Lobio
Un ragoût de haricots rouges épicés avec noix, coriandre et grenade - le plat aux haricots national de la Géorgie, servi avec du pain de maïs.
À propos de cette recette
Le lobio (littéralement 'haricots') est le plat aux haricots géorgien, servi à chaque repas en d'innombrables variations. La version classique de Tbilissi mijoте les haricots rouges en un ragoût épais parfumé à la pâte de noix, coriandre, fenugrec bleu et grenade. Il est traditionnellement servi dans un petit pot en argile avec un morceau de mchadi (pain de maïs) et un plat de légumes en conserve à côté.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gharicots rouges séchés(trempés toute la nuit)
- 1 grandeoignon(finement haché)
- 5 goussesail(haché)
- 100 gnoix(moulues)
- 1 c. à s.fenugrec bleu (utskho suneli)(ou 1 cuillère à café de fenugrec moulu)
- 1 c. à s.coriandre moulu
- 1 c. à c.poudre de souci(ou paprika)
- 1/2 c. à c.flocons de piment rouge
- 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée, plus pour servir)
- 2 c. à s.vinaigre blanc
- 1 c. à s.mélasse de grenade
- 30 mlhuile végétale
- 1.2 Leau
- 1 c. à c.sel
- 60 ggraines de grenade(pour garnir)
Étapes
- 1
Cuire les haricots
Égouttez les haricots trempés. Placez dans une casserole avec 1,2 L d'eau fraîche. Portez à ébullition, écumez la mousse, mijotez 60-75 minutes jusqu'à tendreté.
- 2
Faire sauter les aromatiques
Pendant que les haricots cuisent, faites frire l'oignon à l'huile jusqu'à dorage. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
- 3
Écraser partiellement les haricots
Quand les haricots sont tendres, égouttez (réservez le liquide de cuisson). Écrasez environ un tiers des haricots à la fourchette - c'est qui épaissit le ragoût.
- 4
Combiner
Ajoutez les haricots (écrasés et entiers) aux oignons. Ajoutez 400 ml de liquide réservé, noix, tous les épices, sel et coriandre hachée.
- 5
Mijoter
Cuisez 15 minutes - les saveurs se mélangent et le ragoût s'épaissit.
- 6
Finition
Remuez le vinaigre et la mélasse de grenade. Ajustez le sel.
- 7
Servir
Versez dans les bols. Garnissez avec les graines de grenade et la coriandre supplémentaire. Servez avec du pain de maïs (mchadi) ou du pain croustillant.
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Conseils de pro
- →
Écraser certains des haricots est la clé de la texture authentique - ne jamais mixer lisse.
- →
La mélasse de grenade peut être remplacée par 1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sirop de datte.
Variantes
- •
Lobio avec kindzmari (sauce de basilic violet) à côté
- •
Utilisez des haricots en conserve pour une version de 30 minutes - commencez à l'étape 2 avec 2 boîtes rincées + 300 ml d'eau
- •
Mtsvane lobio - haricots verts à la pâte de noix, version d'été
Stockage
Conservez au réfrigérateur 5 jours. S'améliore dramatiquement du jour au lendemain.
Histoire et origine
Les haricots sont arrivés en Géorgie des Amériques via les routes commerciales ottomanes au 17e siècle et ont été rapidement adoptés dans la cuisine locale. Le lobio est devenu particulièrement associé aux jeûnes du Carême et aux tavernes ouvrieres de Tbilissi, où il est encore servi dans des pots en argile.
Foire aux questions
Haricots en boîte contre séchés ?
Les séchés donnent meilleure texture et saveur. Les boîtes fonctionnent pour une version rapide - égouttez et utilisez seulement le liquide transparent, pas le visqueux.
Qu'est-ce que le mchadi ?
Pain plat géorgien au maïs - semoule de maïs grossière mélangée à l'eau, sel, frit à la poêle. Accompagnement quasi obligatoire.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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