Kharcho (soupe géorgienne-russe épicée au bœuf et au riz)

À propos de cette recette

Le Kharcho est entré dans la cuisine familiale russe depuis la Géorgie et est devenu une soupe de base que l'on retrouve aussi bien sur les menus des restaurants russes que dans les cuisines familiales. Le bœuf est mijoté longuement et lentement jusqu'à ce qu'il se désagrège, et le bouillon tire sa note aigre distinctive du tklapi, un cuir de prune aigre séchée, ou, dans les versions maison à l'étranger, d'un soupçon de mélasse de grenade ou de jus de citron. Les noix moulues mélangées au bouillon vers la fin l'épaississent légèrement et ajoutent de la richesse, tandis qu'une généreuse touche d'ail et de coriandre à la finale garde l'ensemble du pot vif et frais plutôt que lourd. Le riz cuit directement dans le bouillon, plutôt que séparément, lui permet de s'imprégner complètement de la saveur aigre-salée. L'équilibre entre l'aigre, l'ail et le salé dans un bol est ce qui différencie le kharcho d'une soupe typique au bœuf et au riz, et c'est un plat chaleureux et substantiel pour une journée froide.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 lbcôtes levées ou paleron de bœuf(coupé en morceaux)
• 8 tasseseau ou bouillon de boeuf
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3 c. à s.concentré de tomate
• 0.5 tassenoix(sol)
• 0.5 tasseriz blanc
• 4 goussesail(haché)
• 3 c. à s.mélasse de grenade ou jus de citron
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.fenugrec séché(facultatif)
• 2 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 tassecoriandre(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le bœuf

   Couvrir le bœuf d'eau dans une grande casserole, porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Construire la base

   Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 7 à 8 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.

3. 3

   Combiner

   Ajoutez le mélange oignon-tomate à la marmite de bœuf avec la coriandre et le fenugrec si vous en utilisez.

4. 4

   Ajouter du riz

   Incorporer le riz et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. 5

   Ajouter les noix et l'ail

   Incorporer les noix moulues et l'ail et laisser mijoter encore 5 minutes.

   Ajoutez l’ail vers la fin plutôt qu’au début – il reste percutant et frais au lieu de s’adoucir en arrière-plan.

6. 6

   Aigre-le

   Incorporer la mélasse de grenade ou le jus de citron, en goûtant et en ajustant jusqu'à ce que la soupe ait un côté aigre clair aux côtés du bouillon savoureux.

7. 7

   Servir

   Verser dans des bols et parsemer de coriandre fraîche.

Variantes

• •

  Utilisez de l'agneau au lieu du bœuf pour une version géorgienne plus traditionnelle.

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  Si je suis en danger, la guerre est mauvaise, car je ne suis pas dans le travail, mais je me lance dans une entreprise, dans le service du travail.

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  C'est ce qui est la personne qui s'en prend au chapeau, qui n'a pas de chapeau, qui s'en sert, qui est fertig.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; le riz continuera à absorber le liquide, donc diluez-le avec du bouillon supplémentaire lors du réchauffage. Se congèle raisonnablement bien jusqu'à 2 mois, même si la texture du riz s'adoucit encore davantage.

Foire aux questions