Crêpes de maïs géorgiennes (à la manière de Mcadi)

À propos de cette recette

Les mchadi sont les crêpes au pain de maïs de tous les jours de l'ouest de la Géorgie (Samegrelo et Imereti), traditionnellement cuites sur une plaque chauffante plate en argile appelée ketsi et consommées avec du fromage sulguni ou des haricots. Cette version conserve la texture grossière de la semoule de maïs qui distingue le mchadi du pain de maïs américain plus lisse : la pâte doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme lorsqu'elle est tapotée dans un disque à la main, et non versée. Une touche de citron vert et de noix grillées fait un clin d'œil aux sauces géorgiennes comme le bazhe, qui s'appuient sur les noix et les agrumes pour plus d'éclat, bien que les crêpes elles-mêmes restent simples et rustiques. La friture dans du beurre plutôt que dans de l'huile neutre donne à la croûte une saveur plus ronde et plus noisette dont la semoule de maïs nature a besoin. Servies chaudes avec de la crème sure ou un morceau de fromage salé fondu sur le dessus, ces crêpes servent de petit-déjeuner, d'accompagnement pour une compote de haricots (lobio) ou de collation rapide avec du thé - un plat véritablement quotidien dans les ménages géorgiens plutôt que pour une occasion spéciale.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassessemoule de maïs fine
• 0.5 tassefarine tout usage(ou mélange sans gluten)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1.25 tasseseau chaude
• 3 c. à s.beurre non salé(pour la friture)
• 0.25 tassenoix(grillé et haché)
• 1citron vert(zesté et jus)
• 150 gsulguni ou fromage mozzarella(en tranches, garniture facultative)
• 0.5 tassecrème sure(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine et le sel. Incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante qui tient une fois pressée.

   La pâte doit être beaucoup plus ferme que la pâte à crêpes – plus proche d’une bouillie épaisse.

2. 2

   Reposez-vous brièvement

   Laissez la pâte reposer 10 minutes pour que la semoule de maïs s'hydrate et se ramollisse complètement.

3. 3

   Façonner les disques

   Avec les mains mouillées, formez avec la pâte 4 à 6 disques plats d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

4. 4

   Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient en croûte

   Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Faites frire les disques 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants sur les bords.

5. 5

   Ajouter du fromage si vous en utilisez

   Dans la dernière minute de cuisson, déposez une tranche de fromage sur chaque crêpe et couvrez brièvement la poêle pour qu'elle ramollisse.

6. 6

   Terminer et servir

   Saupoudrer de noix grillées et d'un peu de zeste de citron vert et servir chaud avec de la crème sure en accompagnement.

Variantes

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  La version traditionnelle saute entièrement le citron vert et les noix et se compose simplement de semoule de maïs, d'eau, de sel et de beurre.

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  Ajoutez une cuillère à soupe de fromage râpé directement dans la pâte avant de façonner pour une mie plus riche.

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  Servir avec du lobio (ragoût de haricots géorgiens) au lieu de la crème sure pour un repas plus copieux.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche pour les rendre croustillants plutôt que de les passer au micro-ondes, ce qui les rend détrempés.

Foire aux questions