Une soupe de bœuf et de riz piquante et à l'ail, parfumée aux noix et à la prune aigre, populaire dans toute la Russie grâce à ses racines géorgiennes.
Le Kharcho est entré dans la cuisine familiale russe depuis la Géorgie et est devenu une soupe de base que l'on retrouve aussi bien sur les menus des restaurants russes que dans les cuisines familiales. Le bœuf est mijoté longuement et lentement jusqu'à ce qu'il se désagrège, et le bouillon tire sa note aigre distinctive du tklapi, un cuir de prune aigre séchée, ou, dans les versions maison à l'étranger, d'un soupçon de mélasse de grenade ou de jus de citron. Les noix moulues mélangées au bouillon vers la fin l'épaississent légèrement et ajoutent de la richesse, tandis qu'une généreuse touche d'ail et de coriandre à la finale garde l'ensemble du pot vif et frais plutôt que lourd. Le riz cuit directement dans le bouillon, plutôt que séparément, lui permet de s'imprégner complètement de la saveur aigre-salée. L'équilibre entre l'aigre, l'ail et le salé dans un bol est ce qui différencie le kharcho d'une soupe typique au bœuf et au riz, et c'est un plat chaleureux et substantiel pour une journée froide.
Sert 6
Couvrir le bœuf d'eau dans une grande casserole, porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 7 à 8 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le mélange oignon-tomate à la marmite de bœuf avec la coriandre et le fenugrec si vous en utilisez.
Incorporer le riz et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporer les noix moulues et l'ail et laisser mijoter encore 5 minutes.
Ajoutez l’ail vers la fin plutôt qu’au début – il reste percutant et frais au lieu de s’adoucir en arrière-plan.
Incorporer la mélasse de grenade ou le jus de citron, en goûtant et en ajustant jusqu'à ce que la soupe ait un côté aigre clair aux côtés du bouillon savoureux.
Verser dans des bols et parsemer de coriandre fraîche.
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C'est ce qui est la personne qui s'en prend au chapeau, qui n'a pas de chapeau, qui s'en sert, qui est fertig.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le riz continuera à absorber le liquide, donc diluez-le avec du bouillon supplémentaire lors du réchauffage. Se congèle raisonnablement bien jusqu'à 2 mois, même si la texture du riz s'adoucit encore davantage.
Le Kharcho est originaire de Géorgie, où il est préparé avec du bœuf ou parfois du poulet et aigre avec du tklapi, et s'est répandu dans la cuisine russe à la maison et dans les restaurants pendant l'ère soviétique, lorsque la cuisine géorgienne est devenue très populaire dans toute l'URSS.
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Bol miktarda limon suyu o biraz demirhindi ezmesi, her ikisi de kharcho'nun bağlı olduğu ekşi notaya yakındır.
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Par portion (400g) · 6 portions totales
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