Bustrengo
Un gâteau dense et parfumé de Saint-Marin aux fruits secs et noix fait avec de la polenta et des figues.
À propos de cette recette
Bustrengo est le gâteau le plus ancien et le plus caractéristique de Saint-Marin et de la région de Romagne. Dense, moelleux et profondément parfumé, il est fait avec de la polenta, de la farine, des figues sèches, des noix et des raisins secs, parfumé à l'orange et à l'anis. Ce n'est pas un gâteau délicat ou élégant — c'est un gâteau construit pour les hivers de montagne, rempli d'énergie et de saveur.
Ingrédients
Sert 10
- 150 gpolenta fine (farine de maïs)
- 150 gfarine blanche
- 120 gfigues sèches, grossièrement hachées
- 100 graisins secs
- 80 gnoix grossièrement hachées
- 1 c. à c.graines d'anis écrasées
Étapes
- 1
Mélanger les ingrédients secs
Combiner la polenta, la farine, les graines d'anis écrasées et une pincée de sel dans un grand bol. Incorporer les figues, les raisins secs et les noix.
- 2
Ajouter les ingrédients humides
Ajouter le zeste râpé de 1 orange, 2 œufs battus, 80 ml d'huile d'olive et 200 ml d'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et dense.
- 3
Reposer la pâte
Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes tout en préchauffant le four à 180 °C. La polenta absorbera l'humidité et gonflera.
- 4
Cuire
Verser dans un moule rond huilé de 23 cm. Cuire pendant 40–45 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre ressorte propre et que le dessus soit doré foncé.
- 5
Refroidir et servir
Refroidir complètement avant de trancher. Saupoudrer de sucre glace si désiré. Servir en tranches minces.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire — un intérieur légèrement humide est correct ; il se raffermit en refroidissant.
- →
Le gâteau s'améliore en saveur après un jour enveloppé à température ambiante.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une croûte tendre et une croûte dure.
- →
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Ajouter un verre de sapa (sirop de moût de raisin) ou de vincotto pour plus de profondeur.
- •
Inclure des abricots secs ou des dattes aux côtés des figues.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Stockage
S'enveloppe bien à température ambiante pendant 4–5 jours.
Histoire et origine
Bustrengo remonte à au moins le 16ème siècle et est mentionné dans les anciennes chroniques de Romagne comme le gâteau de fête de la moisson des figues d'automne.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la polenta instantanée?
La polenta instantanée à grain fin fonctionne, mais la texture sera légèrement moins moelleuse.
Est-ce qu'on le mange chaud ou froid?
Toujours à température ambiante — il est trop dense quand chaud et s'émiette quand trop froid.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 10 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes San-marinese
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Analyse des calories par photo
Photographiez l’assiette terminée et obtenez une estimation des calories et des macros.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Le régime Sirtfood : que sont les sirtuines et est-ce que ça marche ?
12 min.
Sommeil et poids : un aperçu complet de la manière dont le manque de sommeil entraîne une suralimentation et une prise de poids
12 min.
Le sucre et votre santé : une étude complète de ce que montrent les preuves et comment en réduire la consommation sans misère
14 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées