Un ragoût de haricots rouges épicés avec noix, coriandre et grenade - le plat aux haricots national de la Géorgie, servi avec du pain de maïs.
Le lobio (littéralement 'haricots') est le plat aux haricots géorgien, servi à chaque repas en d'innombrables variations. La version classique de Tbilissi mijoте les haricots rouges en un ragoût épais parfumé à la pâte de noix, coriandre, fenugrec bleu et grenade. Il est traditionnellement servi dans un petit pot en argile avec un morceau de mchadi (pain de maïs) et un plat de légumes en conserve à côté.
Sert 4
Égouttez les haricots trempés. Placez dans une casserole avec 1,2 L d'eau fraîche. Portez à ébullition, écumez la mousse, mijotez 60-75 minutes jusqu'à tendreté.
Pendant que les haricots cuisent, faites frire l'oignon à l'huile jusqu'à dorage. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
Quand les haricots sont tendres, égouttez (réservez le liquide de cuisson). Écrasez environ un tiers des haricots à la fourchette - c'est qui épaissit le ragoût.
Ajoutez les haricots (écrasés et entiers) aux oignons. Ajoutez 400 ml de liquide réservé, noix, tous les épices, sel et coriandre hachée.
Cuisez 15 minutes - les saveurs se mélangent et le ragoût s'épaissit.
Remuez le vinaigre et la mélasse de grenade. Ajustez le sel.
Versez dans les bols. Garnissez avec les graines de grenade et la coriandre supplémentaire. Servez avec du pain de maïs (mchadi) ou du pain croustillant.
Écraser certains des haricots est la clé de la texture authentique - ne jamais mixer lisse.
La mélasse de grenade peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sirop de datte.
Lobio avec kindzmari (sauce de basilic violet) à côté
Utilisez des haricots en conserve pour une version de 30 minutes - commencez à l'étape 2 avec 2 boîtes rincées + 300 ml d'eau
Mtsvane lobio - haricots verts à la pâte de noix, version d'été
Conservez au réfrigérateur 5 jours. S'améliore dramatiquement du jour au lendemain.
Les haricots sont arrivés en Géorgie des Amériques via les routes commerciales ottomanes au 17e siècle et ont été rapidement adoptés dans la cuisine locale. Le lobio est devenu particulièrement associé aux jeûnes du Carême et aux tavernes ouvrieres de Tbilissi, où il est encore servi dans des pots en argile.
Les séchés donnent meilleure texture et saveur. Les boîtes fonctionnent pour une version rapide - égouttez et utilisez seulement le liquide transparent, pas le visqueux.
Pain plat géorgien au maïs - semoule de maïs grossière mélangée à l'eau, sel, frit à la poêle. Accompagnement quasi obligatoire.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.