Ragoût géorgien de poulet et de tomates Chakhokhbili

À propos de cette recette

Le chakhokhbili, à l'origine préparé avec du faisan ou d'autres gibiers à plumes (son nom dérive du mot géorgien pour faisan), est devenu un ragoût de poulet largement cuit dans toute la Géorgie, entièrement construit à partir de tomates fraîches plutôt que de raccourcis de pâte de tomate, cuit lentement jusqu'à ce qu'ils se transforment en une sauce épaisse et profondément parfumée. Aucune huile n'est ajoutée au-delà de ce qui provient du poulet lui-même, ce qui rend le plat plus léger que de nombreux autres ragoûts de viande géorgiens. La caractéristique déterminante du chakhokhbili est sa généreuse poignée d'herbes fraîches - coriandre et basilic en particulier - mélangées vers la fin de la cuisson plutôt qu'au début, de sorte que leur saveur reste vive et verte sur la base de tomate profondément cuite. L'ail est utilisé généreusement et une pincée de souci séché (safran imérétien) ajoute la même chaleur subtile et terreuse que l'on retrouve dans les autres ragoûts géorgiens. Le poulet doit être cuit avec os pour un maximum de saveur, mijoté doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce soit réduite à une consistance épaisse et cuillère sans avoir besoin d'épaississant au-delà de la pectine naturelle des tomates. Servi avec du pain chaud à servir, le chakhokhbili est considéré comme l'un des ragoûts géorgiens les plus accessibles de tous les jours.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgmorceaux de poulet avec os
• 2oignons(tranché)
• 1 kgtomates mûres(hachées ou 800 g de tomates concassées)
• 6 goussesail(haché)
• 1Chili vert chaud(haché, facultatif)
• 0.5 c. à c.pétales de souci séchés (safran imérétien)(facultatif)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.75 tassecoriandre hachée
• 0.5 tassebasilic frais haché

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Faire dorer les morceaux de poulet dans une casserole sèche et épaisse à feu moyen-vif, en faisant fondre un peu de gras, environ 8 minutes.

2. 2

   Cuire les oignons

   Retirez le poulet. Ajouter les oignons dans la même casserole et cuire dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes.

3. 3

   Construire la base de tomates

   Remettez le poulet dans la casserole avec les tomates, l'ail, le piment vert, le souci, le sel et le poivre. Remuez bien.

   Utilisez si possible des tomates bien mûres de saison – la sauce entière dépend de leur douceur naturelle et de leur corps, sans pâte de tomate pour compenser.

4. 4

   Laisser mijoter lentement

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce épaississe considérablement.

5. 5

   Terminez avec des herbes

   Incorporer la majeure partie de la coriandre et du basilic au cours des 5 dernières minutes, en réservant un peu pour la garniture. Ajustez le sel selon votre goût et servez chaud avec du pain.

Variantes

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  Utilisez des tomates concassées en conserve hors saison, en ajoutant une pincée de sucre si elles semblent trop acides.

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  Préparez-le avec de la dinde au lieu du poulet, une substitution courante dans certains foyers géorgiens.

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  Le premier schéma est le meilleur moyen de procéder à l'installation avant l'installation.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore du jour au lendemain à mesure que les herbes et la tomate se mélangent davantage. Réchauffer doucement sur le feu en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions