Mămăligă cu Brânză (Semoule de Maïs Moldave avec Fromage)

À propos de cette recette

La mămăligă est l'homologue en semoule de maïs de la Moldavie du pain, une semoule épaisse et dorée cuite dans un chaudron spécial appelé un ceaun et traditionnellement remuée avec une longue cuillère en bois dans une direction constante jusqu'à atteindre une consistance lisse, dense et presque tranchable. Tandis que la mămăligă seule peut accompagner presque n'importe quel repas moldave à la place du pain, sa forme quotidienne la plus aimée est mămăligă cu brânză — la semoule de maïs chaude mélangée avec du brânză émiettée (un fromage de lait de brebis ou de vache salé et piquant similaire à feta), créant des poches de fromage fondant tout au long, puis terminée avec une généreuse cuillerée de crème sûre et, souvent, du lard frit croustillant ou des croustilles de porc saupoudrées dessus. Le plat porte un poids culturel réel en Moldavie, où il est parfois seulement à moitié plaisantant appelé une sorte de symbole national non officiel — robuste, non prétentieux et infiniment réconfortant. Traditionnellement, la mămăligă est démoulée sur une planche de bois et coupée avec un morceau de fil plutôt qu'un couteau, ce qui empêche de coller et donne des tranches propres. Il reste un élément sur presque chaque table de famille moldave, mangé comme un côté, un repas léger en soi avec fromage et crème sûre, ou aux côtés de ragoûts de viande comme une base savoureuse et satisfaisante.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gcoarse yellow cornmeal
• 1 litreeau
• 1.5 c. à c.sel fin
• 250 gbrânză or feta cheese, crumbled
• 200 gcrème fraîche
• 150 gsmoked bacon, diced
• 2 c. à s.beurre non salé

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'eau

   Portez l'eau et le sel à ébullition vigoureuse dans une casserole lourde.

2. 2

   Ajouter la farine de maïs graduellement

   Réduisez légèrement la chaleur. Versez la farine de maïs dans un courant mince et régulier tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Remuer et épaissir

   Passez à une cuillère en bois une fois épaisse. Remuez continuellement dans une direction pendant 20-25 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mămăligă soit lisse, dense et se détache proprement des côtés de la casserole.

4. 4

   Faire frire le lard

   Pendant que la farine de maïs cuit, faites frire le lard en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez, en réservant la graisse.

5. 5

   Plier dans le beurre et le fromage

   Hors du feu, versez le beurre dans le chaud mămăligă jusqu'à ce qu'il fonde, puis pliez doucement environ deux tiers du fromage émiettée, en le laissant s'amollir et se fondre partiellement sans se dissoudre complètement.

6. 6

   Retourner et servir

   Retournez le mămăligă sur une planche en bois ou une assiette. Couvrez avec le fromage restant, une généreuse cuillerée de crème sure et le bacon croustillant avec sa graisse rendue versée par-dessus.

Variantes

• •

  Le mămăligă peut être tranché, refroidi et poêlé au beurre le lendemain pour une version du petit-déjeuner aux bords croustillants.

• •

  Certains ménages mélangent un œuf battu dans la farine de maïs chaude avec le fromage pour une richesse supplémentaire.

• •

  Une version surmontée d'un œuf frit et de lard supplémentaire transforme le plat en un petit-déjeuner complet.

Stockage

Réfrigérez le mămăligă restant jusqu'à 4 jours ; il se raffermit considérablement quand froid et peut être tranché et poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ce que beaucoup préfèrent à la texture douce originale.

Foire aux questions