Kubdari géorgien (pain farci à la viande de Svan)

À propos de cette recette

Le Kubdari géorgien est un véritable plat géorgien traditionnel, connu sous le nom de pain farci à la viande de Svan. Pain à la levure dense, farci de viande hachée très épicée, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, une spécialité de la région montagneuse de Svaneti en Géorgie.\n\nLe kubdari est originaire de Svaneti, une région montagneuse isolée de Géorgie connue pour son mélange d'épices distinctif appelé svanuri marili, traditionnellement utilisé pour assaisonner la garniture à la viande de ce copieux pain farci.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée. dans la cuisine familiale géorgienne, il ne s'agit pas d'un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 7 glevure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 300 mleau chaude
• 2 c. à s.huile neutre
• 500 gmélange de bœuf et de porc haché
• 1oignon jaune(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.svanuri marili (mélange de sel de Svan) ou un mélange de sel, de poudre d'ail, de coriandre séchée et de fenugrec
• 1 c. à c.flocons de piment
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoutez l'eau tiède et l'huile jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Pétrir pendant 8 minutes, puis lever à couvert pendant 1 heure.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, l'oignon coupé en dés, le svanuri marili et les flocons de piment, en mélangeant bien.

3. 3

   Diviser et remplir

   Divisez la pâte levée en 6 portions, aplatissez chacune en un disque, placez un généreux tas de garniture au centre et rassemblez les bords pour sceller complètement.

4. 4

   Aplatir

   Aplatissez délicatement chaque boule fourrée en un disque rond d'environ 15 cm de diamètre, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte et de ne pas laisser s'échapper la garniture.

5. 5

   Cuire au four

   Placer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, coupé en quartiers.

Variantes

• •

  Il est important que le temps ne passe pas par le travail à réaliser.

• •

  Une version utilisant uniquement du bœuf, sans porc, est courante pour ceux qui évitent le porc.

• •

  Dies bedeutet, dass die Gäste ihre Dienste in Anspruch nehmen müssen.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions