43 recettes utilisant ail — Khachapuri, khinkali, satsivi – vin, noix et tradition supra-festive du Caucase.
Ces 43 recettes géorgiennes ail sont prêtes en environ 65 minutes en moyenne, avec 50–620 kcal par portion, et 49% sont évaluées comme assez faciles pour une soirée en semaine. Chaque recette comprend des quantités exactes d'ingrédients, des instructions étape par étape et la nutrition complète par portion.
La cuisine géorgiennes — Khachapuri, khinkali, satsivi – vin, noix et tradition supra-festive du Caucase — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers géorgiennes travaillent avec ail, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, friture et cuisson au four.
La fondation aromatique de la cuisine savoureuse presque partout — pungent cru, doux et moelleux quand cuit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec fine sea salt, ground coriander, pomegranate seeds, chopped fresh cilantro, walnuts et onion. Les plats ici s'étendent des classiques géorgiennes prêts en aussi peu que 20 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.
Le poulet braisé profondément parfumé de la Géorgie — morceaux mijotés dans une sauce tomate et oignon avec fenugrec, coriandre et fenugrec bleu, terminé par une douche d'herbes fraîches.
Le pain plat copieux de la Géorgie, fourré de haricots rouges épicés et d'oignons frits — cuit au four jusqu'à doré. Le pain terreux et satisfaisant de Racha et des villages de montagne géorgiens.
Boules de noix et herbes géorgiennes faites d'épinards, betteraves ou haricots verts — un classique de mezze spectaculaire.
Ragoût de bœuf épicé braisé géorgien avec tomates, herbes et un coup épicé des piments séchés.
Ragoût d'agneau géorgien printanier avec estragon, prunes vertes et herbes — le plat central des célébrations de Pâques.
Poulet poêlé baigné dans une sauce de lait et une quantité énorme d'ail écrasé - le plat à l'ail le plus extraordinaire de la Géorgie.
Des tranches d'aubergine frites enroulées autour d'une garniture savante de noix-ail-grenade - le plat végétarien le plus emblématique de la Géorgie.
Un ragoût de haricots rouges épicés avec noix, coriandre et grenade - le plat aux haricots national de la Géorgie, servi avec du pain de maïs.
Poulet dans une sauce épaisse de noix avec ail, coriandre et safran - le plat emblématique de Noël et Nouvel An géorgien.
Poulet clivé à plat et pressé sous un poids en cocotte jusqu'à être croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur — le poulet pressé géorgien par excellence.
Porc et pommes de terre poêlés avec oignons et poivrons — le plat en famille préféré de la Géorgie, nommé pour sa raison d'être: partager.
Aubergine et poivron brûlés avec noix, herbes, ail et grenade — une mezze froide fumée pour la table de festin géorgienne.
Ravioles géorgiennes torsadées renfermant viande épicée et bouillon chaud — pincez le chignon, sirotez le bouillon, dégustez le reste.
Dumplings torsadés à la main, remplis de viande hachée juteuse et épicée et de bouillon, destinés à être ramassés par le chignon et aspirés avec précaution.
Morceaux de poulet braisés lentement avec des tomates, des oignons et une généreuse quantité d'herbes fraîches jusqu'à ce qu'ils soient profondément savoureux, un plat maison géorgien très apprécié.
Une soupe de bœuf copieuse et piquante épaissie avec du riz et des noix moulues, épicée au fenugrec et une sauce aux prunes aigre-douces appelée tkemali.
Haricots rouges mijotés lentement avec des oignons, des noix et des épices géorgiennes jusqu'à ce qu'ils soient épais et richement parfumés, souvent servis dans des pots individuels en argile.
Des cubes de porc et des pommes de terre poêlés avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, un copieux dîner familial géorgien servi grésillant.
Épinards blanchis ou autres légumes finement hachés et liés avec des noix moulues, de l'ail et du vinaigre pour former une tartinade dense et savoureuse.
Poulet poché servi froid, enrobé d'une riche sauce aux noix et à l'ail épicée au souci et à la coriandre, un plat classique du Nouvel An géorgien.
Aubergines, poivrons et tomates braisés avec de l'ail et des herbes dans un ragoût de légumes riche et copieux, un favori de l'été géorgien.
De fines tranches d'aubergines frites roulées autour d'une pâte de noix moulue à l'ail, garnies de graines de grenade, une entrée géorgienne froide bien-aimée.
Pain à la levure dense, farci de viande hachée très épicée, cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, une spécialité de la région montagneuse de Svaneti en Géorgie.
Morceaux de poulet poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mijotés dans une sauce au lait et à la crème intensément à l'ail, un plat bien-aimé de Racha, en Géorgie.
