Pâtisserie au fromage géorgien achma

À propos de cette recette

L'achma, parfois appelée lasagne géorgienne, est un riche plat cuit au four de la région d'Abkhazie, composé de couches de fines pâtes ou de feuilles de pâte alternées généreusement avec du beurre et du fromage, cuites jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que les couches à l'intérieur se fondent en une texture douce, presque crème plutôt que de rester distinctement séparées comme les lasagnes italiennes. C'est un plat réservé aux célébrations et aux invités étant donné sa richesse et son travail de préparation. Les feuilles sont généralement bouillies brièvement avant la superposition, une étape qui les ramollit suffisamment pour les cuire jusqu'à obtenir cette texture douce et cohésive caractéristique, assez différente de la cuisson directe de feuilles de pâtes crues. Le fromage Sulguni, salé et extensible, est généreusement râpé entre chaque couche avec des noisettes de beurre, de sorte que le plat fini est suffisamment riche pour qu'une petite portion fasse un long chemin. La cuisson de l'achma demande de la patience : suffisamment de temps au four pour que la couche supérieure devienne profondément dorée et légèrement croustillante tandis que les couches intérieures restent molles et chargées de fromage. Coupé en carrés et servi chaud, l'achma est mieux apprécié comme une gourmandise occasionnelle plutôt que comme un plat de tous les jours, compte tenu de sa richesse.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gfeuilles de lasagne(ou feuilles de pâtes fraîches)
• 800 gfromage sulguni(ou un mélange de mozzarella et feta, râpé)
• 300 gbeurre(fondu)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2oeufs(battu)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les feuilles de pâtes

   Faites bouillir les lasagnes ou les feuilles de pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement à plat.

2. 2

   Superposez la base

   Badigeonner généreusement un plat allant au four de beurre fondu. Étalez une couche de feuilles de pâtes, badigeonnez de beurre et parsemez une couche de fromage râpé.

3. 3

   Répétez les couches

   Continuez à superposer les pâtes, le beurre et le fromage, en appuyant doucement sur chaque couche, jusqu'à ce que vous ayez utilisé la plupart des ingrédients, en réservant un peu de beurre et de fromage pour le dessus.

   Visez au moins 6 à 8 couches – plus il y a de couches, plus la texture achma classique, douce et cohésive, se développe pendant la cuisson.

4. 4

   Dessus et finition

   Versez uniformément les œufs battus mélangés au reste du beurre fondu sur la couche supérieure, puis parsemez du reste de fromage.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et que les couches aient fusionné pour former une cocotte moelleuse et riche.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de couper en carrés, ce qui facilitera la tenue au moment de servir.

Variantes

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  Das bedeutet, la version n'est pas plus disponible, et l'appareil n'est pas plus disponible.

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  Utilisez des feuilles de pâte fraîches finement roulées au lieu de pâtes du commerce pour une version maison plus traditionnelle.

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  Préparez des portions individuelles dans de petits plats allant au four pour une présentation plus élégante lors d’un dîner.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; réchauffer les portions individuelles dans un four à 160 °C (325 °F), à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, car la richesse peut les faire dessécher si elles sont passées au micro-ondes.

Foire aux questions