Poulet dans une sauce épaisse de noix avec ail, coriandre et safran - le plat emblématique de Noël et Nouvel An géorgien.
Le satsivi - signifiant 'froid' en géorgien - est un plat de célébration servi à Noël, Nouvel An et les grandes fêtes. Le poulet poché est baigné dans une sauce épaisse et profondément complexe aux noix, saveur d'ail, coriandre, fenugrec bleu, souci et safran, puis refroidi du jour au lendemain pour permettre à l'huile de noix de s'épanouir sur le dessus. C'est sans détour riche et incontestablement géorgien.
Sert 6
Placez le poulet dans une casserole avec les moitiés d'oignon, laurier, poivre, sel et eau. Portez à une légère ébullition et cuisez 45 minutes jusqu'à cuisson complète. Refroidissez dans le bouillon 20 minutes.
Levez le poulet. Réservez 700 ml du bouillon filtré. Émincer le poulet en 8-10 portions de service (ou tirez la viande des os pour faciliter).
Faites légèrement frire les morceaux de poulet cuits à 1 cuillère à soupe d'huile 4 minutes jusqu'à dorage de la peau - ajoute de la profondeur, mais peut sauter.
Mixez noix, ail, coriandre fraîche, tous les épices, vinaigre, mélasse de grenade et 200 ml du bouillon en une pâte épaisse lisse. Passez la pâte à travers un tamis ou une mousseline pour extraire l'huile de noix - réservez l'huile. (C'est traditionnel mais optionnel - sautez pour moins de travail.)
Placez la pâte de noix dans une casserole. Fouettez graduellement 500 ml de bouillon. Chauffez doucement à une légère ébullition, fouettant - la sauce doit être comme une sauce épaisse. Ajustez le sel.
Ajoutez les morceaux de poulet à la sauce. Enrobez complètement. Refroidissez à température ambiante.
Couvrez et réfrigérez 4 heures minimum, idéalement du jour au lendemain. La sauce s'épaissira considérablement et l'huile de noix s'épanouira sur le dessus.
Servez froid ou à température légèrement chilled. Versez l'huile de noix réservée, garnissez avec les graines de grenade. Mangez avec du pain croustillant pour saucer la sauce.
L'étape de filtrage extrait l'huile de noix pour la signature bloom dorée - sautez si pressé par le temps.
Préparez un jour à l'avance - le plat s'améliore dramatiquement du jour au lendemain.
Satsivi à la dinde - version traditionnelle géorgienne de Noël
Ajoutez une petite pincée de bukhnabsi (sarriette d'été séchée géorgienne)
Servez avec du pain plat mchadi pour un plateau supra complètement traditionnel
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Servez toujours froid ou légèrement chilled - jamais chaud.
Le satsivi est l'un des plats les plus anciens de la cuisine géorgienne, mentionné dans des textes du 12e siècle. Les sauces aux noix sont une spécialité du Caucase, et le satsivi représente l'expression la plus raffinée. Un repas de Réveillon et Nouvel An sans satsivi est impensable dans une maison géorgienne traditionnelle.
Le refroidissement permet à la sauce aux noix de s'épanouir et aux huiles de se séparer naturellement. Le satsivi chaud est mal.
Courant avec les sauces aux noix - fouettez gradellement le bouillon froid une cuillère à la fois si elle se casse.
Par portion · 6 portions totales
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