Pain plat main-étirée farcie d'épinards, fromage blanc et herbes, cuit sur une plaque jusqu'à doré.
Gözleme est l'un des aliments de rue les plus aimés de Turquie et des repas faits à la maison – un large pain plat main-étiré plié autour d'une garniture d'épinards et beyaz peynir (fromage blanc) et cuit sur un gril plat chaud (sac) jusqu'à croustillant et doré. La pâte est sans levure et très fine, presque comme une grande crêpe en consistance, tandis que la garniture est simple et satisfaisante. La combinaison de fromage salé, épinards flétris et pâte croustillante est profondément addictive. Le mot gözleme vient de « göz » (oeil), se rapportant aux petites poches d'air (yeux) qui se forment dans la pâte en cuisant sur le gril chaud. Gözleme est traditionnellement un aliment du village, fait par les femmes qui roulent la pâte sur les grandes planches en bois, remplissant et pliant plusieurs rondes simultanément sur la plaque commune. Aux bazars turcs et aux marchés, les étalages de gözleme sont une fixture – les femmes étirant la pâte et remplissant les pains plats dans un rythme sans couture et pratiqué. Gözleme est fantastiquement polyvalent : la garniture peut être n'importe quoi de la viande hachée à la pomme de terre aux herbes mélangées. À la maison, cela s'assemble en 20 minutes et fait un déjeuner rapide parfait, dîner léger ou collation de fête coupée en sections.
Sert 4
Combiner la farine, le sel et l'eau tiède. Mélanger et pétrir 5 minutes jusqu'à lisse. Diviser en 4, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
La pâte devrait être molle et flexible – ajouter de l'eau si nécessaire.
Faire flétrir les épinards dans une casserole sèche 2 minutes. Refroidir et presser toute l'humidité. Combiner avec le fromage émiettée, le persil et le poivre noir.
Étaler chaque boule de pâte aussi fine que possible sur une surface farinée – presque translucide. Viser un grand ovale ou cercle.
Étaler la garniture sur la moitié du cercle de pâte. Plier l'autre moitié. Appuyer les bords pour sceller.
Cuire dans une plaque sèche chaude ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Après 2 minutes, retourner et cuire l'autre côté. Badigeonner de beurre immédiatement. Cuire 1 minute supplémentaire par côté jusqu'à doré et croustillant dans les spots.
La pâte doit être très fine – c'est ce qui rend gözleme croustillante plutôt que moelleuse.
Presser TOUTE l'humidité des épinards ou le gözleme cuira plutôt que de devenir croustillant.
Le beurre appliqué immédiatement après avoir retourné est ce qui crée l'extérieur doré, légèrement croustillant.
Gözleme kıymalı : farcie avec agneau haché épicé, oignon et persil.
Gözleme patatesli : purée de pomme de terre avec beurre, persil et flocons de piment légers.
Meilleur consommé immédiatement. Les restes réchauffent bien dans une casserole sèche ou grille-pain pendant 2 minutes.
Gözleme est une tradition de la vie du village d'Anatolie centrale, où les femmes faisaient du pain plat sur le sac communal (gril convexe) dans le cadre de la production de pain quotidienne. Elle est devenue un symbole de la culture de l'aliment artisan turc et est maintenant l'un des articles les plus populaires dans les marchés, bazars et zones touristiques à travers la Turquie. La tradition de faire gözleme sur les grandes plaques communes aux festivals et bazars est toujours vivante aujourd'hui.
Gözleme traditionnel utilise beyaz peynir – fromage blanc turc saumure similaire à la feta mais plus doux et moins salé. La feta fait un bon substitut. Certaines versions utilisent kaşar (fromage jaune similaire à jeune cheddar) pour un résultat plus riche et fondant. Un mélange des deux est populaire.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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