Soupe au bouillon géorgienne Khinkali

À propos de cette recette

Les khinkali, les célèbres boulettes plissées de Géorgie, sont appréciées pour le bouillon savoureux qui s'accumule à l'intérieur, formé lorsque la garniture de viande assaisonnée libère son jus pendant la cuisson à la vapeur. Cette version de soupe reprend le même concept de bouillon et le transforme en un plat à la cuillère, en faisant mijoter de petites boulettes étroitement plissées directement dans un riche bouillon de bœuf et de poivre noir plutôt que de les faire sécher à la vapeur, de sorte que le pot entier devient une extension de ce bouillon khinkali bien-aimé. La garniture reste fidèle à la tradition : du bœuf et du porc hachés grossièrement ou hachés mélangés avec beaucoup de poivre noir, d'oignon et un peu d'eau, ce qui crée le bouillon signature à l'intérieur de chaque boulette pendant la cuisson. Plisser correctement le khinkali, en tordant un nœud au sommet avec autant de plis que possible, est considéré comme une marque de savoir-faire dans la cuisine maison géorgienne, bien que pour ce format de soupe, un pli plus simple fonctionne bien puisque les boulettes seront mangées avec une cuillère plutôt que par le nœud supérieur. Servie dans des bols profonds avec du poivre noir concassé et des herbes fraîches, cette soupe capture tout ce que les gens aiment du khinkali - la garniture juteuse, le bouillon poivré - dans un format plus facile à manger que la version traditionnelle à main, où l'étiquette appelle à tenir la boulette par son nœud épais et à ne jamais utiliser de fourchette.

Ingrédients

Sert 5

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau froide
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour la pâte)
• 300 gboeuf haché
• 200 gporc haché
• 1oignon(haché très finement)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.poivre noir(fraîchement concassé, et plus pour servir)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 tasseeau froide(pour le remplissage)
• 6 tassesbouillon de boeuf
• 2 c. à s.aneth frais haché ou coriandre

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme. Pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Mélanger le bœuf haché, le porc, l'oignon, l'ail, le poivre noir et le sel. Incorporer progressivement l'eau froide jusqu'à ce que la garniture soit lâche et juteuse.

   L'eau est essentielle : c'est ce qui crée la poche de bouillon à l'intérieur de chaque boulette pendant la cuisson.

3. 3

   Façonner les boulettes

   Étalez la pâte finement et coupez-la en petits ronds. Placez une cuillerée de garniture au centre de chacun, rassemblez les bords autour de la garniture et tournez fermement pour sceller, formant un dessus noué.

4. 4

   Faire mijoter le bouillon

   Faites mijoter doucement le bouillon de bœuf dans une grande casserole.

5. 5

   Cuire les raviolis dans le bouillon

   Déposez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et que la garniture soit complètement cuite.

6. 6

   Servir

   Versez les raviolis et le bouillon dans des bols, en terminant avec du poivre noir concassé et des herbes fraîches.

Variantes

• •

  Utilisez un mélange d'agneau et de bœuf pour la farce au lieu de bœuf et de porc pour une saveur plus traditionnelle des régions de montagne.

• •

  Ajoutez des champignons finement hachés à la garniture pour une version végétarienne, bien que le vrai khinkali soit toujours fourré à la viande.

• •

  Sautez le format soupe et faites cuire les raviolis à la vapeur, à sec, à la manière traditionnelle, en les mangeant à la main en écartant le sommet noué.

Stockage

Les raviolis sont mieux cuits et consommés frais, car la pâte plissée ramollit rapidement une fois mijotée ; si nécessaire, réfrigérez les boulettes non cuites jusqu'à 1 jour ou congelez-les jusqu'à un mois, en cuisant directement surgelées avec quelques minutes supplémentaires.

Foire aux questions