Le pain plat mou bien-aimé de Saint-Marin avec fromage squacquerone fondu et roquette.
Piadina est la nourriture de l'âme de la Romagne et de Saint-Marin — un pain plat mince et sans levain cuit sur une grille chaude et mangé chaud, plié autour du fromage squacquerone crémeux, du prosciutto et de la roquette piquante. Il est vendu dans les kiosques de bord de route appelés piadineries dans toute la République et est mangé debout, enveloppé de papier, comme la malbouffe parfaite.
Sert 4
Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le saindoux. Ajouter progressivement l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte lisse et tendre se forme. Pétrir brièvement et reposer pendant 15 minutes.
Diviser la pâte en 4 boules. Abaisser chacune en un cercle mince (2–3 mm) d'approximativement 25 cm de diamètre.
Chauffer une grille sèche en fonte ou une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Cuire chaque piadina pendant 1,5–2 minutes par côté jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent et qu'elle gonfle légèrement.
Pendant qu'elle est encore chaude, étaler un quart du fromage sur une moitié, garnir de quelques tranches de prosciutto et d'une poignée de roquette.
Plier en deux et manger immédiatement.
La grille doit être très chaude — cuire sans huile.
Utiliser du saindoux pour la saveur la plus authentique et la tendresse.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel rend l'ensemble plus piquant.
Mettre en place paie la mise : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur, surtout pour les étapes qui s'accélèrent.
Remplir de légumes grillés et de fromage stracchino pour une version végétarienne.
Ajouter de la confiture de figues et du prosciutto pour une combinaison sucré-salée.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Les piadine non remplies se conservent dans un sac hermétique pendant 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche.
Piadina remonte aux temps romains et était le pain quotidien des paysans romagnols. Saint-Marin l'a adopté comme le sien, et c'est maintenant protégé comme un produit alimentaire traditionnel italien.
Un fromage frais très mou et acide de Romagne — le fromage à tartiner ou la robiola sont les meilleures substitutions.
Oui, bien que le saindoux donne un résultat plus traditionnel.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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