Le gâteau en couches iconique de Saint-Marin avec des gaufrettes enrobées de chocolat noir.
Torta Tre Monti — le Gâteau des Trois Tours — est la pâtisserie nationale de Saint-Marin et l'une des friandises les plus reconnaissables de tous les Apennins. Des couches minces de gaufrettes sont intercalées avec de la crème de noisette, puis enrobées dans un épais revêtement de chocolat noir. C'est la friandise suuvenir que chaque visiteur de Saint-Marin ramène à la maison.
Sert 10
Mélanger la pâte à tartiner noisette avec les noisettes moulues jusqu'à obtenir un mélange lisse et tartinabel. Si trop épais, réchauffer très doucement.
Placer une feuille de gaufrette sur une surface plate. Étaler une couche mince et uniforme de farce noisette. Couvrir avec une autre gaufrette et appuyer légèrement. Répéter avec toutes les gaufrettes et la farce, en terminant avec une gaufrette nature sur le dessus.
Envelopper le gâteau en couches fermement dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme et que les couches se soient liées.
Chauffer la crème presque à ébullition. Verser sur le chocolat haché, attendre 2 minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et satinée.
Placer le gâteau refroidi sur une grille au-dessus d'un plateau. Verser le ganache sur le dessus et les côtés, lisser avec une spatule. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat se solidifie, environ 1 heure.
Appuyer l'empilage de gaufrettes sous une planche lestée tout en refroidissant pour des couches parfaitement uniformes.
Réchauffer le ganache légèrement s'il épaissit avant de finir l'enrobage.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une croûte tendre et une croûte dure.
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Utiliser un ganache de chocolat blanc pour un contraste frappant.
Remplir de crème vanille mélangée avec des miettes de gaufrette écrasée.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; trancher avec un couteau chaud pour des coupes nettes.
Créée par un confiseur sanmarinais au 20ème siècle, Torta Tre Monti est nommée d'après les trois tours — Guaita, Cesta et Montale — qui couronnent la république de montagne.
Délicatesses italiennes, supermarchés polonais ou en ligne — elles sont vendues comme 'bases de gaufrettes' ou 'opłatki'.
Oui — elle s'améliore réellement après 24 heures au réfrigérateur alors que les couches se ramollissent légèrement.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (130g) · 10 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.