Feuilles de vigne enroulées autour d'une garniture de riz épicé et de viande hachée, mijotées doucement et servies avec une sauce piquante à l'ail et au yaourt.
Une sauce piquante à l'ail à base de prunes vertes ou rouges aigres, mijotée avec des herbes, un condiment de base pour les viandes grillées dans toute la Géorgie.
Riz pilaf teinté au safran recouvert d'agneau, de carottes et de fruits secs, agrémenté de noix grillées et de sésame pour une version géorgienne du plov.
Porc grossièrement haché mélangé avec des graines de grenade, de l'ail et des épices géorgiennes, façonné en galettes et poêlé, une version maison de la saucisse kupati.
Des haricots rouges mijotés lentement avec des noix, des tomates et de la coriandre, le copieux ragoût de haricots géorgien de tous les jours connu sous le nom de lobio.
Œufs pochés directement dans une sauce tomate et poivre épicée et bouillonnante, le plat géorgien rustique à la poêle connu sous le nom de chirbuli.
Truite entière cuite simplement, puis servie avec une riche sauce aux noix et à la grenade, un accord géorgien qui équilibre le poisson d'eau douce avec les sauces aux noix emblématiques du pays.
Tomates et concombres hachés mélangés à une vinaigrette piquante aux noix et aux herbes, une salade d'accompagnement géorgienne fraîche qui apparaît toujours à une table supra.
Le bouillon riche et poivré qui garnit les raviolis khinkali traditionnels, servi ici en soupe avec des mini raviolis mijotés directement dans la marmite.
Des morceaux de poulet mijotés lentement dans une sauce tomate épaisse et riche en herbes avec de l'ail et de la coriandre, le ragoût géorgien classique connu sous le nom de chakhokhbili.
Aubergines, poivrons et tomates cuits ensemble avec de l'ail et des herbes, le copieux ragoût de légumes géorgien connu sous le nom d'ajapsandali, terminé sous le gril.
Un copieux bol de boulgour à la géorgienne garni de légumes rôtis et d'une sauce aux noix et à l'ail sucrée au miel.
Un riz pilaf à l'ail et au safran parsemé de crevettes, inspiré des riz pilaf géorgiens (plovi) servis le long de la côte de la mer Noire.
Un bol de soupe géorgien réchauffant aux lentilles rouges égayé de citron vert et d'une garniture aux herbes et à l'ail, servi sur du riz.
Poivrons farcis d'un mélange de noix et d'herbes à l'ail, un apéritif géorgien froid adapté dans une assiette pleine.
Une riche cocotte de fromage géorgien en couches composée de feuilles de pâtes, de fromage de style sulguni fondu et d'une finition au beurre à l'ail.
Un hamburger de bœuf et de porc juteux et épicé inspiré du kebabi géorgien, grillé et servi avec une garniture d'oignons piquants et d'herbes.
Un pouding à la semoule de maïs extensible et à l'ail à la manière de l'elarji géorgien, à base de fromage fondu directement dans la polenta.
Une assiette festive de poulet rôti de style géorgien agrémentée d'une sauce épicée à l'ail, servie avec du riz et des herbes fraîches.
Choisissez des têtes fermes et lourdes avec une peau papyracée serrée et pas de germes verts ou taches molles. L'ail frais surpasse de loin l'ail pré-haché en bocal, qui a un goût plat et légèrement aigre.
Écrasez pour libérer plus de ses composés pungents, tranchez pour une bouchée plus douce, ou rôtissez entier jusqu'à doux et sucré. Ajoutez l'ail haché tard et continuez à bouger — il brûle et devient amer en secondes.
Mangé en petites quantités, mais une source d'allicine et d'autres composés soufrés liés aux avantages cardiaques et immunitaires.
La plupart de ces 43 recettes géorgiennes ail sont prêtes en environ 65 minutes du début à la fin. La plus rapide, Georgian Tomato Cucumber Salad with Walnut Dressing, prend environ 20 minutes, tandis que les plats cuits plus lentement vont jusqu'à 135 minutes.
Dans cette collection, elles varient d'environ 50 à 620 kcal par portion, avec une moyenne de 394 kcal — Georgian Tkemali Sauce (Sour Plum Sauce) est l'option la plus légère à 50 kcal.
Chakhokhbili (Georgian Chicken in Tomato and Herb Sauce) est un excellent point de départ — elle est évaluée easy et se réunit en environ 70 minutes. 49% des recettes ici sont conviviales pour les débutants.
Dans ces recettes, ail est le plus souvent associée à fine sea salt, ground coriander, pomegranate seeds, chopped fresh cilantro, walnuts et onion. Les cuisines géorgiennes s'appuient également sur ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature.
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