un verre de sapa (sirop de moût de raisin) ou de vincotto pour plus de profondeur.
Inclure des abricots secs ou des dattes aux côtés des figues.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
S'enveloppe bien à température ambiante pendant 4–5 jours.
Bustrengo remonte à au moins le 16ème siècle et est mentionné dans les anciennes chroniques de Romagne comme le gâteau de fête de la moisson des figues d'automne.
La polenta instantanée à grain fin fonctionne, mais la texture sera légèrement moins moelleuse.
Toujours à température ambiante — il est trop dense quand chaud et s'émiette quand trop froid.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (120g) · 10 portions totales
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