Satsivi (Poulet à la Noix)

À propos de cette recette

Le satsivi - signifiant 'froid' en géorgien - est un plat de célébration servi à Noël, Nouvel An et les grandes fêtes. Le poulet poché est baigné dans une sauce épaisse et profondément complexe aux noix, saveur d'ail, coriandre, fenugrec bleu, souci et safran, puis refroidi du jour au lendemain pour permettre à l'huile de noix de s'épanouir sur le dessus. C'est sans détour riche et incontestablement géorgien.

Ingrédients

Sert 6

• 1 entierpoulet(~1,5 kg)
• 1 grandeoignon(en moitiés)
• 2feuilles de laurier
• 10grains de poivre noir
• 2 Leau
• 1 c. à c.sel
• Sauce aux noix :
• 300 gnoix(décortiquées)
• 8 goussesail
• 1 petite bottecoriandre fraîche(hachée)
• 1 c. à s.fenugrec bleu (utskho suneli)(ou 1 cuillère à café de fenugrec moulu)
• 1 c. à s.poudre de souci(ou paprika)
• 1 c. à s.coriandre moulu
• 1/2 c. à c.safran moulu
• 1/2 c. à c.cannelle moulu
• 1/4 c. à c.clous de girofle moulu
• 1/2 c. à c.flocons de piment rouge
• 3 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à s.mélasse de grenade(optionnel mais classique)
• 1 c. à c.sel
• 100 ggraines de grenade(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Placez le poulet dans une casserole avec les moitiés d'oignon, laurier, poivre, sel et eau. Portez à une légère ébullition et cuisez 45 minutes jusqu'à cuisson complète. Refroidissez dans le bouillon 20 minutes.

2. 2

   Émincer le poulet

   Levez le poulet. Réservez 700 ml du bouillon filtré. Émincer le poulet en 8-10 portions de service (ou tirez la viande des os pour faciliter).

3. 3

   Faire sauté le poulet (optionnel)

   Faites légèrement frire les morceaux de poulet cuits à 1 cuillère à soupe d'huile 4 minutes jusqu'à dorage de la peau - ajoute de la profondeur, mais peut sauter.

4. 4

   Préparer la sauce à noix

   Mixez noix, ail, coriandre fraîche, tous les épices, vinaigre, mélasse de grenade et 200 ml du bouillon en une pâte épaisse lisse. Passez la pâte à travers un tamis ou une mousseline pour extraire l'huile de noix - réservez l'huile. (C'est traditionnel mais optionnel - sautez pour moins de travail.)

5. 5

   Construire la sauce

   Placez la pâte de noix dans une casserole. Fouettez graduellement 500 ml de bouillon. Chauffez doucement à une légère ébullition, fouettant - la sauce doit être comme une sauce épaisse. Ajustez le sel.

6. 6

   Combiner

   Ajoutez les morceaux de poulet à la sauce. Enrobez complètement. Refroidissez à température ambiante.

7. 7

   Refroidir

   Couvrez et réfrigérez 4 heures minimum, idéalement du jour au lendemain. La sauce s'épaissira considérablement et l'huile de noix s'épanouira sur le dessus.

8. 8

   Servir

   Servez froid ou à température légèrement chilled. Versez l'huile de noix réservée, garnissez avec les graines de grenade. Mangez avec du pain croustillant pour saucer la sauce.

Variantes

• •

  Satsivi à la dinde - version traditionnelle géorgienne de Noël

• •

  Ajoutez une petite pincée de bukhnabsi (sarriette d'été séchée géorgienne)

• •

  Servez avec du pain plat mchadi pour un plateau supra complètement traditionnel

Stockage

Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Servez toujours froid ou légèrement chilled - jamais chaud.

Foire aux questions